Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Pastissets de fulls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de mantega a punt de pomada
  • 100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l’estiu)
  • 100 g de saïm a temperatura ambient
  • 400 g de farina fluixa
  • 250 g de sucre en pols
  • la pell de dues taronges
  • 25 g de suc de taronja
  • 25 g de vi blanc
  • un pessic de sal

Preparació:

  1. Mesclau els 100 g de mantega a punt de pomada amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
  2. Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l’aprimador de manera que us quedi una capa d’un dit de gruix amb forma de creu.
  3. Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta.
  4. Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
  5. Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l’altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l’aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.
  6. Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.
  7. Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
  8. Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l’altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.
  9. Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d’un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastissets de fulls

CROSTATA SENSE GLUTEN AMB CONFITURA DE PRÈSSEC

Deixa un comentari

CROSTATA SENSE GLUTEN AMB CONFITURA DE PRÈSSEC 01CROSTATA SENSE GLUTEN AMB CONFITURA DE PRÈSSEC 02

Farem la recepta de la crostata, però utilitzant farina i melmelada sense gluten.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROSTATA SENSE GLUTEN AMB CONFITURA DE PRÈSSEC

STREUSEL DE POMA (UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 pomes.
  • 2 ous.
  • 160gr de sucre blanc.
  • 100gr de sucre moré.
  • 150gr de mantega.
  • 200gr de farina de rebosteria.
  • 2 culleradetes de llevat en pols.
  • 1 pessic de sal.
  • Canyella en pols.
  • Vainilla en pols.
  • 1 llimona.
  • 150ml de llet.
  • 100gr de nous pelades.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 190º.
  2. Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moré, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25×25 ó 20×30 aprox.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.
  4. Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.
  5. Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.
  6. Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.
  7. Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica la safata per tal que quedi ben repartida.
  8. Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.
  9. Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.

Esperem que us agradi i NO SIGUEU RANCIS AMB LA QUANTITAT DE POMA

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: STREUSEL DE POMA: UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL

PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada (he usat la de la marca “La Cocinera”)
  • 1 ou
  • Maduixes (he usat uns 600g)

Per a la crema:

  • 3 rovells d’ou
  • 125 g de sucre
  • 60 g de “Maizena”
  • 400 + 100 ml de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 pela de llimó

Per a enllustrar el pastís:

  • 3 fulls de gelatina neutra
  • 1 tassa de suc de poma (he usat un bric de suc de 200ml marca “Consum”)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la base. Encenem el forn a 200º C amb la funció d’aire i a dalt i a sota.
  2. Mentre s’escalfa el forn, posem paper de forn sobre la safata i estenem per damunt la massa de pasta fullosa. L’anem punxant amb una forqueta, però deixant un marge d’un centímetre o centímetre i mig.
  3. Batem l’ou i pintem tota la superfície de la massa. La posem al forn i la coem durant aproximadament uns 10 o 15 minuts. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme.
  4. En estar, l’en traiem i el deixem refredar.
  5. Preparem ara la crema pastissera. Posem els 400 ml de llet amb el sucre, la pela de llimó i la branqueta de canella a bullir.
  6. Mentrestant, desfem els 60 g de “Maizena” en els altres 100 ml de llet freda. Anem afegint, d’un en un, els rovells, mentre els anem mesclant totalment abans d’afegir-n’hi un altre.
  7. Traiem la llet bullida i la colem per tal que no hi haja cap busqueta de canella. Amb l’ajuda d’un batedor de varetes, anem afegint-li la barreja de llet, “Maizena” i ous. Quan estiga ben mesclat, posem la mescla en un cassó al foc i, sense deixar de batre-la, anirem veient com s’espesseeix. La traiem del foc i la cobrim amb un paper film que toque la superfície perquè no faça crosta. La deixem refredar en un lloc fresc i, en estar a temperatura ambient, la deixem a la nevera per tal que es refrede del tot.
  8. Posem a hidratar-se la gelatina en un got d’aigua. Escalfem el suc de poma en el microones i hi col·loquem la gelatina hidratada fins que s’hi dissolga del tot.
    Rentem les maduixes ben rentades, els llevem el peduncle verd i les partim per la meitat. Les reservem.
  9. Amb l’ajuda d’una espàtula de cuina, repartim la crema pastissera per damunt de la base de pasta fullosa. Anem col·locant per damunt les maduixes partides per la meitat començant des de fora cap a dins. En estar, les pintem amb la mescla de suc de poma i gelatina. Posem el pastís a la nevera i deixem que s’hi vaja refrescant.
  10. Ha resultat un pastís boníssim amb el contrast de la dolçor de la crema i l’acidesa dolcenca de les maduixes. De tota manera, crec que si la torne a fer, hi posaré més “Maizena”, trobe que la crema no era prou espessa.
  11. A Tavernes de la Valldigna, de les maduixes en deien “fraules”, ara en diuen “maduixes”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Pastís de formatge i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160gr galetes Maria
  • 80 gr. de mantega
  • 600g formatge tipus Filadèlfia
  • 300 gr de xocolata blanca
  • 200cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 2 llimes grans
  • motlle desmuntable de 24cm de diàmetre

Elaboració:

