Arxiu de la categoria: Receptes

Verat marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 verats, depenent de la mida
  • sal marina,
  • vinagre d´arròs,
  • mirin,
  • alga kombu,
  • gingebre fresc

Preparació:

  1. Començarem per treure totes les espines, per petites que siguin. Es una feina que requereix paciència però penseu que és una tapa (perquè per mí és el que és, no pas un plat en sí) on francament no quedaria gens bé, ni seria gaire agradable, trobar-t´hi espines quan te la menges. Més que per perquè no te la menges amb forquilla i ganivet…
  2. Respecte al marinat, la quantitat de vinagre i de mirin dependrà de la mida dels filets, els ha de cobrir. Això sí, a parts iguals. En principi amb tres cullerades de cada n´hi hauria d´haver prou.
  3. De totes maneres, després de treure-li les espines heu de rentar bé el peix, eixugar-lo i salar-lo.
  4. Poseu el peix a sobre d´una alga kombu dins d´un “tuper” o una bossa que es pugui tancar i ho deixeu marinant a la nevera dotze hores amb el vinagre d´arròs i el mirin.. No us passeu ja que llavors potser tindrà massa gust a vinagre.
  5. A la nevera aguanta perfectament un parell de dies. Ho serviu amb una mica de gingebre fresc per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat marinat

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

BROQUETA TRES COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Botifarra blanca
  • Botifarra negra.
  • Xoriç.
  • Lesques de pa de pagès.
  • Tomàquet, oli d’oliva, sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les botifarres i insertar-les en el pal de la broqueta, alternant-les.
  2. Coure les broquetes a la planxa o a la brasa.
  3. Pa de pagès amb tomàquet per acompanyar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BROQUETA TRES COLORS

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets:

  1. Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer.
  2. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré.
  3. Deixeu-lo refredar completament.
  4. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada.
  5. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova.
  6. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

Ingredients:

  • 250 grams de pinyons,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

Ingredients:

  • 100 grams de granet d’ametlla,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars.
  2. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

Ingredients:

  • 100 grams de coco ratllat.
  • Rovell d’ou.

Preparació:

  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum).
  2. Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

Ingredients:

  • 200 grams de codony,
  • sucre.

Preparació:

  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle.
  2. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony.
  3. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

Ingredients:

  • cafè soluble (tipus Nescafé)
  • sucre.

Preparació:

  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més.
  2. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes.
  3. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

Pasta amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 200 grams de pasta (a la foto, són orecchiette)
  • 1 cartró petit de tomàquet fregit
  • 1 llauna de sardines en oli
  • 1 escalunya o mitja ceba petita, tallada a dernes.
  • 1 culleradeta de comí en gra
  • 1 raig de tabasco o salsa picant d’alguna mena
  • Sal i pebre
  • Julivert

Preparació:

  1. Obriu la llauna i treieu-ne una cullerada d’oli.
  2. Escalfeu-lo en una paella i fregiu-hi una mica la ceba o l’escalunya, fins que sigui tova (no us passeu amb el foc o es cremarà).
  3. Saleu-ho i afegiu-hi el comí.
  4. Deixeu que us torri uns instants, aboqueu-hi el tomàquet i la salsa picant, tireu-hi les sardines escorregudes, aixafeu-ho amb una forquilla, i deixeu-ho fent xup xup mentre es cou la pasta.
  5. Quan estigui cuita, coleu-la i barregeu-la amb la salsa.
  6. Serviu-la espolvorejada amb pebre i julivert.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pasta amb sardines

Pasta fresca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300gr de farina
  • -1 cullerada d’oli d’oliva
  • -1/2 cullerada de sal
  • -3 ous

Preparació:

  1. A sobre la taula, amb la farina, creem un volcà i al mig hi aboquem l’oli, la sal i els ous mig batuts. Amb una forquilla ens ajudem a barrejar-ho i després pastem amb les mans. Amb un corró, estirem la pasta i la passem per la màquina perquè quedi més fina. Com quedarà súper llarga, la tallem en trossos més grans i agafem l’eina de fer tallarins. La col·loquem a la màquina. Agafem la massa i la fiquem mentre anem movent la manovella. Els tallarins s’han d’assecar, així que jo els he penjat en una corda a la cuina. Així com aneu tallant-los amb la màquina, separeu-los perquè no s’enganxin els uns amb els altres. Quan acabeu amb la pasta, deixeu secar durant uns minuts. Aboqueu la pasta en una olla amb aigua bullint i deixeu-la durant 3 minuts aproximadament.
  2. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pasta fresca

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

XAPATES

Deixa un comentari

Ingredients:

Poolish:

  • 160 gr. de farina de força HARIMSA
  • 180 ml. d’aigua mineral natural.
  • 1/6 part d’una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.

