Arxius diaris: Març 28, 2021

Codonyat

Ingredients:

  • 1 kg. de codonys ja nets i tallats
  • 750 gr. de sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Netejar els codonys a raig d’aixeta amb un fregall per treure’ls-hi la pelussa (no cal pelar-los), partir a quarts i treure el cor, fer-ne trossos petits.
  2. En una olla gran, millor si te el cul difusor, s’hi posa un dit d’aigua al cul i s’hi tira una quarta part del sucre aproximadament i tot anant remenant es desfà fent un almívar, així s’evita que s’enganxi al començament al cul de l’olla.
  3. S’hi tira tot el codony i el sucre, quant arrenqui el bull s’abaixa el foc i poc a poc es va fent durant aproximadament uns 40-60 minuts. Des del començament s’ha d’anar remenant de tant en tant. Està fet quan agafa un color taronja fosc.
  4. Triturar i abans que es refredi posar en motlles.

* Per conservar, si no es menja en uns quinze dies, es pot congelar.

Jo faig servir motlles d’alumini dels que es llencen i cobreixo el codony amb paper vegetal.

Podeu acompanyar-lo amb formatge fresc (burgos, mató…) o bé amb un bon manxego sec o, si us agrada, també hi lliga molt el formatge fumat tipus idiazabal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Codonyat

Sopa de tofona amb pasta de full

Ingredients 4 persones:

  • 100 gr. de tòfona fresca
  • 100 gr. de foie
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 penques d’api
  • 10 xampinyons
  • 2 cuixes de pollastre o gallina
  • julivert
  • oli
  • sal
  • aigua.

Elaboració:

  1. Col·loca en l’olla ràpida una pastanaga i una ceba sencera, afegix les cuixes de pollastre i el manat de julivert. Cobreix amb aigua, una mica de sal i tapar l’olla, cuinar al 2 durant 20 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor, cola el brou i deixa refredar.
  2. Pica finament l’altra ceba, la pastanaga, les penques d’apit i els xampinyons, (intentar que el picat sigui igual) sofregiu les verdures amb aquest ordre (la ceba i la pastanaga a foc lent, després l’apit i finalment els xampinyons).
  3. Repartir les verdures amb 4 cassoletes aptes pel forn, col·loca el foie a trosets i les tòfones laminades i una mica de pollastre, cobreix amb el brou fred. Estira la pasta fullada ben fina i talla’l a la mesura de les cassoletes.segellant-les bé. Posar-les al forn a 200º C durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de tofona amb pasta de full

PASTÍS DE MEL I MATÓ

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA MOUSSE:

  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. aprox. de mel
  • 400 ml. nata per muntar
  • 3 rovells d’ou
  • 200 ml. de llet
  • 50 gr. de sucre
  • 5 fulls de gelatina

PER LA GELATINA DE COBERTURA:

  • 50 ml. de mel
  • 25 ml. d’aigua
  • 1 full de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb mel i aigua. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.
  2. Per el pastís de mel i mató posem La gelatina en remull amb aigua freda. Fem una crema anglesa barrejant els 3 rovells d’ou amb els 50 gr. sucre, s’afegeix la llet (200 ml.). La crema es fa al bany maria, no s’ha de deixar de remenar, i se sap que ja es feta quan en passar el dit per l’espàtula queda la ranura. En treure la crema del foc s’afegeix la gelatina per tal que es desfaci.
  3. Mentre la crema es refreda barregem el mató amb 200 gr. de mel aprox., muntem la nata, i quan ja la tenim afegim la crema ,ja freda, amb molta cura i després el mató amb mel. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins un motlle desemmotllable i deixem a la nevera. Quan ja porta unes hores i ja ha quallat podem acabar el pastís amb una cobertura de gelatina de mel, que prepararem posant en un cassó 50 ml. de mel i 25 d’aigua, quan ja és ben calenta afegirem un full de gelatina deixarem refredar i abocarem sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MEL I MATÓ

Almivar de vi

INGREDIENTS:

