Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

American Apple Pie

Deixa un comentari

American Apple Pie

Ingredients per a la massa:

  • 250 g. de mantega de la nevera tallada a daus
  • 425 g. de farina de repostería
  • 10g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 125 g. d’aigua gelada

Ingredients per el farcit:

  • 6 pomes
  • 300 g. de sucre de canya
  • La pell ratllada d’1 llimona
  • 2 cullarades de Maicena
  • Mitja cullerada de canyella
  • Un pessic de sal
  • Pessic de nou moscada

Per a pintar la superfície:

  • Una mica de llet, sucre glas i canyella

Preparació:

  1. Posa tots els ingredients de la massa excepte l’aigua al got i barreja 10 segonds a velocitat 6.
  2. Veuràs que el resultat és una massa terrosa.
  3. Pesa l’aigua gelada, posa màquina a velocitat 6, i ves tirant l’aigua pel forat. La massa es desenganxarà del got i formarà una bola.
  4. >Retira, fes dues meitats, estira y forma 2 discos. Amb el primer forrarem el motllo.
  5. Talla les pomes a llesques de mig centímetre (amb la seva pell), i posa-les en un bol amb la resta d’ingredients. Deixa reposar cinc minuts.
  6. Precalenta el forn a 220º
  7. Posa les pomes a sobre de la massa i tapa amb el segon disc, aquest amb un forat al mig perquè surti el vapor. Per a que s’enganxin bé les dues meitats de massa, mullem una mica la vora amb aigua -amb els dits. Tallem la massa sobrant i anem enroscant la vora per sellar-ho.
  8. Enfornem 15 minuts a 220º, llavors baixem la temperatura del forn a 190º i programem 50-60 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: American Apple Pie

Massapà

1 Resposta

Massapà

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues pelades (per pelar-les les escaldem un moment en aigua bullint, i la pela surt fàcilment)
  • 200-250 g. g de sucre (a gust del consumidor). Si ho fem amb sucre de canya, el massapà ens quedarà més fosc, però molt bonic igual. Aquest de la foto està fet amb sucre de canya.
  • 2 ous
  • Fruites en almívar (opcional)

Preparació:

  1. Primer pulveritzem el sucre. Després hi incorporem les ametlles i les piquem el més fines possible. Afegim una clara d’ou i remenem bé per homogeneitzar la massa.
  2. Ara ho posarem en un motllo pel forn, amb la forma que li vulguem donar. També podríem fer boletes, o petites figures. Jo el poso en un motllo de plum-cake, apretant bé la massa i allissant-la, per aconseguir una forma de tauleta de torró. Llavors, i posem la fruita confitada tallada per sobre, i pintem amb ou.
  3. Enfornem 5 minuts a 180º, i finalment, li donem un toc amb el gratinador per daurar la superfície.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Massapà

PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D’ANACARDS

Deixa un comentari

PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D'ANACARDS

INGREDIENTS:

  • 400g. de pastanagues
  • ratlladura d’una llimona
  • 6 dàtils
  • 50g. de coco ratllat
  • 1 cullerada d’oli de coco verge
  • 25g. de nibs de cacau

PER LA CREMA D’ANACARDS:

  • 150g. d’anacards
  • suc d’una llimona
  • 1 cullerada d’oli de coco
  • canyella en pols
  • 30g. de mel d’agave
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

LA CREMA:

  1. Remullar els anacards amb aigua unes 3 hores
  2. Ara rentem els anacards i triturem junt amb els altres ingredients de la crema i reservem

BASE PASTIS:

  1. Triturem les pastanagues amb la batadora reservem tota la polpa i 30ml. del suc
  2. Ara triturem la polpa de pastanaga, el coco, la ratlladura de llimona i els datis i despues de triturar afagim el suc de pastanaga, l’oli de coco i les llavors de cacau i triturem una mica mes que quedi una crema homogenia
  3. Posem dins un motlle desmontable la base del pastis, al damunt la crema d’anacards, decorem amb algunes llavors de cacau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D’ANACARDS

Tortell de reis farcit de nata

Deixa un comentari

Tortell de reis farcit de nata

Sóc més de salat que de dolç, encara que mai he fet fàstics als dolços. Malgrat els reis sempre ha estat un dia especial per mi, mai m’havia aventurat a fer un tortell de reis….Avui m’he proclamat reina per un dia! Comencem!

Necessitem: 10 g de llevat fresc, 35 g d’aigua i 75 g de farina, per fer un pre-concentrat de massa inicial, i 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d’aigua, pel cos principal de la massa.

El farciment és lliure, el tortell tradicional va farcit de massapà, però a casa ens agrada especialment el farcit de nata, pel que he decidit fer-lo així.