Xapates:

  • 190 gr. de farina de força HARIMSA
  • 150 gr. de farina integral CONSUM
  • 170 ml. d’aigua mineral natural
  • 12 gr. de sal
  • 5/6 part d’una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
  • 30 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

Poolish:

  1. En un bol es barreja la farina, l’aigua i el llevat esmicolat. Ha de quedar una massa líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.

Xapates:

  1. A la cubeta de la panificadora es posa l’aigua, les farines, el llevat esmicolat al centre, la sal a un racó i l’oli al voltant. S’hi afegeix el poolish. Es posa el programa d’amassat uns 30 minuts.
  2. S’unta un bol gros amb oli, s’hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
  3. S’enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. S’estira perquè perdi l’aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l’altra terç exterior cap el terç centrat. Es pulveritza amb oli d’oliva i s’espolsa amb farina. Es posa dins d’un tupperware gros i rectangular untat amb oli, es tapa i es deixa reposar 30 minuts, la massa quasi ja no pujarà. Es repeteix aquesta operació dues vegades més i es pot guardar la massa a la nevera fins el dia següent.
  4. Es treu la massa de la nevera i es deixa una hora a temperatura ambient. Es precalenta el forn a temperatura màxima.
  5. S’espolsa el marbre amb farina i s’hi posa la massa que es talla a rectangles, es posen sobre una plata o reixa de forn coberta amb un silpat o paper de forn de manera que no es toquin.
  6. Es posen les xapates al forn i es pulveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d’un minut es torna a pulveritzar aigua i al cap d’un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d’uns 30 minuts.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: XAPATES

PASTÍS DE XOCOLATA I CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 8 cullerades de farina
  • 7 cullerades de sucre
  • 1 ½ sobre de llevat
  • 125 gr. xocolata cobertura
  • sucre llustre
  • mantega
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. En un bol hi posem la farina i el llevat, en un altre bol batem els ous amb el sucre i ho incorporem al bol de la farina.
  2. Desfem la xocolata al foc amb una mica de mantega i també la tirem junt als altres ingredients i ho remenem tot ben remenat i ho aboquem en un motlle sucat amb mantega i farina o paper de forn d’uns 26 cm.
  3. Ho posarem al forn que haurem escalfat a 150º uns 20 minuts.
  4. Quan és fred el desemmotllem, el partim per la meitat i posem la crema pastissera, tapem i cobrim amb el sucre llustre.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I CREMA

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de semola
  • 8 ous (quatre per la massa i quatre per la salsa)
  • 250 grams de guanciale (aprox entre dos i tres talls per persona)
  • 200 grams de pecorino
  • pebre negre (tot i que el guanciale ja en porta, m´agrada posar-ne a la pasta)

Preparació::

  1. Junteu en un bol la semola i els ous. Barrejeu-ho bé, posant-hi una miqueta de res d´aigua per ajudar a formar la bola que haureu d´amassar.
  2. Amasseu la bola fins aconseguir una textura elàstica i pràcticament sense grumolls. Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera mitja hora.
  3. Dividiu la massa en tres o quatre parts. Munteu la màquina d´estirar-la, i aneu passant la massa per la màquina fins que us quedi una làmina fina. Aneu-hi tirant per sobre sèmola, us farà falta.
  4. Munteu la part de la màquina per tallar-la, opció espaguetis, i us quedarà quelcom semblant a això.
  5. Poseu aigua a bullir en una olla, ben plena, i mentrestant saltegeu el guanciale en una paella ben calenta, sense gens d´oli. Jo a la foto ja havia acabat, de…fet ho estava reescalfant.
  6. Amb els espaguetis cuits, tan sols un parell de minuts seran necessaris, els afegiu a la paella amb el guanciale, així s´impregnaran bé del greix que ha deixat anar. I, ja fora del foc, hi tireu els quatre ous batuts, el pecorino ratllat i ho remeneu bé, intentant que no qualli. No sempre s´aconsegueix, però…Un tema important és que els italians utilitzen molts més ous a la salsa que jo.
  7. I ja ho tenim, ho emplateu, procurant tenir una mica més de pecorino ratllat i el pebrer a mà per si cal rectificar-ho. En principi no caldrà, ja que els espaguetis tal cual estan brutals així. Pasta fresca i bons ingredients… el resultat a la foto, uns espaguetis a la carbonara Brutals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis a la carbonara