Arxius diaris: Març 13, 2021

Bolets en conserva

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Ara els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

Ingredients:

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació:

  1. Netegem els bolets amb l’ajuda d’un drap de cotó i els esbaldim a raig d’aixeta per treure les restes de terra, pinassa… Els posem en una paella, jo ho faig amb un wok, amb un rajolí d’oli al cul, sal no. Encenem el fogó, tapem la paella i de tant en tant els remenem. Quan han deixat anar l’aigua, uns 5 minuts, ja els podem retirar del foc. Els deixem refredar i els posem en pots, carmanyoles, bosses…, aptes per anar al congelador, al suc també.
  2. El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets, pasta, un remenat… només s’han de descongelar i ja es poden fer servir..

* Recordeu que no hi hem posat sal, i que alguns s’hauran de coure una mica més, normalment amb el mateix sofregit o suc que els vulgueu posar ja s’acaben de coure.

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients:

  • Bolets (preferentment rovellons petits)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre

Preparació:

  1. Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits. També els podem congelar tal cual.

LLENEGUES I CEPS

  • Els CEPS es poden congelar tallats a làmines, només s’han de netejar amb un drap de cotó i sense rentar, es posen en bosses i no s’enganxen. Els podeu fer, igual que les llenegues, a la sal tal com s’explica aquí:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bolets en conserva

Milfulls amb crema de taronja

Ingredients per 4 persones:

  • 1 planxa de pasta fullada (250g)
  • sucre fi
  • taronja confitada

Per la crema de taronja:

  • ½ litre suc de taronja (4 o 5 taronges)
  • 2 rovells d’ou
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 50gr de maizena

Preparació:

  1. Primer farem la crema i millor si està ben freda, jo la faig d’un dia per l’altre. Desfer la maizena amb una mica de suc de taronja i tirar-ho junt amb la resta del suc, el sucre i els rovells d’ou en un pot, tot en fred. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no faci grumolls. Deixar que es refredi i posar a la nevera.
  2. Escalfem el forn a 200º dalt i baix uns 10 minuts. Mentrestant tallem la pasta de full en tres parts iguals i la punxem bé amb una forquilla perquè no s’infli massa.
  3. A una de les parts, que serà la que anirà a sobre, un cop punxada hi posarem la taronja confitada i la pintarem amb ou batut.
  4. Posem les tres parts en una safata a sobre de paper de forn i la deixem coure durant 15 o 20 minuts.
  5. Traiem del forn i deixem refredar. Posem una de les tres parts en la safata i amb l’ajuda d’una mànega li posem la crema, cobrim amb una altre part i repetim l’operació. Finalment hi posem la capa on hi ha la taronja i hi espolsem sucre fi amb l’ajuda d’un colador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Milfulls amb crema de taronja

Espècies i herbes aromàtiques

Les espècies i herbes aromàtiques són els aromatitzats d’ origen vegetal que s’utilitzen per preservar o potenciar el gust dels aliments.

Poden tenir varies funcions curatives, però les més destacades són activar el sistema digestiu, augmentar els globus blancs, millorar la circulació, o bé tenir efecte estimulant de les defenses…

Es poden consumir fresques, seques o en pols i n’ hi ha de de molts tipus. Algunes de les més conegudes són el safrà, clau d’ olor, cúrcuma, nou moscada, canyella o herbes com l’ alfàbrega, orenga, romaní….

Afegir espècies i condiments als teus menús pot ser una gran alternativa que, a més a més de cuinar plats amb nous gustos, t’ ajudarà a reduir la sal i el sucre que normalment utilitzes ja que al afegir el condiments potenciem el gust del plat.