  1. Per la base, trinxem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega que haurem desfet en un caçó prèviament. Posem la barreja a la base del motlle ben repartit i ben atapeït, ho posem a la nevera.
  2. Ratllem la pell de les llimes, en reservem una mica per la guarnició final del pastís, la resta junt amb el suc el posem en un bol i barregem bé amb el formatge fins que quedi homogeni.
  3. Desfem la xocolata al microones a mitja potència (600w aprox.) i a intervals de 1 o 2 minuts l’anem remanant per evitar que es cremi. L’incorporem al formatge.
  4. A part batem la nata poc a poc junt amb el sucre i la vainilla fins que agafi consistència.
  5. L’incorporem amb cura i barregem suaument fins que quedi tot ben integrat. Aboquem la barreja al motlle i posem a la nevera durant un mínim de 5 hores perquè quedi ben sòlid. Passat aquest temps ho guarnim amb la pell de la llima que em reservat .
  6. El servim ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge i llima

PASTIS DE PRÉSSECS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 4 préssecs grans
  • 3 ous
  • 1 pot de crema de llet
  • sucre moré

Preparació:

  1. Per la base, vaig agafar (per falta de temps) pasta fullada Buitoni o Nestlé.
  2. La pico, la poso al forn a foc lent amb paper de plata per sobre perque no és cremi.
  3. Mentrestant, vaig tallant els préssecs a grills finets.
  4. Trec la plata del forn i poso els préssecs per sobre, com quan faig el pastís de poma.
  5. Apart, trenco i bato 3 ous, hi afegeixo un pot de crema de llet i segueixo remenant fins que estigui tot unificat.
  6. Ho tiro tot per sobre vigilant que no s’escapi fora de la massa per no fer un desastre. hi afegeixo sucre moré per sobre i h fico a dins del forn.
  7. Ho poso a 180 graus perque no es cremi i ho vaig vigilant fins que queda cuallat.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTIS DE PRÉSSECS

Els ingredients són:

Pastís de xocolata cremós

2 Respostes

Ingredients: (3 persones)

  • 175 g de xocolata puro Valor
  • 150 g de mantega
  • 180 g de sucre de llustre
  • 50 g de farina Mix Dolci-Mix C Schär
  • 25 g de Maizena
  • 4 ous

Preparació:

  1. Desfem la xocolata amb la mantega al microones a baixa potència per evitar que es cremi.
  2. Encenem el forn a 180º.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Batem els rovells amb el sucre fins que tenguin una consistència cremosa.
  5. Els hi afegim la xocolata, la farina i la maizena tamisades, a poc a poc i remenant continuament. Incorporem les clares muntades a punt de neu i les mesclem amb cura amb la resta dels ingredients, fins aconseguir una massa homogènia.
  6. Pintem un motllo rectangular amb mantega, hi posem la massa i la deixem al forn durant uns 30 minuts aproximadament.
  7. Decorem el pastís amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pastís de xocolata cremós

Mossades de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 porcions)

  • 200gr. de pasta fullada
  • 3 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 cullerada d’ametlla granet
  • 1 rovell d’ou batut amb 1 cull. de llet

Preparació:

  1. Esteneu la pasta de full, ja estirada, retalleu-la perquè quedi un rectangle de 24x14cm., escampeu la confitura pel damunt enrotlleu pinteu amb el rovell d’ou i la llet i empolseu amb el granet d’ametlla. Talleu les porcions de 2cm. de gruix torneu a pintar amb ou i enforneu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 o 12 minuts, fins que veieu la pasta rosseta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mossades de pasta fullada i cabell d’àngel

Trufes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de xocolata
  • 210 g de llet condensada
  • 60 g de mantega
  • cacau en pols

Preparació:

  1. En un recipient adient, posem la xocolata en bocins al microones durant 1 o 2 minuts. Anem aturant de tant en tant per remenar la xocolata i vigilar que no es cremi.
  2. Una vegada tota desfeta afegim la mantega i remenem. Tot seguit afegim la llet condensada i deixem que la pasta de xocolata es refredi a la gelera durant unes dues hores.
  3. Fem les bolletes amb l’ajut d’una cullereta de postre i les arrebossem de cacau en pols.
  4. Són molt fàcils de fer i estan boníssimes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Trufes de xocolata

PASTÍS DE LLAVORS DE ROSELLA – POLÒNIA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa del pastís:

  • 250 gr. de llavors de rosella.
  • Un got de farina de galeta.
  • 7 ous.
  • Un got de sucre.
  • Una cullerada de cafè de llevat.

Per a la crema:

  • 3 ous.
  • Un got de sucre.
  • Vainilla.
  • 200 gr. de mantega.
  • Xocolata en pols al gust.

Per al ponx:

  • Per amarar la massa del pastís posarem un got de tè negre fred amb 50 ml de rom.

Preparació:

  1. Posar les llavors de rosella en un recipient i afegir aigua bullint fins al nivell de les llavors. Ho deixem en repòs 12 hores.
  2. Treure l’aigua i triturar les llavors tres vegades.
  3. Batre els ous i el sucre com si preparéssim un pa de pessic.
  4. Afegir la farina de galeta i les llavors de rosella triturades.
  5. Coure al forn durant 45 minuts a una temperatura de 180ºC en un recipient rodó.
  6. Preparar la crema com qualsevol altra crema de xocolata.
  7. Quan el pastís estigui fred, tallar-lo en tres capes.
  8. Les banyem de ponx i les cobrim amb la crema.
  9. Decorar el pastís amb la crema restant i nous i fruita.
  10. És molta feina, però està boníssim.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE LLAVORS DE ROSELLA – POLÒNIA