Arxiu d'etiquetes: AIGUA

escabetx de sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 sardines x persona
  • farina
  • oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d´all
  • pebre en gra
  • 1 vas de vinagre (dels d´aigua)
  • 1 vas d´aigua

Preparació:

  1. Mireu que a la peixateria us netegin les sardines, fora l´espina i fora el cap. Saleu, enfarineu i fregiu. Reserveu-les. Fregiu a la mateixa paella (o en una altra però amb el mateix oli, colat) les fulles de llorer, el grans de pebre i els alls. Fora del foc afegiu el vinagre i l´aigua. Tornar-ho a posar al forn i deixeu-ho uns 5 minuts. Tireu-ho a sobre de les sardines, deixeu refredar-ho i a menjar!
  2. Super bo. Crec que deuen ser molt millors l´endemà, quan l´escabetx ha reposat una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: escabetx de sardines

“Migas” amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna). Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los. Condimenta i cuina’ls bé. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts). Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  2. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: “Migas” amb ou

Gominoles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 sobres de gelatina neutra en pols
  • 200 grs d’aigua
  • 300 grs de sucre
  • 1 sobre de gelatina de fruites en pols del sabor que més ens agradi (maduixa, llimona, taronja…)
  • Oli de gira-sol per untar els motlles
  • Sucre per arrebossar les gominoles

Preparació Amb TMX;

  1. Posam a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  2. Incorporam el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  3. Posam la mescla a dins motlles (jo n’ utilitz per fer glaçons d’Ikea), que haurem untant prèviament amb oli de gira-sol per tal d’evitar que les gominoles quedin aferrades.
  4. Deixarem reposar 12 hores a temperatura ambient.
  5. Una vegada hagi passat aquest temps les traurem dels motlles i les arrebossarem amb sucre.

Preparació convencional:

  1. Es posen tots els ingredients dins una olla a foc suau, i es remena durant 10 minuts. Després ja es pot posar la mescla dins els motlles i deixar reposar.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Gominoles

Tempura de verdures i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients per la tempura:

  • 1 ou sencer
  • 120gr. de farina
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Hortalisses i verdures:

  • xampinyons
  • pebrot roig
  • espàrrecs
  • carbassó
  • albergínia
  • ceba
  • bròquil
  • carxofes
  • No he posat quantitats, dependrà dels comensals que sigueu i de la gana que gastin

Preparació:

  1. Netegeu totes les verdures i hortalisses. Talleu el pebrot, el carbassó i l’albergínia, a bastonets ben fins els xampinyons, les carxofes i el bròquil, a làmines els espàrrecs eren gruixuts i els he partit de dalt a baix, pel mig, utilitzeu només la part tendra i la ceba a rodanxes primes.
  2. Prepareu la tempura, en el bol alt, poseu l’ou, la sal, la farina, l’aigua i el sobre de gasificant, bateu amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina.
  3. Poseu una paella al foc amb abundant oli d’oliva, passeu totes les verdures per la tempura, sense barrejar-les, i poseu-les a la paella vigilant que no quedin apilotades, ha de queda cada peça separada de les altres.
  4. Quan estiguin rossetes, deixar-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu-les a taula en una safata i arrenglerades per peces de cada varietat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tempura de verdures i hortalisses

Pa de motlle amb anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de farina
  • – 80 grams de llet
  • – 60 grams d’aigua
  • – 50 grams de mantega (jo li he posat oli d’oliva verge, que quan he obert la nevera no en tenia)
  • – 15 grams de sucre
  • – 15 grams de llevat fresc (a diferència de fa uns anys ara és molt fàcil trobar-ne; jo la compro al super Consum que tinc prop de casa)
  • – 5 grams de sal
  • – 3 grams d’anet sec

Preparació:

  1. En un bol barregem la farina, la llet i el llevat esmicolat, després hi afegim sucre i sal i mica en mica l’aigua, que la vagi absorbint, que amb l’aigua és millor no passar-se i si cal no posar-la tota, doncs no li posem. Després li afegirem la mantega/oli i ja podem començar a amassar. El Daniel és partidari d’una tècnica senzilla i resultona (ho he comprovat a un curset que vaig fer al seu obrador), que és amassar uns tres cops el pa, breument, cosa de 2-3 minuts i després deixar-lo reposar una estona, entre amassat i amassat. Amasses, mires una estona la tele, tornes a amassar, repeteixes… i així, pots combinar l’amassat amb veure capítol de sèrie de duració curta.
  2. Anirem fent aquesta feina i veurem com la massa va millorant i cada cop es va tornant més elàstica: anem pel bon camí! De la massa que tenim al final, tirem quatre puntes (una a cada punt cardinal) cap al mig, li donem la volta i ja tenim una bola, que deixarem reposar 20 minutets.
  3. Passat aquest temps, preparem un motlle de silicona / metall dels allargats, untat una mica amb oli que no s’enganxi, estirem la massa fins fer-ne una barra de la llargada del motlle i la posem dins.
  4. La tapem amb un drap de cuina i deixem que vagi fermentant i alegrant-se fins que dobli el volum i arribi gairebé a acostar-se a dalt del motlle.
  5. Amb el forn preescalfat a 220 graus, l’hi posem 20 minuts. Ull a deixar-se també l’escalfor de dalt: jo anava despistat, me n’he enrecordat quan portava 10 minuts i de dalt estava una mica cremadet.
  6. Passats els 20 minuts, el traiem del forn, deixem reposar, i al cap de 5 minuts ja el podem desenmotllar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de motlle amb anet