Primer doncs, preparem el pre-concentrat de massa, dissolem bé el llevat en l’aigua i ho mesclem amb la farina. Treballem i fem una boleta per deixar-la en un lloc fresc i lliure de corrent a reposar (jo l’he deixat a dins del forn en fred) durant uns 30 minuts (doblarà el seu volum).

Un cop passats els 30 minuts, amassem els altres ingredients, el sucre, el llard, la sal, l’ou, la ratlladura de llimona i l’aigua primer (per assegurar la completa dissolució de la sal i el sucre) i després la farina. Amassem bé fins que la massa sigui homogènia i agafi una textura elàstica. Per comprovar que no cal amassar més, l’estirem amb les mans i quan no es trenqui podem continuar.

En aquest punt, addicionem la boleta que teníem reposada i tornem a amassar una estona.

Ho posem a sobre el marbre i fem un cuc amb les mans. El tanquem formant un toroide

Tortell7el deixem reposar durant 2 hores, fins que dobli el seu volum un altre cop

Un cop ha doblat el seu volum, pintem la superfície amb ou batut i el decorem amb fruites confitades al gust.

El posem al forn, que hem pre-escalfat a 200 ºC i el deixem coure (uns 15-20 minuts)

Ja tenim el tortell fet. Un cop s’hagi refredat, el tallem per la meitat i el farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tortell de reis farcit de nata

CATTAS ( SARDENYA )

Deixa un comentari

CATTAS ( SARDENYA ) 01

Ingredients :

  • 500 grs. de farina
  • 480 ml. de llet
  • 1 gotet de llet tèbia
  • 1 ou sencer
  • 1/2 pastilla de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Pell ratllada de dues taronges
  • 1/2 gotet d’aiguardent o d’anís
  • Un embut

Preparació :

  1. En un gotet de llet tèbia, desfem el llevat i reservem.
  2. En un bol, posem la farina, la sal, l’ou, la ratlladura de pell de taronja i ho anem treballant, afegim miquetes de llet tèbia i l’alcohol, remenem i posem el llevat desfet amb la llet tèbia, si notem que la pasta queda molt espessa afegim més llet, ha que quedar una mica líquida.
  3. Posem una paella amb oli al foc, quan estigui calent, omplim l’embut amb la pasta i fem moviments ciculars de dins cap a fora, com un cargol, quan les “cattas ” estan daurades les treiem i les passem en una plata amb sucre, regirant-les de tots costats.
  4. Emplatem i les servim calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CATTAS ( SARDENYA )

Coca de xocolata i whisky.

Deixa un comentari

Coca de xocolata i whisky

Ingredients:

Per la coca:

  • 200 gr de farina de força.
  • 200 gr de sucre.
  • 200 gr de cacau tipus cola cao.
  • 200 gr de mantega.
  • 5 ous.
  • 4 cullerades de whisky.
  • llevat (Canari o Royal).
  • 1 pessic de sal.

Per la cobertura:

  • 100 gr de xocolata negra.
  • 20 gr de mantega.
  • 1 cullerada de llet.
  • 75 gr de xocolata blanca.
  • 15 gr de mantega.
  • 1 cullerada de llet.

Elaboració:

  1. Per començar, mesclam dins un bol els següents ingredients secs: farina, cacau i llevat. Ho mesclam tot, perquè quedi ben mesclat i distribuït. Després en farem ús.
  2. Ara, separem els blancs dels vermells i ho posam en recipients diferents. A continuació agregam el sucre als vermells, i amb l’ajuda de el braç elèctric amb les varetes, bo batem tot fins que blanquegi i hagi augmentat de volum. Mentre, fonem la mantega dins el microones.
  3. Quan sigui fosa, ho mesclam amb els vermells i el sucre amb una espàtula o llengua amb moviments de dalt a baix.
  4. És el moment de pujar els ous amb el pessic de sal a punt de neu. Quan siguin llestos, serà el moment de mesclar-ho tot. Per això, farem tandes: primer mesclam una la meitat de la mescla de farina i cacau amb els vermells i el sucre, amb moviments de dalt a baix. Quan sigui homogènia, hi afegim la meitat dels ous, i amb el mateix moviment de canell els hi incorporam amb delicadesa perquè no s’abaixin. Repetim l’acció amb les altres dues meitats, i quan sigui llesta, hi agreguem el whisky o licor escollit. La quantitat és petita, però si vos agrada amb més gust, posau-n’hi una o dues cullerades més, si la preferiu sense, posau-hi llet. Ja és llesta.
  5. Abocam la massa dins un motlle prèviament untat d’una fina capa de mantega i després farina. Ho ficam al forn a uns 180 ºC, uns 35 minuts. Comprovam que és cuita amb l’escuradents (si surt net, ja és apunt!)
  6. La treim del forn, i la deixam caure (anant alerta!) d’una alçada de mig metre al terra tres vegades, deixam refredar una mica, i ja podem desemmotllar.
  7. Ens disposam a preparar la cobertura de la coca. Per això, fonem les dues xocolates amb la mantega i la llet respectiva en bols diferents, o bé al bany maria o al microones. Si ho feim amb el micro, hem d’anar alerta a que no és cremi, perquè passa amb facilitat. Quan sigui mig fosa, la podem treure i amb la temperatura residual i removent amb una cullereta s’acaba de fondre.
  8. Quan siguin apunt, folram primer les vores del pastis amb la xocolata negra, i després la part superior amb una capa fina. Ara, anam posant culleradetes de les dues xocolates per tota la superfície i amb l’ajuda d’una forquilla les anam mesclant per aconseguir el difuminat desitjat. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de xocolata i whisky.

