Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 1 làmina de pasta de “full” o “brisa”.
  • 1 brik de nata liquida
  • 3 ous
  • 200gr de formatge ratllat emmental (o altre)
  • baco a tires
  • S’hi pot posar lo que volgueu de farciment, porro, xampinyons, etc….

Preparació:

  1. Es forra un motlle amb la masa .
  2. En un bol barrejarem, el brik de nata, els ous, el formatge i el bacó.
  3. Ho incorporarem al motlle i ho posarem al forn a 200º uns mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Quiche Lorraine

Bledes saltades amb panses i formatge de cabra

1 Resposta

Ingredients:

  • Bledes (sempre millor fresques)
  • Formatge de cabra de rulo
  • Mig all picat
  • Una cullerada de mel
  • Pebre negre

Preparació:

Posem un mica d’oli d’oliva verge extra a un wok. Hi afegim les bledes (ben netes) i les saltegem. Baixem el foc i tapem el wok perquè s’estovin. Quan ja s’hagin mig cuit hi afegim all ben picat i pugem una mica el foc per saltejar-ho bé. Hi afegim tot seguit les panses i saltegem de nou. Baixem la intensitat del foc i tapem perquè es barrgin els sabors. Durant el procés podem afegir u rajolí d’oli si veiem que fa falta.

Al final, quan les bledes ja estiguin ben fetes (sobretot fixem-nos amb els tronxos que no quedin crus), hi afegim el formatge de cabra a trocets i una cullerada de mel per donar contrast. Saltegem tot per últim cop i salpebrem.

És un platt molt senzil i gustós que pot servir d’entrant o per acompanyar una peça de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Bledes saltades amb panses i formatge de cabra

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam tallada petita
  • escarola tallada petita
  • tomáquet tallat a rodelles
  • alvocat tallat
  • formatge burgo d’arias tallat
  • unes figues tallades a rodelles
  • uns daus de salmó marinat
  • un grapedet de (nous,panses,pipes, nabius etc…)
  • sal
  • oli
  • mel

PREPARACIÓ:

  1. Emplatem tots els ingredients
  2. Fem la vinagreta amb la sal,oli i la mel berregem i amanim ben amanida l’a manida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Minestrone toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de mongeta blanca
  • romaní fresc,
  • llorer
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api
  • una pastanaga
  • 1 tomàquet,
  • 1 carbassó,
  • 1 porro
  • 80 gr d´arròs llarg,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat,
  • oli d´oliva

Preparació:

Sofregim les verdues i hortalises, excepte el carbassó, que el tirarem quan bulli tot, després d´haver-hi afegit l´aigua. El llegum, millor ja cuit, menys feina. I l´arròs doncs quan arrenqui a bullir l´aigua. A manca de cinc minuts per finalitzar la seva cocció hi posarem el carbassó tallat a daus, rectificarem de sal i pebre i ho servirem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone toscana

Crema de fonoll i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un fonoll (bulb)
  • Una ceba mitjana
  • 2 pomes
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • Unes gotes d’oli de sèsam (opcional)

Preparació:

  1. Posarem l’oli d’oliva en el fons de l’olla i hi posarem la ceba tallada en juliana, mentrestant rentarem el fonoll i el tallarem a trossets petits (per evitar trobar-hi fils), també pelarem i tallarem les pomes.
  2. Quan la ceba comenci a estar tova hi posarem el fonoll i hi donarem un parell de voltes, llavors hi afegirem les pomes.
  3. Ho salpebrerem i hi afegirem l’aigua, la justa perquè ho cobreixi tot, i deixarem que arrenqui el bull, llavors abaixarem el foc i ho deixarem coure 20 minuts.
  4. Passat aquest temps ho triturarem tot i rectificarem de sal i pebre.
  5. A l’hora de servir hi podem posar uns fulles de fonoll i unes gotetes d’oli de sèsam.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de fonoll i poma

Patates farcides d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates
  • 300 gr d’espinacs frescos (també poden ser congelats)
  • Una ceba
  • Una cullerada de formatge philadelphia (també valen els “quesitos”)
  • Dues cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Oli
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Es bullen les patates senceres, es pelen, es tallen per la meitat, es buiden i es reserva per una banda els 6 trossos de patata i per l’altra la patata que s’ha tret.
  2. Un cop bullides les patates, es sofregeix la ceba (ratllada prèviament) i quan ja estigui se li aboquen poc a poc els espinacs frescos de manera que es vagin coent poc a poc.
  3. Quan tots els espinacs estiguin fets se li aboca la patata que hem reservat abans i la philadelphia.
  4. Quan tinguem una massa espessa li aboquem la crema de llet i deixem coure uns 5 minuts més o menys.
  5. Salem al gust i deixem reposar.
  6. Un cop el farcit estigui tebi es començaran a farcir les patates poc a poc i quan ja estiguin totes se li posarà una mica de formatge ratllat per sobre i es gratinaran al forn.
  7. Quan el formatge ja estigui torrat ja podrem treure del forn i servir a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Patates farcides d’espinacs

PAELLA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 12 Gambes
  • 12 Musclos
  • 12 Cloïsses
  • 4 Calamars mitjans
  • 2 Sepies
  • 1 Ceba ratllada
  • 2 Alls
  • 4 Tomàquets ratllats
  • 5 Tasses d’arròs
  • 10 Tasses d’aigua o fumet de peix
  • 1/5 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
  2. Netegem la resta de peix i reservem.
  3. Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
  4. Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
  5. Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
  6. A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
  7. A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
  8. Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
  9. Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
  10. Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
  11. I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
  12. Preescalfem el forn a 200º
  13. Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
  14. Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
  15. BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Coca de verdures al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mongetes verdes
  • – Esparrecs
  • – 1 ceba
  • – Una alberginia petita
  • – Pesto
  • – Pasta brisa

Preparació:

  1. Primer, per un cantó he fet les verdures (com ja he dit, si ja tens fetes verdures, amb que les hi treguis una mica l’aigua que puguin tenir amb paper de cuina, ja va bé) amb el wok.
  2. Tot talladet ben petit, a foc molt lent, amb la tapa posada i un bon rato que vagin fent.
  3. Després he desplegat la pasta brisa, li he posat les verdures a una meitat, ho he salpebrat i li he afegit una mica d’oli i salsa pesto que tenia feta a la nevera.
  4. He tancat la pasta brisa com si fos una calzone, ho he punxat una mica amb la forquilla, i ho he posat a una safata untada amb oli al forn.
  5. Una mitja horeta, a 150 graus.
  6. Ha quedat molt bo.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de verdures al pesto

Amanida alemanya de patates.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de patates kannebec.
  • 1 ceba morada.
  • 4 ous durs.
  • 5 cogombres amb vinagre.
  • cibulet fresc.

Per la salsa:

  • 1 iogurt natural grec sense sucre.
  • 4 cullerades de maonesa.
  • 3 cullerades de mostassa.
  • 2 cullerades d’oli verge extra.
  • 1 culleradeta de vinagre de poma.
  • sal i pebre.
  • un xic de cibulet.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Posem a bullir aigua amb sal, en una cassola al foc . Pelem les patates, les rentem i les tallem a daus mitjans.
  2. Quan l’aigua esta bullint posem les patates i deixem fer fins que veiem que estan fetes. Les escorrem i deixem refredar.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal, deixem uns 8 minuts, refredem i els pelem.
  4. Ara preparem la salsa barrejant en un bol el iogurt, la maonesa, la mostassa, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Ho barregem be i reservem.
  5. Posem les patates en una safata o bol, i anem afegim la resta de ingredients: els ous durs tallats a daus, els cogombres tallats a rodanxes i la ceba morada tallada en juliana ben prima. Afegim la salsa ho barregem i reservem.
  6. A l’hora de servir espolsem per sobre el cibulet tallat ben petit i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida alemanya de patates.