Arxiu de la categoria: Entrants

Pascualina de Verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 1 llauna de caballa (verat en català)
  • 1 pot de tomàquet de fregit o “puré de tomate”
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Pebre negre, pebre vermell, ají mòlt* i sal

* L’ají mòlt és pebrot picant vermell, sec i picat

Acciones:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Obrir la llauna de caballa i treure-li les espines.
  3. Afegir la caballa a la paella i també el tomàquet.
  4. Remenar bé i afegir-hi les espècies al gust.
  5. Deixar que fagi xup-xup fins que el tomàquet s’hagi espessit.
  6. Quan estigui cuit, es retira del foc i es deixar refredar uns 10 minuts.
  7. Batre l’ou i afegir-lo a la barreja de la paella.
  8. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  9. Bolcar-hi el farcit i tapar-ho amb l’altra tapa, de manera que quedin ben unides.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de Caballa

Cloïsses amb ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses
  • 1 manat de ceba tendre
  • oli d’oliva
  • farina
  • pebre negre
  • sal

Elaboració:

  1. Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
  2. En una paella i amb oli d’oliva fregirem la ceba tendra tallada ben petita molt poc a poc fins quedi caramel·litzada.
  3. A part en una safata escampem les cloïsses i hi tirarem força farina per sobre i el pebre, si pot tirar sal si agrada saladet.
  4. Finalment es tiren a la paella junt amb la ceba i a foc fort fins que quedin obertes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cloïsses amb ceba tendra

Empanades de Carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 36 tapes d’empanada (buscar la recepta per internet). A Argentina les venen ja fetes
  • 1kg de carn
  • 1 pebrot vermell
  • 2-3 cebes grans
  • 1 tomata
  • 3 cibulet gal·lès
  • Olives verdes
  • 1 ou
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar la “carne a cuchillo” i la ceba, el pebrot (morrón) i lo blanc del cebollí gal·lès.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot. Quan estigui tot tovet, posar-hi la carn i sellar-la.
  3. Posar a fer l’ou dur.
  4. Afegir a l’olla la tomata ratllada, sal i una mica de sucre, tapar-ho.
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Tallar les olives i lo verd de la cebollas de verdeo. Xafar l’ou amb la forquilla.
  8. Afegir-ho a l’olla.
  9. Quan estigui fred toca muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de Carn

CROQUETES DE BACALLÁ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallá al punt de sal
  • 1 ceba tendre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i afagim la ceba ratllada i confitem ,afagim la farina i coem, un cop cuita i afagim la llet i fem la beixamel, salpebrem i afagim el bacalla tallat a daus
  2. petits, remanem tot uns minuts que ens quedi tot lligat
  3. Posem en una plata plana i tapem en film que no faci crosta i un cop freda la posem a la nevera un dia per l’altre
  4. Ara donem forma a les croquetes les pasem per ou i despues per farina de galeta
  5. I les fregim amb una paella amb força oli , un cop fregides les posem sobre paper de cuina i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÁ

CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 300g. de gall dindi
  • suc de llimona
  • 1 cullarada d’herbes aromatiques
  • 2 clares d’ou
  • 125g. de panko (una mena de farina de galeta japonesa)
  • sal
  • pebre
  • oli

INGREDIENTS SALSA:

  • 120g. d’oli
  • 40g de llet
  • suc de llimona
  • 30g. de mel
  • 40g. de mostassa
  • 1 pessic d’herbes aromatiques

PREPARACIÓ:

  1. Fem la salsa barrejant tots els ingredients amb el minipimer i reservem.
  2. Tallem el gall dindi a tires llargues i primes, salpebrem i amanim amb el suc de llimona i les herbes, deixem marinar una estona
  3. Pasem per clara d’ou i arrebossem amb el panko
  4. Fregim amb oli calen i posem a escorra sobre paper absorvent
  5. Servim acompanyat amb la salsa per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

Croquetes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 24 croquetes:

  • – 2 pits de pollastre (bullits amb una ceba, una carlota, una pataca, api i sal)
  • – 5 cullerades de farina
  • – 3 cullerades d’oli
  • – 1 got de llet
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella, posem l’oli i anem afegint la farina. Un cop barrejat, avoquem un got de llet i removem vigilant que no es cremi la farina.
  2. Tirem sal i el pollastre tallat en xocotet.
  3. Quan s’hagi fet una pasta fàcil de treballar, la retirem del foc i la deixem reposar unes quatre o cinc hores.
  4. Passat aquest temps, comencem a fer formes, les passem per ou batut i per pa ratllat mesclat amb una mica de pebre.
  5. Si no us agrada el pollastre, també les podeu fer amb carn de bou o altres.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes casolanes

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 sardines fresques de mida gran
  • 200cc. de vinagre blanc
  • 200cc. d’aigua
  • 1 culleradeta. de pebre vermell dolç
  • farina per enfarinar el peix
  • 5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netegeu les sardines, traieu el cap i les tripes. Salpebreu, enfarineu i fregiu-les en una paella amb oli d’oliva.
  2. Poseu-les en una cassola de terrissa.
  3. En l’oli de coure-les, hi fregiu els alls, afegiu el pebre vermell, el pebre negre i el vinagre. Deixeu reduir una mica. Poseu-hi l’aigua i que bulli 5 minuts més.
  4. Tireu aquesta salsa damunt de les sardines i deixeu reposar 12 hores.
  5. Bon profit!!

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sardines en escabetx Sardinas en escabeche

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

Pinxos de mozzarella, tomàquets cherry i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 pinxos):

  • – 8 boletes de mozzarella
  • – 8 tomàquets cherry
  • – Un manat de fulles d’alfàbrega
  • – Oli d’oliva verge extra i oli de gira-sol
  • – Quicos triturats
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Farina
  • – 1 ou

Preparació:

  1. Arrebossem les perles de mozzarella amb farina, ou (amb unes gotes d’aigua) i quicos triturats en aquest ordre.
  2. Les fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
  3. Les retirem i les deixem refredar.
  4. Per a cada pinxo clavem un tomàquet cherry i una perla de mozzarella embolicada amb una fulla d’alfàbrega (o mitja si és molt gran).
  5. Per a la salsa, triturem la resta d’alfàbrega ben neta i seca amb oli d’oliva. Ha de quedar una salsa densa.
  6. Servim els pinxos freds amb la sala per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pinxos de mozzarella, tomàquets cherry i alfàbrega