Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS DE MADUIXOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta brisa
  • 750 g maduixots
  • 225 g sucre
  • 1 llimona (suc)
  • 300 g nata per muntar

Preparació:

  1. Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.
  2. Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.
  3. Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l’altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)
  4. Muntar la nata.
  5. Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MADUIXOTS

Pastís de xocolata, nous i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 175 gr. de sucre integral
  • 150 gr. de mantega ecològica
  • 150 gr. de xocolata negra de cobertura
  • 90 gr. de farina d’arròs
  • 75 gr. de nous trossejades
  • 25 gr. de panses de corint
  • Una tassa de cafè.
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.
  2. Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.
  3. Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.
  4. Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.
  5. Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.
  6. Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.
  7. Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pastís de xocolata, nous i panses

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramelitza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn precalentat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de poma

Bavarois

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna grossa de pinya natural
  • 2 sobres de gelatina de llimona
  • Sucre (2 cullerades soperes)
  • 300 grs de nata muntada

Preparació:

  1. Trituram la pinya (jo ho vaig fer amb la TMX a velocitat 10 durant un minut) i afegim el sucre.
  2. Muntam la nata amb les varetes.
  3. Feim la gelatina al foc i la deixam refredar uns minuts.
  4. Mesclam la pinya triturada amb la nata muntada i ho remenam fins que quedi tot ben integrat.
  5. A continuació afegim la gelatina i també la mesclam bé (aquí és on crec que jo ho hauria d’haver mesclat més perquè no es formassin dues capes distintes)
  6. Distribuïm la mescla dins un motlle i ho deixam reposar unes hores a la gelera.
  7. Es millor fer-la al vespre i desmotllar-la al dia següent.
  8. També podríem fer-la dins recipients individuals.
  9. Per decorar la bavarois vaig fer unes papallones amb pinya, pell de llima i maduixes.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bavarois

ENSAIMADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª MASSA:

  • 100 grs. de farina
  • 25 grs. de llevat fresc (levital)
  • 55 gr. d’aigua

2ª MASSA:

  • 400 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura de 1 llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 grs. d’oli d’oliva
  • una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

1a MASSA:

  1. Per fer la primera massa, posem la farina sobre el marbre o dintre un bol hi posem el llevat i el desfem amb els dit.
  2. S’hi afegeix l’aigua i s’amassa bé. Li donem forma de barra de pa, i amb un ganivet s’hi fan uns talls.
  3. ho posem a sobre un plat lleuguerament enfarinat.
  4. Ho posem al forn a 30 º amb un cassó d’aigua bullint a sota.
  5. Es deixa llevar uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.

2a MASSA:

  1. Es posa la farina en forma de volcà i als mitg si posen tots els ingredients menys l’oli. I es barregen amb els dits.
  2. S’hi posa la massa llevada que teniem al forn i es desfà amb la mà. Es continua barregan i es va agafan la farina dels costats. Haurem de treballar un 12 minuts fins que ens quedi ben fina.
  3. Desprès s’hi afegeix l’oli i s’acaba d’amassar. Li donem una forma rodona i la deixem que reposi uns 10 minuts.
  4. Es fan trosses, aixó dependrà de lo grans que volguem les ensaimades.
  5. Amb un corrò estirem els trossos .
  6. Sobre cada tros estirat hi posem una mica de mantega i es cargola la pasta.
  7. La deixem reposar una estona i l’anem estirant fent-la rodolar per sobre el marbre. Ens ha de quedar com una corda
  8. Agafem un extrem de la massa i la cargolem donat-li forma rodona. Anem posan les ensaimades sobre una safata del forn que previament hi haurem posat un lamina de paper o un silpar.
  9. Es pinten amb ou batut.
  10. Hem de deixar llevar la massa, hi ha dues formes de fer-ho . Jo com que era el vespre i no tenia temps de esperar-me les vaig deixà tota la nit dins el forn fred.
  11. O bé ho podeu fer de la mateixa forma que hem fet llevat la primera massa o sigui dintre el forn a 30º , però en aquest cas li haurem de deixar una hora.
  12. Escalfem el forn a 160 º dalt i bais i aire calent, i quan estigui calent hi posem la safata i la deixem uns 15 minuts,. Al cap de 10 minuts li donem la volta a la safata perque ens quedin totes ben rossetes.
  13. Quan estan ben rossetes les treim del forn i hi posem sucre fin per sobre .
  14. Ja teniu l’esmorzar llest !!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ENSAIMADES