  • 150gr. de vi negre, rosat o blanc
  • 150gr. de sucre
  • 1 culleradeta petita de canyella

ELABORACIÓ:

  1. En aquesta ocasió he utilitzat un vi negre del Priorat que ja tenia obert.
  2. Tres quartes parts d’un got, aproximadament, són 150gr. de vi.
  3. Que posarem dins un cassó.
  4. El mateix volum de sucre, casualment, també fa aproximadament uns 150gr.
  5. L’abocarem juntament amb el vi.
  6. Ho remenem bé fins disoldre tot el sucre i ho escalfem a foc baix.
  7. Remeneu fins que comenci a bullir.
  8. Quan arrenqui el bull tirarem la culleradeta de canyella i la disoldrem bé amb la cullera.
  9. A partir d’aquí, l’heu de deixar coure a foc mitjà durant uns minuts fins que comenci a agafar una mica de cos de xarop.
  10. Quan veieu que ha lligat una mica…ja podeu parar el foc i reservar-ho en un bol fins que es refredi.
  11. El podeu tastar en aquest punt encara que al refredar-se agafà una textura més cremosa.
  12. El podeu servir en una “salsera”, ja que depenen del tipus de vi, és una salsa que pot quedar una mica forta i és millor que cadascú es posi la quantitat desitjada.
  13. Jo l’he utilitzat com a fons per servir un salmó a la planxa.
  14. Si l’utilitzeu en calent la salsa quedarà més líquida.
  15. Quan està completament fred és com qualsevol altre almívar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Almivar de vi

Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Ingredients per 8 persones:

  • 3 albergínies ben fresques.
  • 1 cullarada de mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
  • 2 grans d’all.
  • Alfàbrega fresca.
  • Sal i pebre.
  • 200 gr de formatge de cabra.
  • 75 gr de parmesa.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
  2. Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
  3. En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
  4. Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
  5. Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
  6. I ja podem servir tallat en porcions……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Cereals, cereals, cereals

Avui parlarem de cereals atenent que formen part de la base d’una alimentació equilibrada

Els cereals els podem trobar en forma de farina, pasta, flocs o gra sencer.

El gra sencer és el més aconsellable ja que s’aprofiten tots els nutrients del cereal, no obstant això, a vegades resulta més indigest si no es prepara de forma adient, per això habitualment els consumim en forma de pasta, flocs o farina.

Els cereals, ja ho sabeu, poden ser integrals o refinats. Els cereals integrals són els que utilitzen el gra sencer. Els cereals integrals són nutricionalment molt més complets que els refinats a part dels hidrats de carboni, greixos i proteïnes, ens aporten vitamines del grup B en abundància i fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal i retarda l’absorció dels sucre a l’intestí, fet a tenir en compte pels diabètics.

Una altra classificació dels cereals és la que fem a partir del seu contingut de gluten, dada que resulta crítica per als celíacs. Com ja sabeu el gluten és una proteína que contenen alguns cereals i que, en el cas dels celíacs, és font d’importants transtorns digestius i no digestius.

Cereals amb gluten: Blat, búlgur, espelta, kamut, ordi, sègol, civada.

Cereals sense gluten: Arròs, blat de moro, mill, quinoa, fajol, amarant.

Tot i que moltes persones que fan una dieta baixa en gluten consumeixen pans de sègol i kamut. No s’ha de perdre de vista que aquests cereals, tot i que poc, contenen gluten per tant, no són aptes per celíacs.

Us parlaré d’alguns d’aquests cereals que, pel seu orígen i la poca tradició culinària, no coneixem encara prou bé però que tenen beneficis importants per a la nostra salut.

Mill: És un cereal energitzant i mineralitzant, molt ric en proteïnes, ferro i magnesi. També conté àcid silícic, necessari pel bon manteniment de la pell, les ungles i els cabells. És altament digestiu.

El prenem en forma de gra: en cremes o fent-nos unes delicioses croquetes amb aquest cereal i tonyina.

