Ingredients per 8 persones:
- 3 albergínies ben fresques.
- 1 cullarada de mantega.
- Oli d’oliva.
- 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
- 2 grans d’all.
- Alfàbrega fresca.
- Sal i pebre.
- 200 gr de formatge de cabra.
- 75 gr de parmesa.
Temps d’elaboració: 45 minuts
Elaboració:
- Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
- Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
- En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
- Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
- Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
- I ja podem servir tallat en porcions……….