Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PA DE PESSIC

8 Respostes

PA DE PESSIC

Ingredients :

  • 5 ous
  • 250 grms. de sucre
  • 300 grms. de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 175 c.c. de llet
  • 175 c.c. d’oli de girasol
  • La ratlladura d’una llimona o una culleradeta de vainilla ensucrada
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 150 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Untem un motllo rodó de 25 cms. x 6 cms. alt, amb mantega i l’enfarinem.
  3. Amb les mateixes quantitats podem fer un pa de pessic rectangular de 30 cms. x 2o cms. x 4, 5 cms. alt.
  4. Separem les clares dels rovells.
  5. Muntem les clares a punt de neu forta i les reservem.
  6. Batem els rovells i el sucre, 6 o 7 minuts, fins que estiguin escumosos, posem la sal, la llet, l’oli i batem a poca marxa per no esquitxar, afegim la farina passada pel sedàs, el llevat i mesclem fins que estigui tot integrat.
  7. Posem les clares a punt de neu, les remenem amb molta cura de baix a dalt.
  8. Omplim el motllo i el piquem suaument per repartir bé la massa. Tot seguit l’enfornem.
  9. No podem obrir el forn, fins que no hagin passat com a mínim, 40 o 45 minuts, aleshores punxem el pastís, per saber si està cuit.
  10. Deixem que es refredi damunt d’una reixeta i el desemmotllem.
  11. Ja tenim un pastís base per menjar sol, decorat o folrat de qualsevol cosa bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC

Pastís de pastanaga

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol.
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastís de pastanaga

Bescuit quatre quarts

Deixa un comentari

Aquest bescuit es fa a molts països on reb noms diferents com Pound Cake (Regne Unit), Quatre Quarts (França) o Panqué (Amèrica Llatina)

Ingredients:

  • Ous, farina, sucre i mantega a parts iguals.
  • Normalment per fer un bescuit de tamany normal (d’uns 24 cms de diàmetre aproximadament) necessitarem 4 ous. Tenint en compte que un ou de mida normal sol fer uns 50-55 grs, necessitaríem uns 200 grs de farina, 200 de sucre i 200 de mantega.
  • Jo el que faig és pesar els ous i després posar exactament la mateixa proporció d’ingredients, així, sempre m’assegur de l’equilibri del pastís.

Preparació:

  1. Pesam els ous i els mesclam amb la mateixa quantitat de sucre. Jo ho faig amb la TMX (papallona, velocitat 3 1/2)
  2. Incorporam la mantega en pomada i finalment la farina i ho mesclam tot fins que quedi una massa ben integrada (TMX, uns 3 minuts a velocitat 3 ½)
  3. Distribuïm la massa dins el motlle i enfornam a 180ºC fins que el bescuit comenci a agafar color daurat.

Nota:

  • Per fer aquest quatre quarts jo hi he afegit una culleradeta de canyella (perquè m’agrada molt el toc que dona als pastissos) i uns bocinets de xocolata (n’hi he posat tan pocs que a la foto del tall ni es veuen!!…la pròxima vegada faré el quatre quarts exactament igual però amb més quantitat de bocinets de xocolata)

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bescuit quatre quarts

Crestes de poma

Deixa un comentari

Crestes de poma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 50 g de mantega
  • – 1,5 kg de pomes Golden
  • – 2 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – 50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)

Elaboració:

  1. – Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.
  2. – Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.
  3. – Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.
  4. – En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.
  5. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  6. – Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla
  7. – Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi les crestes damunt.
  8. – Les coem durant 10-12 minuts.
  9. – Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestes de poma

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. de mantega
  • – 125 gr. de sucre
  • – una branca de vainilla
  • – 3 ous
  • – la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
  • – 50 gr. de farina de blat
  • – 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
  • – paper de forn per foldrar el motlle

Preparació:

  1. Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
  2. Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlla dura de llimona.
  3. Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
  4. Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
  5. Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
  6. Ha de coure 2 hores a 100ºC.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge fresc

BUNDT CAKE DE NATA I VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -285ml de nata líquida per muntar ben freda
  • -200 gr de sucre
  • -3 ous XL
  • -200 gr farina
  • -50 gr de farina de blat de moro
  • -2 culleradetes de llevat tipus Royal
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 culleradetes d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. -Preescalfar el forn a 180∘
  2. -Engrassar un motllo de bundt cake amb esprai o amb oli.
  3. -Tamizar les farines amb el llevat i la sal i reservar.
  4. -Muntar la nata i reservar.
  5. -Blanquejar els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum, aproximadament uns 8 minuts en total i al últim minut afegir la vainilla.
  6. -Incorporar la mescla de la farina als ous batuts, en tres vegades, i finalment barrejar la nata, també en tres vegades , fins que quedi ben integrada.
  7. -Posar la massa en el motllo reservat, procurant que quedi ben repartida.
  8. -Coure 35 minuts aproximadament o fins que el punxó surti net.
  9. -Treure del forn i deixar reposar dins del motllo 10 minuts.
  10. -Passat aquest temps desemmotllar sobre una reixa i deixar refredar totalment.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNDT CAKE DE NATA I VAINILLA