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 3 ous
  • 1 taronja de pell fresca i olorosa
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
  2. S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts
  3. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona)

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 2 taronges
  • mig gotet d’aigua

Preparació:

  1. S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
  2. Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
  3. Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

  1. Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
  2. Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de taronja de la Neus

TATIN DE POMA I CAMEMBERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pomes
  • Formatge camembert (jo he fet servir “Le Rustique”)
  • 1 rotlle de pasta fullada
  • 50 grs. De mantega
  • Timó fresc
  • Romaní fresc

Preparació:

  1. Untar amb mantega 6 motlles de tartaletes petites
  2. Estirar la pasta i fer-ne 6 rodones una mica més grosses que els motlles, picar-les amb una forquilla i reserveu a la nevera a sobre del mateix paper en que ja ve embolicada.
  3. Escalfeu el forn a 210º.
  4. Rentar les pomes i treure’ls-hi el cors. Tallar per la meitat. Escalfar en un pot la mantega a foc baix i afegir-hi les pomes. Deixar-les uns 5 minuts donant-les-hi la volta.
  5. Tallar el formatge a talls i posar-lo al fons dels motlles, afegir-hi mitja poma i posar a sobre la pasta fullada, entrant-la pels costats.
  6. Introduir al forn i fer coure fins que la pasta estigui torrada (depèn del forn però en el meu han tardat uns 15 minuts)
  7. Treure del forn i desemmotllar i decorar amb el timó i el romaní.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE POMA I CAMEMBERT

Crespells

Deixa un comentari

Els plats dolços típics de Pasqua a Mallorca són els crespells i els robiols

Ingredients:

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (jo vaig utilitzar una tassa de cafè, és a dir, de les petites)
  • 300 grs de saïm de porc (així es diu a Mallorca el llard) /Jo vaig utilitzar la meitat d’aquesta quantitat, és a dir, com que vaig fer mig kg de crespells vaig utilitzar 75 grs de saïm.
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant els crespells. És una massa que no s’enganxa i es molt fàcil treballar-la.
  5. Els distribuïm a una palangana de forn i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crespells

PA DE PESSIC

8 Respostes

PA DE PESSIC

Ingredients :

  • 5 ous
  • 250 grms. de sucre
  • 300 grms. de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 175 c.c. de llet
  • 175 c.c. d’oli de girasol
  • La ratlladura d’una llimona o una culleradeta de vainilla ensucrada
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 150 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Untem un motllo rodó de 25 cms. x 6 cms. alt, amb mantega i l’enfarinem.
  3. Amb les mateixes quantitats podem fer un pa de pessic rectangular de 30 cms. x 2o cms. x 4, 5 cms. alt.
  4. Separem les clares dels rovells.
  5. Muntem les clares a punt de neu forta i les reservem.
  6. Batem els rovells i el sucre, 6 o 7 minuts, fins que estiguin escumosos, posem la sal, la llet, l’oli i batem a poca marxa per no esquitxar, afegim la farina passada pel sedàs, el llevat i mesclem fins que estigui tot integrat.
  7. Posem les clares a punt de neu, les remenem amb molta cura de baix a dalt.
  8. Omplim el motllo i el piquem suaument per repartir bé la massa. Tot seguit l’enfornem.
  9. No podem obrir el forn, fins que no hagin passat com a mínim, 40 o 45 minuts, aleshores punxem el pastís, per saber si està cuit.
  10. Deixem que es refredi damunt d’una reixeta i el desemmotllem.
  11. Ja tenim un pastís base per menjar sol, decorat o folrat de qualsevol cosa bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC

Pastís de pastanaga

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol.
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastís de pastanaga