Arxius diaris: Març 3, 2021

Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Ingredients:

Per la massa:

  • 400 gr. de farina de força.
  • 200 gr. d’aigua.
  • 50 gr. d’oli d’oliva.
  • 25 gr. de llevat.
  • 1 cullereta de sal.

Per decorar:

  • Tomàquets confitats amb oli.
  • 2 cebes tendres.
  • Romaní tallat a trossos.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 2 hores per la fermentació i uns 30 minuts per coura-la

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu en un got l’aigua tèbia i el llevat. Mesclarem la farina amb la sal i lla posarem en un bol. Anem afegint l’aigua amb el llevat a poc a poc a la farina i barrejarem amb una cullera de fusta o be amb una batedora fent servir els ganxo d’amassar. Quan tota l’aigua s’hagi absorbit, afegirem l’oli i continuarem fins que s’hagi absorbit del tot. Si veiem que queda una mica enganxosa afegirem una mica mes de farina, la massa ha de quedar elàstica però que no se’ns enganxi als dits.
  2. Posarem el bol amb la massa tapat amb un drap a reposar en un lloc càlid, unes 2 hores. Si teniu pressa podeu encendre el forn a temperatura molt baixa, 50º, i quan hagi agafat la temperatura, l’apagarem i posarem el bol amb la massa dintre, deixant la porta del forn oberta.
  3. Quan la massa ha pujat la traurem del bol i la posarem directament a sobre d’una safata de forn coberta amb paper parafinat, ens suquem els dits amb una mica de oli i anem estirant la massa fins cobrir la superfície de la safata.
  4. Amb els dits farem uns clots, que serviran per retindré l ‘oli que posarem per sobre ben repartit. Posem per sobre els tomàquets confitats i una mica de ceba dolça.
  5. Tirem per sobre el romaní i l’orenga tallat ben petit, i posarem al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixarem uns 20 minuts fins que la focàccia estigui daurada.
  6. Trèiem del forn i repartim per sobre una mica de sal Maldon, i ja està llesta per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Fricassé de pollastre a l´ancienne

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • una llimona
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • una safata de xampinyons
  • 250 ml de crema de llet,
  • dos rovells d´ou,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • farina,
  • mantega,
  • 1 vas de vi blanc,
  • herbes aromàtiques
  • sal i pebre,
  • nou moscada

Preparació:

Primer daurem la ceba i la pastanaga amb mantega. Ho reservem i incorporem els trossos de pollastre, donant-lis la volta a cada minut durant cinc minuts. Baixem el foc, tapem i deixem coure deu minuts. Tot seguit ho salpebrem i hi posem tres cullerades de farina. Remenem bé per integrar-ho, tapem cinci minuts més i fora del foc mullem amb uns tres quarts de litre del brou de pollastre ben calent. remenem bé a fi de lligar bé la farina amb el brou, incorporem les herbes aromàtiques i, si fa falta, més brou. Millor que tots els trossos de pollastre quedin coberts. Tapem i deixem coure entre 25 i 30 minuts a foc mitjà. Mentrestant farem els xampinyons amb mantega, sal i pebre i suc de llimona i, si en tenim, també fem les cebes “del platillo”, aquelles petites i rodonetes (jo quan vaig fer el plat no n´hi havia).

Un cop cuit el pollastre en reservem els trossos i portem a ebullició tot el liquid que quedi de la cocció. Reduim ben bé a la meitat del que tenim. En un cassó fora del foc barregem els rovells amb la crema de llet i, cullerada a cullerada, mentre anem batent, el brou reduit. Una vegada ho tenim tot integrat ho posem al foc fins que bulli. Un minut i retirem, afegint-hi un xic de suc de limona, una mica de nou moscada i, si fa falta, sal i pebre. Posem els trossos de pollastre a la cassola, ho cobrim amb la salsa i si ja estem llestos per dinar ho servim. En cas que ho haguem preparat abans ho reservarem tal qual, sense tapar, amb una mica de brou per sobre i ho escalfarem abans de servir-ho, ja amb els xampinyons i les cebes a dins. Jo, com que no tenia cebetes, hi vaig posar la ceba i la pastanaga que havia utilitzat al principi…que no es gaire acadèmic però li va donar un extra que no va estar de més. Una gran recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé de pollastre a l´ancienne

Pa de motlle integral

Ingredients:

  • – 250 gr de farina integral
  • – 175 gr d’aigua
  • – 7 gr de llevat fresc
  • – 5 grams de sal
  • – 50 grams de massa mare (és opcional).
  • – Llavors de sèsam

Preparació:

En un bol li he tirat la farina i després he anat afegint l’aigua, molt a poc a poc, remenant, embrutant-me les mans (truc per farina enganxada: rentar-te les mans amb… farina). Quan la farina ja hagi xupat tota l’aigua, afegim la massa mare (si n’hi posem), ho barregem i traiem la pasterada del bol amb cura i amb l’ajuda d’una pala de plàstic/silicona i la posem sobre el marbre de la cuina, lleugerament enfarinat. Ara ve el procés més laboriós. Estirar la massa i doblar-la sobre si mateixa, canviant de direcció i parant quan veiem que la massa es trenca una mica. Li donem una mica de descans (5 minutets) amb un drap mullat per sobre). Anem doblegant (així s’oxigena, diuen) i deixant descansar fins que agafi un aspecte llis. Llavors li fem un foradet a dalt, li afegim el llevat i la sal i ho barregem bé perquè es distribueixi per tota la massa. Tornem a la mecànica del doblegar fins que torni a estar la massa ben llisa. Llavors l’he tret i posat un un bol amb un drap humit a sobre. L’he deixat 15 minuts. Després l’he tret, li he donat una forma allargada i l’he posat en un motlle de silicona allargat (untat en oli) i, tapat també amb un drap mullat, a fermentar una horeta. L’ideal, més ara en hivern és buscar el lloc on pugui tenir més calor. Digue-li a prop d’un radiador, a prop dels fogons a la cuina, etc… Al cap d’una hora ja havia pujat lo seu, he mullat les parets del motllo i una mica per sobre suaument, i li he tirat unes quantes llavors de sèsam negre.

Precalentat el forn a 250 graus amb una recipient amb aigua a dins, que vagi generant vapor, li he posat el motllo i he baixat a 190 graus. De tant en tant li tirava una mica d’aigua sobre la safata metàlica perquè sortís vapor i el pa per tant no es ressequi.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de motlle integral