L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.
Ingredients:
- – 400 gr. d’espaguetis
- – 120 gr. de cansalada viada
- – 3 ous
- – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
- – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
- – Ceba
- – Oli d’oliva
- – Sal i pebre
Preparació:
- Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
- Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
- Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
- Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
- Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
- Barrejar be.
- Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.