Arxiu de la categoria: Receptes

Mini tatin ai pomodorini

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta fullada
  • – 10 tomàquets cirerols
  • – 20g bacó
  • – sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Renteu els tomàquets cirerols i talleu-los per la meitat.
  2. – Talleu el bacó ben petit i poseu-lo al fons de 4 motlles rodons -10cm de diàmetre-, poseu-hi damunt les meitats dels tomaquets cirerols de forma que toquin la vora del motlle.
  3. – Poseu una mica de sal i unes gotetes d’oli.
  4. – Talleu 4 discs de pasta fullada de 12cm de diàmetre i esteneu-los sobre dels tomàquets cirerols (posant les vores cap dins).
  5. – Punxeu la superfície de la pasta amb una forquilla.
  6. – Coeu les tatin al forn a 200º durant uns 20 minuts.
  7. – Capgireu-les abans de servir-les!

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mini tatin ai pomodorini

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

“Natilles” (95/164)

1 Resposta

“Natilles” (95/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • una llimona (sense la polpa) o dues barres de vainilla
  • 1 cullerada de “maizena”
  • canyella en pols

Preparació:

Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre (3 cullerades), la llimona tallada a trossos (sense la polpa). Paral.lelament en un altres cassó batre els rovells amb una cullerada de sucre i la maizena. La cullerada de maizena ha de ser gran, generosa…ho dic perquè la meva va ser més aviat petita i això va afectar al resultat final. Quan la llet comeni a fer bombolletes retirar-la del foc i anar-la incorporant a poc a poc a l´altre cassó. Enllestida l´operació es posa al foc de nou, remenant sense parar amb una cullera de fusta evitant que bulli. Es formarà una espuma. S´ha de seguir remenant fins que aquesta espuma desaparegui, senyal que la crema ja està llesta.

Posar les natilles en ua recipient gran o en uns quants d´individuals a la nevera fins al moment de menjar-ho. Si es vol es pot posar canyella en pols abans de servir-ho.

He de dir que pel que fa al gust van quedar molt bones, però la textura no era la correcta, no ho era almenys per al que jo entenc que han de ser unes “natilles”. Probablement té a veure amb la quantitat de “maizena” que hi vaig posar, però de totes maneres tampoc en vaig posar tan poca per a que el resultat final fós tan líquid. Allò semblava una crema anglesa, ideal per a acompanyar una mousse de pomes que feia com a postres, però massa líquida per a servir com a “natilles”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Natilles” (95/164)

Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 nius de pasta negra per persona
  • 1/2 Kg de gamba pelada
  • 3 grans d’all
  • 3 bitxos
  • una mica d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bullirem la pasta tal i com el fabricant ens indica, 5 i 6 minuts de cocció seran suficients.
  2. Posarem una paella al foc amb l’oli d’oliva i es posen els alls tallats a làmines i abans que comencin a daurar-se afegim els bitxos i les gambes.
  3. Ho mantenim uns minuts a foc fort per saltejar-les.
  4. Quan estiguin posarem una mica de sal.
  5. Escorrerem la pasta i l’afegirem a la paella per tal de saltejar-la amb les gambes i l’oli aromatitzat. Servirem als plats individuals.
  6. Afegirem un bon parmiggianino rallat al gust del consumidor si és el cas.
  7. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Llenties amb xampinyons i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 gr de llenties pardines
  • dues patates mitjanes
  • un tros de gingebre
  • un porro
  • una safata de xampinyons laminats
  • un gra d´all
  • un clau d´olor
  • una fulla de llorer
  • una cullerada de llavors de cilantre i comí
  • sal
  • oli d´oliva
  • pebre blanc

Preparació:

  1. El primer que hem de fer es posar a coure les llenties. Ho fem partint d´aigua freda amb una fulla de llorer i una dent d´all amb un clau d´olor incrustat.
  2. Salem lleugerament quan comenci a bullir.
  3. Ho taparem i que vagi fent xup xup uns tres quarts d´hora.
  4. Mentrestant podem anar fent la resta de coses, començant pels xampinyons.
  5. En una altra paella sofregim el gingebre tallat petit i tot seguit hi afegim el porro, tallat a rodanxetes fines.
  6. Sofregim una estona a foc lent i hi afegim una cullerada de llavors de comí i cilantre.
  7. Quan quasibé estiguin ho retirem del foc i ho reservem.
  8. Reservem els xampinyons ja cuits i a la mateixa paella hi saltegem les patates, pelades i tallades a daus durant uns cinc minuts.
  9. Tot seguit les incorporem a les llenties, que més o menys estan a meitat de cocció.
  10. Tornem a tapar quan bullin de nou, baixem el foc i deixem coure vint minuts més.
  11. Quan quedin uns cinc minuts aproximadament incorporem els porros i, un parell de minuts més tard, els xampinyons. Seguim amb la cocció cinc minuts més.
  12. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb xampinyons i patates

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

Deixa un comentari

Aquests dies que tant es parla d’escumes, d’esferificacions potser és un bon moment per recordar una de les primeres, la truita de patates “Marc Singla”, o la deconstrucció de la popularísima truita de patata i ceba, a partir d’una escuma calenta de patata.

Despatxeu:

  • -2 cebes
  • -2 rovells d’ou
  • -250 gr. de patates
  • -100 cc de nata liquida
  • -oli i sal

Preparació:

  1. -Poseu en una paella la ceba tallada ben fina amb un rajolí d’oli, a foc molt lent fins que estigui ben caramelitzada.
  2. – Peleu les patates i poseu-les en un cassó a bullir amb una mica de sal. Tritureu-les amb la nata, uns 1oo cc. de l’aigua de la cocció, un rajolí d’oli i un punt de sal . Coleu-ho i ompliu el sifó. Carregueu el gas i reserveu en calent al bany maria sense que bulli.
  3. -Emulsioneu els rovells amb dues cullerades d’aigua calenta batent-ho enèrgicament fins que munti. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una mica de la ceba en el fons de la copa , a sobre feu-hi una segona capa amb els rovells emulsionats i per sobre la capa d’escuma de patates.
  • Podeu acabar amb un polsim de sal, un fil d’oli d’oliva i opcionalment una mica de tòfona ratllada… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

MANDONGUILLES DE SEITAN

Deixa un comentari

Ingredients: (15 mandonguilles)

Per a les mandonguilles necessitareu:

  • 1 bloc de seitan
  • 2 alls
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de flocs de civada
  • 1 ceba petita picada
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

Per a la salseta:

  • 6-8 tomàquets vermells
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de vi negre
  • 6 xampinyons
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles comenceu sofregint la ceba amb una mica d’oli a la paella, quan agafi color afegiu-la a la resta d’ingredients tret de la farina de galeta i tritureu-los. Afegiu a la pasta obtinguda la farina de galeta a poc a poc fins que obtingueu una consistència que us permeti manipular les futures mandonguilles sense que us enganxi a les mans.
  2. Reserveu una horeta a la nevera i després doneu-li la forma de boletes.
  3. Segelleu-les (daureu-les 😉 en una paella amb oli.
  4. Per a la salsa, piqueu els pebrots i el porro, peleu i talleu a rodelles la pastanaga i lamineu els xampinyons (ja heu rentat totes les verdures??). Sofregiu-les uns minuts a la paella, afegiu el vi i espereu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Finalment tireu-hi el tomàquet rallat i tamissat, salpebreu i cuineu uns 10 minuts més. Afegiu les mandonguilles a la salsa i que facin xup-xup uns 5 minuts a foc baix.
  5. Serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE SEITAN

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière