Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

  • 4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
  • Oli d’oliva verge.
  • 5 grills d’all.
  • Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 5 tomàquets.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • 1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

  • 1 ou sencer.
  • 1 clara d’ou.
  • l’oli de confitar el bacallà.
  • Els alls confitats.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

  1. Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

  1. En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

  1. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  2. Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
  3. Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Entrant primaverenc de fabetes i foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de faves mini en oli
  • 1 escalunya
  • 2 carxofes
  • ous de guatlla
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • sal
  • oli d’oliva
  • mi-cuit de fetge d’ànec
  • torrades de pa

Preparació:

  1. Poseu les faves en una escorredora per treure tot l’oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
  2. Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu l’escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
  4. Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d’estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d’una tassa petita, unes gotes d’oli, esclafeu l’ou a dins amb uns grans de sal, tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d’aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l’escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
  5. Emulsioneu l’oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d’oli per 1 de vinagre.
  6. Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Entrant primaverenc de fabetes i foie

Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de farigola fresca (o 4 cullerades soperes de farigola seca) + flors de farigola per decorar
  • 1 ceba grossa
  • 1 all
  • 1 litre d’aigua
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 llesques de pa
  • 4 ous

Elaboració:

  1. Abans de començar preparem els ous: per a cadascun d’ells tallem un quadrat de paper film, el posem en una superfície plana i l’untem amb una mica d’oli d’oliva. Trenquem l’ou i el col·loquem al centre amb un polsim de sal. Unim les puntes del paper film en forma de bossa o saquet i amb un cordill les lliguem, de manera que hem fet una mena de bossa i hem deixat l’ou ben tancat a dins. Els reservem.
  2. Tallem la ceba a la juliana ben fina i la rossegem en una olla amb un raig d’oli d’oliva. La deixem fer a foc lent, fins que agafi color i estigui ben estovada.
  3. Llavors hi afegim un litre d’aigua i deixem que arrenqui el bull. Quan bulli la deixem fer 5 minuts.
  4. A continuació afegim un polsim de sal i el manat de farigola fresca lligada amb un cordill (si és seca, al llibre Deliciosa natura recomanen posar-la a l’olla dins un saquet de malla fina). Quan torni a bullir, l’apartem del foc, posem dins la sopa les bosses dels ous, tapem l’olla i deixem infusionar la farigola durant deu minuts. Amb la mateixa escalfor els ous s’aniran fent mentre les herbes aromatitzen la sopa.
  5. Mentre la sopa infusiona i els ous pochés s’estan fent a dins, preparem el plat: torrem una llesca de pa sec per a cada plat a servir (4 si fem les 4 racions). La suquem amb all i l’amanim amb un raig d’oli d’oliva.
  6. Passats els 10 minuts, traiem el ram de farigola de la sopa, obrim les bossetes dels ous i en col·loquem amb cura un a cada plat. Finalment, servim un parell de cullerots plens de sopa i decorem amb unes quantes flors de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espaguetis
  • – 120 gr. de cansalada viada
  • – 3 ous
  • – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
  • – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • – Ceba
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
  2. Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
  3. Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
  4. Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
  5. Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
  6. Barrejar be.
  7. Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la carbonara

TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 100 gr. formatge de cabra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • paper film o transparent
  • un motlle de pastís allargat
  • (opcional) alfàbrega

Preparació:

  1. Escalivarem els pebrots i els netejarem
  2. Mentre tallarem les albergínies a làmines fines i les “ofegarem” amb oli d’oliva (uns 10 min)
  3. Agafarem un motlle i cobrirem el seu fons i costats amb paper transparent (film).
  4. Posarem llesques d’albergínies al fons i a les parets del motlle, i es va muntant la terrina alternant capes d’albergínia, pebrot. formatge de cabra esmicolat, (opcional: entre capa i capa posar fulles d’alfàbrega, pebre negre i una cullerada d’oli d’oliva. S’acaba amb albergínia.
  5. Es tapa amb el paper film
  6. Premem la terrina, (podem posar alguna cosa amb pes perquè la mantingui comprimida) i es guarda a la nevera unes 12 hores.
  7. És desemmotlla amb cura i es serveix freda tallada a llesques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

AMANIDA LIQUIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pomets de bròcoli
  • 1 gra d’all
  • 1/5 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 branques d’api
  • 1/5 remolatxa cuita
  • unes fulles d’enciam

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la licuadora i servim amb una mica de germen de blat i un raig d’oli d’oliva
  2. 001Un’altre manera de menjar amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA LIQUIDA

Torrades de Santa Teresa



Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • De 12 a 14 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia abans.
  • ¼ de litre de llet. (un got)
  • 2 ous.
  • 2 ó 3 cullerades de sucre.
  • La pell d’1 llimona.
  • 1 culleradeta de canyella en pols.
  • Oli.

Elaboració:

  1. Posa la llet en un cassó amb el sucre, la pell de llimona, la canyella i la vainilla. Posa-ho al foc i quan arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa in-fusionar els ingredients aromàtics. Reserva la llet fins que es refredi, després cola-ho i posa en un recipient que et sigui pràctic per anar sucant el pa.
  2. Tallem el pa en llesques de forma esbiaixada.
  3. En un plat hi batrem els ous fins que escumegen una mica i afegim dos o tres cullerades de llet in-fusionada, i ho tornem a batre, en un altre plat hi posarem la llet i en un altre hi barrejarem el sucre amb la canyella i la pell de la llimona ratllada, que haurem rentat abans (només la part groga).
  4. Sucarem les llesques de pa en la llet per ambdós cantons, les escorrerem i les banyem en el batut d’ou, les fregirem en oli ben calent, banda i banda, 
(tenen que surar). Deixeu espai entre llesques ja que s’inflen una mica.
  5. Quan estiguin daurades les posem a escórrer damunt paper secant per rebutjar l’excés d’oli i encara tèbies, les arrebossem amb la barreja de sucre, canyella i la ratlladura de la pell de llimona per posar-les, definitivament, en una safata de servir. Es mengen fredes o tèbies.
  6. (Opcional-ment es pot posar per damunt un fil de mel si us agrada molt el dolç).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa



Floretes farcides de formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1 paquet de pasta brisa
  2. crema de formatge (Président, o una altra marca)
  3. orenga
  4. motllos per tallar la pasta en forma de flor de diferents mides (no és un ingredient, però també són necessaris)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la pasta brisa amb els motllos per tallar galetes en forma de flor de diferents mides i posar-los sobre el paper de forn en una safata.
  2. Punxar les flor perquè no s’inflin durant la cocció.
  3. Introduir-les al forn i deixar-les coure uns 25 min. a 190ªC, o fins que quedin torradetes.
  4. Quan s’hagin refredat ja les podeu preparar, amb una culleradeta de crema de formatge sobre la flor gran i, com a tapeta, hi posem la flor petita. Per acabar la decoració, poseu-hi amb un polsim d’orenga.
  5. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Floretes farcides de formatge

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 racions):

  • 500 grams de pèsols (frescos o congelats)
  • 1 ceba gran (de Figueres)
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
  • 50 grams de pernil salat (ibèric) picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
  2. Colem els ingredients però reservem el brou.
  3. Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
  4. Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
  5. Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
  6. Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
  7. Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
  8. Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols