Arxius diaris: Març 10, 2021

Arròs amb faves de tavella

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 400 grams de faves tendres amb tavella
  • 2 pastilles de caldo
  • 3 talls gruixuts de ventresca (de bacallà)
  • 1 pam de botifarra
  • 1 pam de botifarra negra
  • 3 alls tendres
  • 300 grams d’arròs
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem les faves, els traiem les puntes i les tallem a trossets petits, d’entre un i dos centímetres de llargada.
  2. Les posem a bullir amb aigua i amb dues pastilles de concentrat de caldo, uns 30 minuts o fins que estiguin cuites.
  3. Quan les traiem del foc, les colem però reservem el caldo.
  4. Paral·lelament, piquem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola.
  5. Quan està feta hi incorporem la ventresca tallada a dauets i les dues botifarres tallades també a trossets petits (la idea és que es vagin desfent mentre les coem).
  6. Un cop la carn està dauradeta, afegim també els alls tendres ben picats, i deixem coure 2 o 3 minuts més. Repetim la mateixa operació amb les faves.
  7. A continuació afegim l’arròs i el deixem fer (sense deixar de remenar) 2 o 3 minuts. Finalment afegim caldo fins a cobrir-ho. Deixem coure uns 20 minuts, fins que l’arròs estigui al punt. Cal anar remenant sovint per evitar que s’enganxi i anar afegint caldo a mesura que vagi evaporant-se fins al final de la cocció. L’arròs cal que quedi lleugerament caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Arròs amb faves de tavella

Kringle Estònia

Ingredients massa:

  • 30 gr de sucre
  • la pell de mitja llimona
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de mantega
  • 15 gr de llevat premsat fresc
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal

Ingredients farcit :

  • 50 gr de mantega a temperatura ambient
  • 60 gr de sucre
  • 2 cullerades de canyella molta
  • 50 gr de nous picades grosses

Ingredients glacejat :

  • 20 gr de clara d’ou
  • 50 gr de sucre glas

Preparació :

  1. Posem en el vas el sucre i la pell de llimona, polvoritzem 15 segons velocitat 10.
  2. Amb l’espàtula baixem els ingredients cap al fons del vas i hi afegim la llet, la mantega i el llevat. Programem 1 minut temp 37º velocitat 2.
  3. Afegim el rovell de l’ou i barregem 4 segons velocitat 3.
  4. Incorporem la farina i la sal, i amassem 2 minuts vas tancat velocitat espiga. Retirem la massa del vas i li donem forma de bola. La deixem reposar dins d’una bossa de plàstic fins que dobli el seu volum ( aprox 1 hora a temperatura ambient ).
  5. Sense netejar el vas, posem la mantega, el sucre i la canyella i barregem 30 segons velocitat 2 .
  6. Pre escalfem el forn a 180º C.
  7. Quan la massa sigui el doble de grossa, la posem sobre una superfície de treball amb una mica de farina i l’estenem amb l’ajut del corró fins a obtenir un rectangle de 40 x 50 aprox. L’untem amb la crema del farcit, hi afegim algunes nous i l’enrotllem per la part més ample.
  8. Tallem el rotllo per la meitat a lo llarg deixant un dels extrems sense tallar.
  9. Creuem la massa que el tall quedi cap a munt i els extrems formant una rosca.
  10. Col·loquem una safata al forn forrada amb paper de fornejar i fornegem a 180ºC durant 20 minuts.
  11. Mentrestant en un bol barregem la clara batuda i el sucre glaç.
  12. Quan retirem la rosca del forn el pintem amb el glacejat i quan s’hagi refredat tot ja ens el podem menjar.
  13. Està molt bo, i és benvingut els dies de Nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Kringle Estònia

Arròs cubà “Congrí”

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de “frijoles” negres
  • 5 tasses d’aigua
  • 3 tasses d’arròs
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. He utilitzat aquests “frijoles” que he trobat en la secció de productes d’importació del supermercat Eroski. Si fa o no fa, tots són molt similars.
  2. El dia abans els posarem en remull amb abundant aigua.
  3. A l’endemà, prepararem una olla. Si els podeu coure en una olla a pressió, molt millor. En 30 minuts els tindreu fets. Si no, haurem de tenir-los un mínim de 2 hores bullint.
  4. Les quantitats que us poso són per olla a pressió. Si ho feu en una olla convencional haureu d’anar afegint miquetes d’aigua fins que, passades les dues o dues hores i mitja, trobeu els “frijoles” ja cuits.
  5. Els taparem, això si.
  6. Mentre anirem picant els alls. No hi ha massa feina més a fer.
  7. Anem controlant i tastant els “frijoles” fins que siguin tous.
  8. En aquest moment, fregirem l’all en una paella amb una mica d’oli i li afegirem el llorer i el comí.
  9. Sense deixar que es cremi l’all…ho abocarem tot dins l’olla dels “frijoles”.
  10. Al mateix temps, tirarem l’arròs i l’aigua per la cocció de l’arròs, que trigarà uns 25 minuts en fer-se.
    Ho salem.
  11. Ho remenem tot una mica i perfecte, ara nomèss’ha de coure l’arròs.
  12. I quan hagi absorbit l’aigua…ja tindrem l’arròs cuit i el plat acabat.
  13. No ha de quedar sucós, ni molt menys, més aviat tot el contrari, una mica sec.
  14. El podem servir ben calentó.
  15. A mi m’encanta, però us haig de dir que atipa molt aquest plat.
  16. Si teniu arrossera, podeu coure l’arròs a banda i ajuntar-ho tot al final.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs cubà “Congrí”