L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.

Ingredients:

• – 400 gr. d’espaguetis
• – 120 gr. de cansalada viada
• – 3 ous
• – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
• – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
• – Ceba
• – Oli d’oliva
• – Sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
2. Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
3. Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
4. Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
5. Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
6. Barrejar be.
7. Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la carbonara