Quinoa: És un pseudocereal ja que no pertany a la famíia de les gramínies, sinó a les amarantàcies. Prové de l’Amèrica Andina. Conté tots els aminoàcids que el nostre cos necessita, això vol dir que és un aliment totalment complet a nivell proteic, igual que els cigrons. També és molt rica en ferro, càlci, fòsfor i potassi. És altament digestiva.

La podem preparar com l’arròs: en gra, bullida i acompanyada de verdures, en forma de flocs en una crema, etc.

Fajol: És també un pseudocereal, no és una gramínia. És un aliment bàsic en països freds, com Rússia, Polònia, etc. La forma més habitual de consumir-lo és en forma de pasta, els fideus que coneixem amb el nom de soba. És molt energitzant i menys acidificant que altres cereals.

Amarant: D’orígen asteca. És molt ric en aminoàcids, vitamina C, calci i fibra. Generalment es combina amb altres cereals i cal consumir-lo en poques quantitats. S’utilitza en pans, pastissos i sopes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Cereals, cereals, cereals

Xulles de porc ecològic

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 xulles de porc ecològic de 300g c.u.
  • 2 pimentons rojos
  • 1 pimentó verd
  • 1 ceba
  • 2 pomes ecològiques xicotetes
  • 5 o 6 grans d’all
  • fulles de romaní, seques o fresques
  • una cullerada de sucre de canya
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 2 cullerades de vinagre de Jerez
  • mantega

Preparació:

  1. Preparem les xulles del porc, les salpebrem, repartim el romaní per les dos cares i deixem caure damunt d’elles les dents d’all, obertes.
  2. Tallem, els pimentons, la ceba i les pomes a tires.
  3. Fiquem una paella al foc, una paella d’una fondària de 5 cm. Afegim l’oli d’oliva, i quan ja estiga molt calent, afegim els pimentons, la ceba i les pomes. Les cuinem a foc viu. Quan ja veiem que els ingredients van fent-se, afegim el sucre i el vinagre.
  4. Quan ja estiga tot, ho apartem a un plat i deixem la mateixa paella al foc.
  5. Afegim un poc d’oli d’oliva, si cal. Fiquem les tallades de la carn i deixem que es facen a poc a poc. Quan ja estiguen fetes, afegim la mantega i deixem que es rostisquen per fora.
  6. Muntem el plat, fiquem el pimentó i la xulla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de porc ecològic

Pastís de xocolata o pastís Montsino

Pastís de xocolata o pastís Montsino

La pastisseria és un dels vessants més complicats de la cuina. Il·lusiona a petits i grans, però requereix d’una meticulositat en mides i procediments, que la resta de la cuina no necessita. Aquest pastís, però, és realment senzill i agrada molt als nens, però també als adults.

Ingredients:

  • 200 grs. xocolata negra
  • 200 grs. sucre
  • 125 grs. farina
  • 125 grs. mantega
  • 1 sobre llevat
  • 5 ous

Elaboració:

  1. Posar en marxa el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
  2. Desfer al bany maria (o al microones a temperatura baixa) la xocolata amb la mantega, reservar.
  3. Batre el sucre amb els ous fins que quedi una massa escumosa.
  4. Afegir-hi la farina i el llevat tamisat, amb un colador.
  5. Barrejar-ho amb la xocolata.
  6. Omplir un motlle (molt pràctics els de silicona de Lekue, però qualsevol objecte que pugui anar al forn serveix, folrant-lo amb paper d’alumini ben untat amb mantega), i posar-ho al forn a 180º durant 45 minuts.
  7. Quan estigui fred, desemmotllar.
  8. Es pot servir així mateix, però també admet tot tipus de farciments: cremes, melmelades, i guarniments.
  9. A la foto s’ha cobert amb una barreja de xocolata i mantega fosa, un cop ben repartida de forma homogènia, es poden fer dibuixos paral·lels amb una forquilla, tipus quadricules o ones i/o decorar amb cacau, sucre glaç, anissos, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata o pastís Montsino