Arxiu de la categoria: Postres

Flamets de xocolata blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pels flamets:

  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/4 l. llet
  • ratlladura de llimona
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 4 cullerades de sucre
  • 6 fulls de gelatina

Per la salsa:

  • 1/2 pot de melmelada de albercoc
  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 ó 3 cullerades de conyac
  • Unes fulles de menta per adornar

PREPARACIÓ:

FLAMETS

  1. Posar la gelatina a remullar en aigua freda.
  2. Barrejar la nata amb la llet, afegir-hi el sucre, la xocolata (trossejada) i la ratlladura de la llimona. Posar al foc uns 15 minuts, fins que tot estigui fos. Afegir-hi amb el foc baixet, la gelatina escorreguda i deixar un minutet, sense que bulli.
  3. Omplir els motllos una mica untats de mantega amb la crema i deixar unes quantes hores a la nevera.

SALSA:

  1. Posar en un caço al foc, la melmelada junt amb el suc de la llimona i el conyac,fins que rompi el bull.

PREPARACIÓ DEL PLAT:

  1. Desemmotlleu els flamets, posar-hi per sobre la salsa passada per un colador molt finet i adornar amb les fulles de menta

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Flamets de xocolata blanca

PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 7 cullerades de farina
  • 8 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols
  • 1 ½ sobre de llevat
  • 1 iogurt natural
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • maduixes tallades petites
  • gerds

PREPARACIÓ:

  1. Escalfarem el forn a 180º i prepararem el pastis batent els ous amb el sucre fins que estiguin ben blancs, afegirem la farina, el llevat i ho incorporarem.
  2. Quan estigui ben barrejat afegirem el iogurt i el cacau, i finalment uns quants tallets de maduixa, reservant-ne uns quants per barrejar amb la nata.
  3. Es posa en un motlle sucat de mantega i farina, i es posa al forn un 20 minuts.
  4. Quan el tindrem fred el partirem per la meitat i el farcirem amb la nata muntada, barrejada amb maduixes.
  5. Taparem amb l’altra meitat i escaparem nata per sobre. Finalment decorarem amb els gerds.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

PUDDING BLANC

Deixa un comentari

INREDIENTS:

  • 3/4 De l. de llet.
  • 90 Gr. de maizena.
  • 110 Gr. de sucre
  • 70 Gr. de farina d’ ametlles.
  • 1 Branca de canyella.
  • OPTATIU.: 3 cullerades de rom.

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem la maizena, el sucre, les ametlles i la llet. Ens ajudem de la batedora.
  2. Ho posem al foc, juntament amb la branca de canyella, fins que bulli. Ho deixem bullir uns segons i retirem del foc ( si no ha quedat una crema ben fina, ens ajudem de la batedora ). Si decidim posar-hi rom, és el moment de posar-lo. Remenem bé.
  3. Ho aboquem en un motlle humit amb aigua freda. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PUDDING BLANC

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g de pasta fullada
  • – 100g de llardons
  • – 1 ou
  • – sucre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Trencar els llardons a trossos petits (amb el corró, el morter…)
  2. Estirar la pasta fullada, que quedi uniforme (he estirat 3 làmines).
  3. Posar una làmina estirada sobre la safata de forn.
  4. Distribuir els llardons per sobre de la làmina. Cobrir amb una altra de les làmines que tenim estirades. Repetir el procés amb més llardons i la tercera làmina de pasta fullada (en plan lassanya).
  5. Tapar les vores (amb una forquilla) i donar uns copets amb el corró per sobre per a aplanar la coca, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta fullada no s’infli.
  6. Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
  7. Posar al forn a 180º uns 20 minuts.
  8. A algunes receptes diuen que per a que no pugi s’ha de coure amb un pes a sobre, jo no ho he fet, només l’he punxada amb la forquilla i no ha pujat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de llardons

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rovells d’ou
  • 80 g de sucre
  • 1 cullerada gran de Maizena
  • mig litre de llet
  • pell de llimona

Preparació:

  1. S’aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir.
  2. Es deixa una estona per tal que n’agafi el sabor.
  3. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà.
  4. S’hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit.
  5. S’hi acaba de posar la resta de la llet.
  6. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s’enganxi.
  7. Quan arrenca el bull es treu del foc i s’hi dóna una última remenada.
  8. S’aboca la crema a les cassoletes.
  9. Quan la crema s’ha refredat del tot, s’hi posa sucre per sobre i es crema amb un cremador.
  10. Jo vaig fer servir el meu electric que va de maravella.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA CATALANA

Esponja de xocolata

Deixa un comentari

img_20131006_191533

Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.

Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.

Ingredients per un sifó d’1 litre:

  • 150 g de llet sencera
  • Trossos de xocolata  115g
  • Mantega sense sal en cubs 75 g
  • Ous barrejats 100g
  • Maicena 125 g
  • Sucre en pols 125 g
  • Cacau en pols 6 g
  • Sal 5,5 g
  • Bicarbonat de sodi 0,6 g

Preparació:

  1. Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
  2. Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
  3. Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
  4. Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
  5. Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
  6. Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
  7. Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Esponja de xocolata.

Gelat de xixona

Deixa un comentari

Gelat de xixona

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • – 1 barra de torró de xixona de qualitat
  • – 3 clares d’ou
  • – 150 ml. de nata líquida de cuina
  • – una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
  2. Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
  3. Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
  4. Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
  5. Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
  6. Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona

Copa amb puré de mango i merengue

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Mangos
  • 1 beina de vainilla
  • 2 clares d’ou
  • 35 grs. de sucre
  • sal
  • menta

Preparació:

  1. Pelar els mangos i treure tota la polpa, posar-ho en un bol.
  2. Fer un tall al llarg a la beina de vainilla, retirar les llavors i introduir-les junt amb el mango.
  3. Triturar tot amb la batedora elèctrica, fins que quedi una crema fina.
  4. Abocar la crema de mango en copes i posar-les al frigorífic.
  5. Batre les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir a poc a poc el sucre.
  6. Posar un fons d’aigua en un cassó ample i feu bullir l’aigua. Posar delicadament cullerades de merenga en l’aigua, i coure mig minut per cada costat.
  7. Treure les merengues amb una escumadora i posar-los en un paper de cuina perquè deixin anar una mica l’aigua.
  8. Posar les merengues a sobre de la crema de mango i decorar amb unes fulles de menta.
  9. També les vaig provar posant xocolata en pols per sobre dels merengues i també van quedar bones.
  10. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Copa amb puré de mango i merengue

Brownie de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de xocolata per fondre (tipus Nestlé postres)
  • 220 grs de mantega
  • 4 ous
  • 220 grs de sucre
  • 70 grs de farina
  • Nous segons el gust (50-75 grs)

Preparació amb TMX:

  1. Picam les anous 4 segons, velocitat 4.
  2. Posam la xocolata a bocins dins la TMX i programam 15 segons a velocitat progressiva 5-10. Reservam la xocolata.
  3. Colocam la papallona i afegim el sucre i els ous. Programam 5 minuts, 37º, velocitat 3 ½ .
  4. Afegim la mantega i la xocolata i mesclam 6 segons, velocitat 2.
  5. A continuació, afegirem la farina i programam 4 segons, velocitat 2.
  6. Mesclam la massa amb les anous.
  7. Aquesta massa la posarem a dins un motlle que enfornarem durant uns 30 minuts aproximadament a 180ºC.

Preparació convencional:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. En un bol apart anam mesclant els ous, la farina i el sucre.
  3. Picam les anous.
  4. Mesclam la xocolata i la mantega amb els ous, la farina i el sucre. Afegim les anous i mesclam fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Posam la massa dins un motlle.
  6. Enfornam a 180º durant uns 30 minuts aproximadament.

Suggerència de presentació:

  • Podem servir-lo a triangles com si fos un bocí de coca amb sucre glass per damunt.
  • També podem tallar el brownie a quadrats i servir-lo amb una salsa de xocolata per damunt i una bolla de gelat de vainilla. Per fer la salsa de xocolata fondrem un poc de xocolata amb unes 5 cullerades de llet.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brownie de xocolata

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 cassoletes (ja fetes)
  • 150 gr. de sucre
  • 3 cullerades de Maizena
  • 4 ous
  • 40 gr. de mantega
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.
  2. En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls.
  3. Ho posem a foc baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.
  4. Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.
  5. Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.
  6. Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les cassoletes, desprès omplim la mànega (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.
  7. S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA