Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 2 ous
  • 125g de sucre
  • ½ got de llet (jo hi vaig usar llet de soja)
  • 1 sobre de rent (llevat)
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de xocolata en pols (jo n’hi vaig posar quatre d’un de la marca “Meivel”)
  • (2 cullerades de “gotes de xocolata” marca “Hacendado”, la recepta original no en duia).
  • Cireres en almívar (no n’hi vaig posar)
  • Ratlladura de llima

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 250º C.
  2. Tamisem la farina, el xocolata en pols i el sobre de rent conjuntament.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares amb un pessiguet de sal, amb les varetes elèctriques. En estar ben alçades, li anem afegint el sucre fins que s’hi haja incorporat del tot.
  4. En un got, batem els rovells i els reservem.
  5. Al bol on hem batut les clares, li anem incorporant la mescla de farina, xocolata en pols i rent a poc a poc, amb l’ajuda d’una espàtula. Quan n’hàgem incorporat la meitat, hi aboquem els rovells batuts i els incorporem suaument. Continuem afegint més farina i xocolata en pols.
  6. Ara hi aboquem la llet a poc a poc i, en estar incorporada del tot, hi acabem d’abocar la resta de farina i xocolata. En estar tot ben lligat, hi aboquem les dues cullerades de “llàgrimes de xocolata” i ho fem ben barrejat. Ens quedarà amb una textura semblant a la d’una mousse.
  7. Greixem el motlle amb més mantega i l’empolsimem amb farina per totes bandes. Colpegem el motlle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li’n sobre.
  8. Amb l’ajuda de l’espàtula, anem abocant la barreja al motlle i el posem a coure al forn. Hem d’anar amb compte d’abaixar la temperatura del forn a 170º C. S’hi ha d’estar coent durant uns 40 minuts.
  9. En estar cuit, el desemmotllem i ja està. Convé deixar que es gele una mica abans de tastar-lo, però jo no me’n vaig poder estar… Per al meu gust, però, tot i que de sabor està boníssim, el vaig trobar una mica sec. Potser que, si el torne a preparar, li faré algun farciment de crema de xocolata o alguna cobertura del mateix material.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força
  • 300 ml d’aigua
  • 10 g de sal
  • 25 g de llevat de forner
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • anís sec
  • ametlla a làmines
  • sucre

Preparació:

  1. Escalfarem una mica d’aigua (tèbia) i desfarem el llevat.
  2. Farem un volcà amb la farina i al mig posarem la resta d’ingredients.
  3. Els barrejarem i desprès els pastarem.
  4. La massa estarà quan no s’enganxi als dits.
  5. Farem una bola i la deixarem llevar fins que es dobli en un bol tapat amb un drap.
  6. Estirarem la massa amb un corró fins que quedi ben fineta.
  7. Tallarem les tires del tamany que més ens agradi, les pintarem amb anís, posarem sucre generosament, i també les ametlles.
  8. Les posarem al forn a 180 graus fins que es daurin o siguin torradetes.
  9. Quan les traiem del forn, les tornarem a pintar amb anís.
  10. I ja està, a gaudir-ne.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de vidre

Pastéis de Belém

Deixa un comentari

Ingredients: (6-8 pastissets, depèn de la mida)

  • – pasta fullada
  • – 5 rovells d’ou
  • – 250ml de nata líquida
  • – 100g de sucre
  • – 1 cullerada de Maizena
  • – ratlladura de llimona (poquíssima)

Preparació:

  1. – Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.
  2. – Talleu la pasta fullada en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.
  3. – Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de pasta fullada sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)
  4. – Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastéis de Belém

Núvols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa (+ una cullerada) de gelatina de maduixa
  • 2 bosses de gelatina neutra
  • 300 gr. de sucre
  • 200 ml d’aigua mineral
  • Sucre llustre (o Maizena)
  • (o les proporcions equivalents si es vol fer menor o major quantitat)

Preparació:

  1. Es posa l’aigua al foc. Quan arrenqui el bull afegim les gelatines i el sucre.
  2. Es deixa coure a foc mig 10 minuts sense parar de remenar.
  3. Un cop passats els 10 minuts, es retira el pot de foc i es deixa refredar un quart d’hora.
  4. Es bat amb la batedora de varetes fins que agafi textura de merenga i es posa en un motllo de silicona (o en un altre pintat amb oli de girasol).
  5. Es deixa refredar unes 12 hores.
  6. Un cop quallat, es desemmotlla la pasta obtinguda i es talla en forma de cubs.
  7. S’arrebossa amb sucre llustre o si no es vol tan dolç amb Maizena

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Núvols

CUADRADETS DE CAPUTXINO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 grs. de mantega
  • 225 grs. de farina
  • 1 c/café de cacao en pols sense sucre ( jo dues)
  • 225 grs. de sucre
  • 4 ous
  • 1 c/café de llevat
  • 3 c/soperas de café soluble
  • 3 c/soperas d’aigua calenta

PEL GLASSEJAT DE XOCOLATA BLANCA:

  • 115 grs. de xocolata blanca
  • 50 grs. de mantega
  • 3 cullerades de llet
  • 175 grs. de sucre glas (millor posar-ni menys ja que queda molt dolç )

PREPARACIO:

  1. Primer preparem un motlle quadrat o rectangular, ‘untem amb mantega i hi posem paper per anar al forn a la base, aixi ens serà més fàcil desmoltllar el pastis. Si volem també podem folrrar els costats.
  2. Posem els ous a l’amasadora i amb les varilles els batem , hi afegim el sucre i els batem una bona estona fins que ens quedi una massa esblanqueida i amb consistencia ( 10 minuts aprox.), .
  3. Després hi afegim la mantega feta pomada i el café que harem dissolt amb les cullerades d’aigua.
  4. Tamissem la farina, el llevat i el cacao en pols i ho afegim poc a poc a la massa. Aixó ho farem a má amb llengua pastissera i amb moviment envolvents
  5. Quan tinguem una mescla homogènea ho posarem al motllo i l’allisarem una mica amb la llengua o bé li donem uns copets a sobre el marbre.
  6. Ho posem al forn que tindrem preescalfat a 180 º. Jo ho he posat dalt i bais i aire calent; però això es orientatiu, ja que cadasqú es coneix el seu forn.
  7. Li deixen entre 25 -30 minuts o fins que veiem que al punxar-ho surt net.
  8. Quan estigui ben cuit el traiem i el posem sobre una rejilla perquè es refredi:
  9. Ara faren la glassa. Agafem un bol o un cassó que ens serveixir per fer el bany maria. Hi posem la xocolate; la mentega i la llet .
  10. Ho remenemt bé fisn que tinguem la xocolata ben desfeta.
  11. El traiem del bany maria i hi afegim el sucre i ho barregem bé fins que es quedi una crema ben fina.
  12. Amb la ajuda d’una espatula estenem la crem per sobre el bescuit .
  13. Ho empolsinarem amb cacao i ja el podem tallar a cuadradets.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CUADRADETS DE CAPUTXINO

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (10 persones)

  • 3 iogurts de gust llimona
  • 1 terrina de formatge Philadelphia (300g), i 150 gr. la meitat d’una altra terrina
  • 5 cullerades de maizena
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 ous

Per la base:

  • Galetes maria
  • Margarina

PREPARACIÓ:

  1. Picarem les galetes i les barregem amb la margarina. Untarem la base del motlle amb margarina i folrarem pressionant amb els dits la barreja que hem fet, perquè ens quedi una base ben compacta.
  2. Posem tots el ingredients en un bol i ho batem bé. Quan tinguem tot ben integrat, ho aboquem al motlle i enfornem durant uns 45 minuts a 180º, amb el forn preescalfat; passat aquest temps el punxem per comprovar que ja està cuit, si encara no ho està el deixem uns minuts més.
  3. El desemmotllem un cop fred. Al damunt hi podem posar melmelada de frambuesa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pastís:

  • 6 pomes pelades i tallades a làmines
  • 75 gr de farina
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de llet
  • 30 ml d’oli
  • 2ous
  • 1 culleradeta de cafè de llevat químic
  • un polsím de sal
  • una culleradeta de cafè d’extracte de vainilla

Per a la cobertura:

  • 55 gr de mantega
  • 85 gr de sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a 200º.
  2. Posarem tots els ingredients de la pasta dins un bol gran, manco les pomes, i remenarem amb un batedor fins que la pasta estigui ben lligada i comenci a fer bimbolles. Ho reservarem.
  3. Mentrestant preparam la poma. S’ha de tallar prima i s’ha d’anar afegint a la pasta i amb una espàtula anirem remenant perquè la poma se banyi de la massa cada tallada.
  4. A continuació, ho posarem dins un motle desmuntable i ho enfornarem uns 25-30 minuts.
  5. En aquests temps, esponjarem la mantega de la cobertura amb el sucre. Quan s’hagi estovat tot hi afegirem l’ou i farem que s’integri. Ho guardarem.
  6. Passada la mitja hora de cocció, traurem el motle del forn i hi posarem la cobertura. Ho tornarem enfornar 10 minuts més.
  7. Passat aquests 10 minuts, ho traurem del forn i ho deixarem refredar i ho posarem a la gelera perquè sigui ben fresquet hora de menjar-s’ho.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA DE LA REINA DE CAN LOI

Panellets de pinyons

Deixa un comentari

Panellets de pinyons (II)

Ingredients:

  • 100 grs ametlla mòlta
  • 100 grs sucre
  • 250 grs pinyons
  • Pell ratllada d’una llimona
  • 2 ous, 1 per la massa i l’altre per pintar
  • 1 clara d’ou muntada a punt de neu

Elaboració:

  1. En un bol barrejar l’ametlla amb el sucre i la pell ratllada de la llimona.
  2. A part, batre un ou i afegir a la barreja anterior poc a poc perquè potser no cal posar tot. La recepta original és per un quilo d’ametlla, posar un quilo de sucre i dos ous.
  3. Barrejar bé la massa i reservar a la nevera 12 hores.
  4. Amb la massa fer boletes i passar-les per la clara d’ou muntada a punt de neu.
  5. Arrebossar amb els pinyons i posar a la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  6. Pintar els panellets amb l’ou.
  7. Introduir la safata al forn calent a 200 graus i coure fins que veiem que estan daurats.
  8. Treure del forn i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons (II)

Roques suïsses

Deixa un comentari

Ingredients per caramelitzar els palets d’ametlla:

  • 200 gr de palets d’ametlla
  • 50 gr de sucre llustre
  • 10 gr de mantega

Preparació:

  1. Es posa l’ametlla i el sucre en un pot i es va removent poc a poc i sense parar fins que s’hagin caramelitzat.
  2. Quan estiguin ja fetes, ho retirarem del foc i afegirem la mantega a bocins.
  3. Ho remenarem per que es fongui i posarem la barreja sobre paper de forn, ben repartit per a què es refredi.

Ingredients per a fer la roca suïssa:

  • 375 gr de palets d’ametlla caramelitzats
  • 215 gr de xocolata amb llet atemperada (200 si és negra i 225 si és blanca)

Preparació:

  1. Es barreja tot junt dins d’un bol i es van posant sobre làmines de plàstic (dossier d’oficina) fent petites muntanyetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Roques suïsses

Tatin de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 10 préssecs paraguaio
  • 1 làmina de pasta fullada (Celíacs, utilitzeu pasta fullada sense gluten)
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • gelatina de poma
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • 1 motlle antiadherent de 22cm.de diàmetre

Preparació:

  1. En un cassó al foc, poseu els 100gr. de sucre i l’aigua i coeu fins a fer-lo caramel.
  2. Aboqueu al motlle sense deixar-lo refredar.
  3. Partiu els préssecs pel mig i els traieu el pinyol, peleu-los.
  4. Poseu-los dins del motlle, damunt del sucre caramel.
  5. Tal com veieu en la fotografia, estan posats amb la part rodona al davall els mitjos que no hi caben, els trossegeu ben petits i ompliu els buits.
  6. Esteneu la pasta i talleu-la a la mida de la boca del motlle, poseu-la damunt dels préssecs, prement les vores cap a baix i enforneu a forn pre-escalfat a 190ºC. durant 30 o 35 minuts, fins que la pasta estigui daurada retireu del forn i sense deixar refredar, aboqueu el pastís en una safata, com si giréssiu una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els préssecs.
  8. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades i escampeu-les pel damunt…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de préssec paraguaio