Ingredients per 8 persones:

• 3 albergínies ben fresques.
• 1 cullarada de mantega.
• Oli d’oliva.
• 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
• 2 grans d’all.
• Alfàbrega fresca.
• Sal i pebre.
• 200 gr de formatge de cabra.
• 75 gr de parmesa.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
2. Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
3. En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
4. Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
5. Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
6. I ja podem servir tallat en porcions……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.