Arxiu d'etiquetes: AIGUA

ENSAIMADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª MASSA:

  • 100 grs. de farina
  • 25 grs. de llevat fresc (levital)
  • 55 gr. d’aigua

2ª MASSA:

  • 400 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura de 1 llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 grs. d’oli d’oliva
  • una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

1a MASSA:

  1. Per fer la primera massa, posem la farina sobre el marbre o dintre un bol hi posem el llevat i el desfem amb els dit.
  2. S’hi afegeix l’aigua i s’amassa bé. Li donem forma de barra de pa, i amb un ganivet s’hi fan uns talls.
  3. ho posem a sobre un plat lleuguerament enfarinat.
  4. Ho posem al forn a 30 º amb un cassó d’aigua bullint a sota.
  5. Es deixa llevar uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.

2a MASSA:

  1. Es posa la farina en forma de volcà i als mitg si posen tots els ingredients menys l’oli. I es barregen amb els dits.
  2. S’hi posa la massa llevada que teniem al forn i es desfà amb la mà. Es continua barregan i es va agafan la farina dels costats. Haurem de treballar un 12 minuts fins que ens quedi ben fina.
  3. Desprès s’hi afegeix l’oli i s’acaba d’amassar. Li donem una forma rodona i la deixem que reposi uns 10 minuts.
  4. Es fan trosses, aixó dependrà de lo grans que volguem les ensaimades.
  5. Amb un corrò estirem els trossos .
  6. Sobre cada tros estirat hi posem una mica de mantega i es cargola la pasta.
  7. La deixem reposar una estona i l’anem estirant fent-la rodolar per sobre el marbre. Ens ha de quedar com una corda
  8. Agafem un extrem de la massa i la cargolem donat-li forma rodona. Anem posan les ensaimades sobre una safata del forn que previament hi haurem posat un lamina de paper o un silpar.
  9. Es pinten amb ou batut.
  10. Hem de deixar llevar la massa, hi ha dues formes de fer-ho . Jo com que era el vespre i no tenia temps de esperar-me les vaig deixà tota la nit dins el forn fred.
  11. O bé ho podeu fer de la mateixa forma que hem fet llevat la primera massa o sigui dintre el forn a 30º , però en aquest cas li haurem de deixar una hora.
  12. Escalfem el forn a 160 º dalt i bais i aire calent, i quan estigui calent hi posem la safata i la deixem uns 15 minuts,. Al cap de 10 minuts li donem la volta a la safata perque ens quedin totes ben rossetes.
  13. Quan estan ben rossetes les treim del forn i hi posem sucre fin per sobre .
  14. Ja teniu l’esmorzar llest !!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ENSAIMADES

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 3 ous
  • 1 taronja de pell fresca i olorosa
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
  2. S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts
  3. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona)

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 2 taronges
  • mig gotet d’aigua

Preparació:

  1. S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
  2. Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
  3. Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

  1. Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
  2. Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de taronja de la Neus

Gaspatxo de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • maduixes
  • aigua
  • oli d’oliva
  • vinagre de sidra, poma, o cava
  • sal

Preparació:

  1. Es renten i preparen les maduixes per triturar. Ho farem amb la batedora.
  2. Afegirem aigua per facilitar la trituració.
  3. Perquè no ens ha de quedar una pasta, sinó un batut, més líquid.
  4. Llavors passarem pel xino o colador. I amanirem.
  5. Farem servir un oli d’oliva suau i un vinagre també suau.
  6. El que aconseguirem amb això serà intensificar el sabor de les maduixes.
  7. Fresquet està molt bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gaspatxo de maduixes

Flam d’ou amb galetes i coco

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 litre de llet sencera
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • 12 galetes tipus Maria
  • 3 cullerades de coco ratllat

Sucre caramel fet amb:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 20cm. de diàmetre x 7 d’alçada

Preparació:

  1. Feu el sucre cremat i poseu-ne la meitat al motlle, empegueu les galetes les que no hi càpiguen, les trossegeu i afegiu entre els buits i pel damunt de les altres, acabeu de posar tot el caramel.
  2. Empolseu el coco damunt de les galetes.
  3. Escalfeu la llet amb el sucre, i quan arrenqui el bull, aboqueu-la als ous batuts.
  4. Poseu la llet amb els ous, dins del motlle, damunt de les galetes. quan tirareu la llet, veureu com les galetes, es desenganxen del motlle i pugen a la superfície.
  5. Poseu com dos dits d’aigua dins de l’olla a pressió, introduïu el motlle del flam, tapat amb tapa o amb paper d’alumini, pressionant que quedi ben tapat. Poseu al foc i tapeu l’olla, quan comenci a sortir vapor, abaixeu el foc al mínim, deixeu coure 25 minuts.
  6. Passat aquest temps, deixeu passar de una a dues hores, sense destapar l’olla.
  7. Obriu l’olla i al destapar el flam, veureu que té aquest aspecte, aquesta és la part que quedarà a la base quan el desemmotllareu deixeu refredar unes 8 hores a la nevera, millor tota la nit. Desemmotlleu i serviu.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou amb galetes i coco

GULÁS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr. de carn de vedella.
  • 500 gr. de patates.
  • 1 ceba.
  • Oli.
  • Un got petit de nata.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 gots d’aigua.
  • 2 cullerades de pebre vermell picant.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • Sal.
  • Marduix.
  • Comí.
  • Farina de blat de moro.

Preparació:

  1. Primer cal rentar la carn i tallar-la a daus.
  2. Després pelar la ceba i tallar-la a trossos petits.
  3. Escalfar oli en una olla i quan estigui calent posar-hi la ceba i la carn.
  4. Afegir sal, pebre, marduix i una mica de comí.
  5. Remenar-ho tot i afegir un got d’aigua.
  6. Deixar-ho guisar aproximadament mitja hora a foc mig fins que la carn estigui tova.
  7. Després afegir les patates tallades a trossos i els pebrots tallats.
  8. Afegir un got d’aigua calenta i guisar-ho tot junt uns 15 minuts.
  9. Al final afegir la nata i la farina de blat de moro perquè la salsa s’espesseixi i barrejar-ho tot.
    Retirar del foc i servir calent.

A molts pobles del meu país es manté una tradició molt curiosa. Abans que neixi un fill, el pare prepara un licor casolà a base de prunes que es diu slivovica. Té entre 50 i 55 graus. Un cop fet, s’enterra i es manté sota terra molts anys fins que es casa el fill o la filla i es beu durant la celebració del casament. Aquest licor és molt típic, molt sa i es fa servir moltes vegades com a licor curatiu.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GULÁS – ESLOVÀQUIA

Pizza volcano

Deixa un comentari

Ingredients:

per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • un polsi de sucre

Per completar-la:

  • salsa de tomàquet
  • llonganissa fresca
  • 1 ou per persona
  • formatge ratllar (millor si és mozzarella)
  • sal
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer farem la massa. Molt fàcil. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Amassarem durant uns 15 minuts perquè la massa quedi elàstica.
  2. Aquest és el secret. I l’haurem de deixar reposar mínim mitja horeta més o menys. La posarem a un bol i la taparem amb un drap de cuina.
  3. Quan la massa hagi pujat una mica, llavors és hora de fer porcions individuals i començar a estirar-la i donar la forma convenient. Rodona és més tradicional.
  4. Quan estigui estirada començarem a muntar-la, la salsa de tomàquet, la llonganissa tallada a porcions (crua) fent amb ella una corona tal i com està a la fotografia. Formatge per damunt, orenga, i posarem l’ou cru al mig. Llavors, només faltarà un petit rajolí d’oli d’oliva per damunt i una mica de sal.
  5. Llesta per fornejar. A forn precalentat a 200º uns 15 minuts aproximats. Però haurem d’anar mirant.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pizza volcano

BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada.
  • Una ceba picada.
  • Una llesca de pa blanc.
  • Dues cullerades de melmelada d’albercoc o préssec.
  • Dues cullerades de chutney (o barregeu una cullerada de melmelada i una de mahonesa)
  • Una cullerada d’oli.
  • 3 ous batuts.
  • Una tassa de llet.
  • Dues cullerades de suc de llimona.
  • Dues cullerades de cafè de curry en pols o en pasta.
  • Una cullerada de cafè de cúrcuma.
  • Dues fulles de llorer (o fulles de llimoner).
  • Sal al gust.