Així doncs, anima’t i canvia les substàncies com la sal i el sucre dels teus plats per especiès i herbes aromàtiques! Per exemple, si fas aquest canvi en plats de verdures o amanides, notaràs la diferència!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Espècies i herbes aromàtiques

Coca de iogurt per a celíacs

Ingredients:

  • 500gr. de farina Mix Dolci de la marca Schär
  • 4 ous sencers
  • 1 iogurt natural
  • 600gr. de sucre
  • 500gr. de llet
  • 250gr. d’oli d’oliva
  • La pell d’una llimona rallada
  • 3 sobres de llevat Bio-Backpulver de la marca Bioreal
  • Sucre pel damunt de la coca

Preparació:

  1. Amb el batedor elèctric, bateu els ous, el sucre i la pell de llimona rallada, bateu fins que la pasta dobli el seu volum.
  2. Afegiu el iogurt, la llet i l’oli, continueu batent. Tamiseu la farina i el llevat i l’aneu afegint a poc a poc a la pasta, fins que estigui tot integrat.
  3. Folreu una safata amb paper de forn, i aboqueu-hi la pasta. Escampeu el sucre pel damunt.
  4. Enforneu a forn preescalfat a 180º, de 40 a 50 minuts.

Temps: 15 minuts + el temps de forn

Anotacions:

  • Com és una pasta que queda bastant líquida, és millor, que abans de posar-hi el sucre pel damunt, l’entreu 2 minuts al forn perquè es faci una capa al damunt que el pugui aguantar.
  • També podeu utilitzar el llevat de la marca Hacendado que no porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de iogurt per a celíacs

Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Ingredients:

  • 315 g de farina
  • 3 cullerades de postres de cacau en pols
  • 150 g de mantega
  • 165 g de sucre morè
  • 125 g de xocolata negre a trossets
  • 2 ous
  • 170 g de llet
  • 100 g d’ametlla a trossets

Preparació:

  1. Primer, barregeu en un vol, la farina tamisada, el cacau en pols, la xocolata i l’ametlla.
  2. Poseu en una paella al foc, el sucre i la mantega fins que es fongui la mantega i el sucre es dissolgui, afegiu-ho als ous una mica batuts.
  3. Mescleu aquesta barreja amb la que heu fet anteriorment amb pocs moviments.
  4. Ompliu els motllos fins a tres quartes parts
  5. Poseu-ho al forn, prèviament preescalfat a 200-210ºC
  6. També ho podeu fer amb altres fruits secs, avellanes, nous, etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Ingredients:

  • 2 cebes grans de Figueres
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 100 gr de favetes/ 4 carxofes
  • 1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
  • 4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
  • 2 sobrets de moixernons secs
  • 150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • espines de bacallà, retalls, etc

Picada:

  • cilantre fresc,
  • safrà,
  • 1 gra d´all i dues nyores

Preparació:

  1. Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
  2. Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
  3. Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Ingredients per a quatre persones:

  • 3 cors de carxofa
  • 1 ceba xicoteta
  • 200 g d’escopinyes a la seva closca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • 1 llima

Preparació:

  1. Trossegem les carxofes, molt fines, i la ceba.
  2. Fiquem tots els ingredients, excepte les escopinyes, a un bol juntament amb l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre i mitja llima escorreguda. Deixem macerar un mínim de 6 hores a la nevera.
  3. Fem les escopinyes al vapor i les separem de la closca.
  4. Preparem el plat, ajuntem tots els ingredients, i el gaudim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Verdures arrebossades

Verdures arrebossades

Ingredients:

  • carxofa
  • albergínia
  • carbassó
  • farina

Preparació:

  1. Tallar a làmines les verdures, i salar-les perque expulsin l’aigua.
  2. No cal fer totes les verdures el mateix dia.
  3. Amb farina i aigua fer una pasta, posar-hi un polsim de sal.
  4. En una paella amb l’oli molt calent posar-hi cada una de les verduretes pasades per la pasta, deixar que es daurin.
  5. Un cop fregides posar-les damnunt de paper de cuina perque absorveixin tot l’oli sobrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Verdures arrebossades