Financiers

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 55 grs de sucre glas
  • 40 grs de farina
  • 40 grs d’ametlla en pols
  • 60 grs de mantega
  • 4 blancs d’ou grossos (o 5 si són ous petits)

Preparació:

  1. Anam batent el sucre, la farina i l’ametlla en un bol fins que quedi tot ben mesclat.
  2. Fonem la mantega i la deixam refredar un poc.
  3. Pujam els blancs dels ous (segons Whole Kitchen no importa pujar-los del tot, basta amb anar batent fins que quedi una massa ben homogènia, però jo els vaig pujar a punt de neu)
  4. Afegim als blancs la mescla de sucre, farina i ametlla i l’anam movent amb una cullera de fusta o espàtula amb suavitat fins que quedi tot ben mesclat. Afegim la mantega i tornam a mesclar.
  5. Distribuïm la massa en els motlles que utilitzarem. Tradicionalment els financiers són rectangulars; jo vaig utilitzar uns motlles de silicona que tenia amb diferents formes per veure com em quedaven millor, però varen sortir igual amb tots els motlles. També podríem fer-los com a petites magdalenes.
  6. Enfornam a 180ºC uns 20 minuts fins que la capa superior quedi daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Financiers

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Deixa un comentari

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Ingredients:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 ml. de nata per muntar
  • 250 grms de maduixes
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Rentar i tallar a trossets petits les maduixes i reservar.
  2. Posar la xocolata en un cassó a foc baix, quan estigui desfeta, posar-la damunt de film, en una superfície plana, posar un altre tall de film al damunt i amb un corró, aplanar la xocolata, deixar refredar.
  3. Muntar la nata amb un parell de cullerades de sucre llutre i mesclar amb les maduixes tallades.
  4. Amb un aro d’emplatar, tallar rodones de xocolata.
  5. En un plat, posar una rodona i damunt una mica de nata amb maduixes i repetir les vegades que vulguem.
  6. Decorar amb una maduixa i sucre llustre.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

LEMON PIE

Deixa un comentari

Ingredients:

Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)

  • -300gr farina
  • -130gr mantega pomada
  • -80gr. de sucre
  • -1 ou
  • -1 rovell
  • -Pell ratllada d’una llimona
  • -1 culleradeta de llevat químic

Per la crema de llimona:

  • -4 rovells d’ou
  • -150gr de sucre
  • -50gr de mantega
  • -40gr de Maizena
  • -100 ml. de suc de llimona
  • -200 ml. d’aigua

Per la merenga italiana:

  • -4 clares
  • -40 ml d’aigua
  • – 100gr de sucre
  • – 1c.c de cremor tàrtar ( opcional).

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  2. Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  3. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  4. Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.
  5. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  6. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  7. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga italiana:

  1. Fer una l’almívar fluix amb el sucre i l’aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament.
  2. Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l’almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LEMON PIE

Cor de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de farina
  • 175 g de sucre (fer dues porcions, una de 100 g i l’altra de 75g)
  • 75 g de mantega (una mica més per greixar el motlle)
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 2 ous
  • 1 o 2 pomes ( segons el motlle)

Preparació:

  1. Desprès de triar el motlle, greixar-lo una miqueta. El meu era de silicona i al ser la primera vegada he hagut de fer-ho.
  2. En un bol posarem 100 gr de sucre i un ou sencer, batrem una mica i afegirem les tres cullerades de llet, l’oli i la farina juntament amb la 1/2 culleradeta de llevat. Ho batrem una estona més perquè els ingredients quedin integrats entre si. Posarem la barreja resultant en el motlle ja greixat. A sobre de la barreja, col·locarem les pomes a làmines, ben posades. Reservarem.
  3. Fondrem la mantega. Mentrestant, treballarem un rovell d’ou amb els 75 gr de sucre i afegirem la mantega fosa.
  4. Tirarem aquesta barreja de rovell, sucre i mantega fosa, sobre de la poma. Enfornarem a 180 graus durant uns 30 minuts.
  5. Un cop cuit, refredat i desemmotllat, si es vol, es pot empolvorar amb sucre llustre.
  6. Unes horetes desprès de fet, guanya molt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cor de poma