Preparació:

  1. Posar el pa en remull en mitja tassa de llet.
  2. Escórrer la llet i afegir el pa a la carn picada.
  3. Afegir la melmelada, el chutney, el suc de llimona, el curry, la cúrcuma i la sal.
  4. Barrejar bé.
  5. Escalfar l’oli en una paella gran,
  6. Posar-hi la ceba I coure-la fins qu estigui tova.
  7. Afegir-hi la carn que hem barrejat I daurar-la, remenant tota l’estona.
  8. Posem tota aquesta barreja en una safata de forn untada d’oli.
  9. Batre la resta de la llet I els ous.
  10. Vessar la barreja d’ou sobre la carn.
  11. Col·locar les fulles de llorer, amb compte, sobre la carn.
  12. Coure al forn a 180 graus, fins que els ous siguin cuits. Aquest procés hauria de durar uns 45 minuts.

Arròs groc Ingredients:

  • Dues tasses d’arròs.
  • Dues cullerades de cafè de canyella.
  • Sal al gust.
  • Una cullerada de cúrcuma.
  • Una cullerada de sucre.
  • Una tassa de panses sense llavor (opcional).
  • Una cullerada de mantega (o margarina).
  • Aigua.

Preparació:

  1. Afegir tots els ingredients, excepte les panses, en una olla grossa i bullir en aigua durant 30 o 40 minuts.
  2. Afegir les panses i bullir a foc lent durant 45-60 minuts.
  3. Treure del foc i passar-ho a un plat.
  4. Servir amb el bobotie immediatament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG – REPÚBLICA DE SUD – ÀFRICA

ARRÒS AMB CONILL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ conill a trossos
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gros
  • 8 vasos de brou de carn ( o d’aigua amb una pastilla de brou de carn)
  • 1 polsim de colorant
  • 4 vasos d’arròs
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra els trossos de conill i es couen en una paella amb un vas d’oli.
  2. Quan ja estan ben rossos es retira i en el mateix oli es fa un sofregit amb la ceba, tomàquet i pebrot, quan aquest ja està fet es torna a tirar el conill.
  3. Es remena ben remenat i s’hi tira l’arròs, el colorant i el brou.
  4. Es deixa coure 20 minuts, controlant si falta mes aigua fins que sigui cuit.
  5. També es pots ficar al forn el 5 minuts finals perquè queda mes sec.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB CONILL

Pa francès amb pipes de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 425 grs. De farina de força
  • 220 ml d’aigua
  • 30 grs d’oli.
  • 25 grs. De pipes de carbassa
  • 1 Iogurt
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada ta de sal
  • Dues culleradetes de llevat sintètic

Procediment:

  1. S’ha agafa un bol, es posa en una balança de cuina, es treu la tara del bol i comencem a afegir ingredients.
  2. En aquest bol hi afegirem la farina, les pipes de carbassa, la cullerada de sucre i remanarem per que quedi barrejat.
  3. Posarem un altre bol a la balança, traurem la tara i afegirem l’aigua (220grs) i l’oli.
  4. Traurem el bol de la balança i afegirem la sal i el iogurt, i o barrejarem per desfer el iogurt.
  5. Fixeu-vos que hem preparat dos bols: un amb sòlids i un altre amb líquids.
  6. Afegirem el contingut del bol amb líquids al motlle de la panificadora, llavors afegirem el contingut de l’altre bol.
  7. Farem un forat al centre de la farina i afegirem el llevat sintètic.
  8. Ho posarem a la panificadora i escollirem el programa de pa esponjós.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pa francès amb pipes de carbassa

LEMON PIE

Deixa un comentari

Ingredients:

Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)

  • -300gr farina
  • -130gr mantega pomada
  • -80gr. de sucre
  • -1 ou
  • -1 rovell
  • -Pell ratllada d’una llimona
  • -1 culleradeta de llevat químic

Per la crema de llimona:

  • -4 rovells d’ou
  • -150gr de sucre
  • -50gr de mantega
  • -40gr de Maizena
  • -100 ml. de suc de llimona
  • -200 ml. d’aigua

Per la merenga italiana:

  • -4 clares
  • -40 ml d’aigua
  • – 100gr de sucre
  • – 1c.c de cremor tàrtar ( opcional).

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  2. Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  3. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  4. Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.
  5. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  6. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  7. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga italiana:

  1. Fer una l’almívar fluix amb el sucre i l’aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament.
  2. Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l’almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LEMON PIE