Carrot cake o pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake o pastís de pastanaga

Ingredients:

  • 280 grs farina de força
  • 140 grs sucre
  • 110 grs sucre morè
  • 5 grs de bicarbonat
  • 5 grs llevat tipus Royal
  • 3 grs sal
  • 7 grs canyella en pols (a mí se’m va la ma i en poso 10 grs)
  • 3 grs pebre jamaicana en pols
  • 3 grs nou moscada en pols
  • 4 ml d’essència de vainilla
  • 4 claus d’olor mòlts
  • 3 ous
  • 125 ml d’oli d’oliva suau
  • 110 ml de llet
  • 2-3 pastanagues depèn del tamany

Ingredients cobertura:

  • 65 grs mantega a temperatura ambient
  • 125 grs formatge cremós, d’untar
  • 45 grs de sucre llustre
  • ½ culleradeta d’essència de vainilla

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Afegir l’oli, la llet i la sal.
  3. Incorporar totes les espècies.
  4. Tamisar la farina amb el bicarbonat i el llevat i, abocar-ho a la massa anterior.
  5. Remenar bé perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
  6. Finalment, incorporar les pastanagues pelades i ratllades.
  7. Folrar un motlle de 26 cm amb paper vegetal i avocar tota la massa.
  8. Coure dins el forn a 180 graus uns 40 minuts aproximadament.
  9. Fins que estigui cuit.
  10. Per comprovar-ho, punxar amb un escuradents o ganxet… i si surt net és que està cuit. Deixar refredar.
  11. Quan el pastís està fred, cubrir-lo amb la cobertura i deixar reposar, com a mínim 3 hores dins la nevera abans de menjar-lo.

Elaboració cobertura:

  1. En un bol aixefar la mantega amb una forquilla, afegir l’essència de vainilla i el sucre llustre.
  2. Per últim afegir el formatge cremós d’untar.
  3. Treballar-ho tot perquè quedi una pasta homogènia sense grumolls.
  4. Reservar dins la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Carrot cake o pastís de pastanaga

SARA

1 Resposta

SARA

Ingredients:

  • Un pa de pessic rodó, quadrat o rectangular ( també les podem fer individuals )
  • 125 grms. d’ametlles filetejades, crues o torrades
  • Sucre llustre per decorar
  • Crema de mantega

Ingredients de la  crema de mantega:

  • 7 cullerades de sucre
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 250 grms. de mantega ( pomada )

Preparació :

  1. Posem les 7 cullerades de sucre i les 3 cullerades d’aigua en un cassó al foc i fem un almívar claret.
  2. En un bol batem els rovells 6-7 minuts, quan estiguin escumosos, aboquem l’almívar calent a rajolí finet damunt dels rovells, sense deixar de batre, fins que la mescla estigui quasi freda, anirem posant la mantega a trossos i seguirem batent fins a posar-la tota.
  3. La crema de mantega ha de quedar compacta i lluenta. Es pot fer el dia abans, però la tindrem a la nevera ben tapada.

Muntatge:

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat, untem les dos parts amb crema de mantega i les tornem a posar al seu lloc.
  2. Untem bé els voltants del pastís amb crema de mantega.
  3. Posem les ametlles filetejades crues o torrades dins un plat pla, agafem el pa de pessic amb les dues mans com si fos una roda i la fem girar per sobre de les ametlles, si algunes no queden ben enganxades ho fem amb els dits. Només ens falta posar la crema de mantega a la part superior i les ametlles ben repartides.
  4. Pressionarem suaument amb les mans, per fixar una mica les ametlles a la mantega.
  5. Decorarem amb força sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SARA

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)