ROAST BEEF

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 peixet de vedella
  • 4 c/s d’oli d’oliva
  • sal, pebre, llorer, romani
  • 250 ml de conyac
  • 1 got d’aigua
  • brou de carn (opcional)
  • 8 alls tendres
  • 8 escalunyes
  • 2 carxofes
  • 2 patates
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans es posa a macerar la carn amb tots els ingredients excepte l’aigua a una safata que pugui anar al forn i al foc (si és amb tapa molt millor). Es deixa a la nevera i se li va donant voltes.
  2. Es pela tota la verdura i es fa a trocets. Es fregeix en oli d’oliva a foc fort deixant-les al dente. Es deixen escorrer en paper de cuina.
  3. Es treu la carn de la nevera 1 hora abans perquè agafi temperatura ambient
  4. S’encen el forn a máxima temperatura i es deixa preescalfar 15 minuts. Es posa la safata al forn 10 minuts, se li dona la volta a la carn i es deixa 10 minuts més. Així queda crua per dins, si la voleu més cuita doncs deixeu-la més estona. Es treu la carn i es fileteja. Es posa la safata a foc fort i se li tira un got d’aigua (opcionalment se li pot afegir brou de carn que tingueu ja fet). Es va rascant les parets de la safata per deixar anant tots els sucs enganxats. Es deixa coure fins que la salsa agafi la textura correcte.
  5. Al forn encara calent s’escalfen les verdures.
  6. Es posen les verduretes fregides al plat, els filets de carn i es salseja.
  7. Nota: a mi m’agrada molt el peixet però també es pot fer amb mitjana, filet o tall rodó. A vegades canvio el conyac per vi ranci. Podeu afegir altres herbes que us hi agradin com farigola, orenga, uns grans d’all, etc. Si no us agrada trobar herbes a la salsa passeu-la per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROAST BEEF

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 guatlles
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomaquet madur
  • all i ceba secs
  • 1 llauna de rovellons al natural
  • sal i pebre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 1 got d’aigua

Elaboració:

  1. Es posen unes gotes d’oli a una paella i es fan les guatlles a la planxa.
  2. S’afegeix el tomaquet tallat a quadradets sense pell ni llavors i el pebrot verd tallat a quadradets.
  3. S’afegeix l’all i la ceba secs i la sal i el pebre.
  4. Es dona unes voltes i s’afegeix un got d’aigua.
  5. Es deixa coure una 1/2 hora i s’afegeixen els rovellos de llauna i es deixa coure tot junt uns 10 min.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

CRESTES CASOLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -350gr de farina
  • -150gr d’oli d’oliva
  • -150gr d’aigua( podem substituir 75gr d’aigua per vi blanc)
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -250gr de sofregit de tomàquet amb 150gr de tonyina amb oli i olives verdes sense pinyol picades (opcional)
  • -Formatgets (posar la meitat d’una porció de formatget per cresta)

Procediment tradicional:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en una olla .
  3. Quant arrenqui el bull, tirar la farina de cop i la sal i barrejar enèrgicament i minut.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Procediment Thermomix:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en el got 3minuts/Varoma/Vel.2.
  3. Obrir la tapa i tirar la farina de cop i la sal i barrejar 20 segons/vel.4.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CRESTES CASOLANES

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got d’aigua (250 grams)
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge extra (125 grams). És clar, jo hi vaig usar oli de Beneixama.
  • 15 g de llevat de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • Farina la que entre (uns 600 grams)
  • 10 tomates madures grosses (en vaig usar 15 de les de ramellet)
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 50 grams de pinyons (n’hi vaig posar més)
  • 100 grams de tonyina en sorra (salada) (n’hi vaig posar 150)
  • Farina per empolsar

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la pasta, barrejarem en un bol els líquids i hi afegirem la sal i el llevat (jo vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig afegir una culleradeta de sucre per estimular el rent. També vaig escalfar una mica l’oli). Quan ho tinguem ben mesclat, hi anirem incorporant farina fins que la puguem treballar. Llavors, la pastarem uns deu minuts sobre la taula lleugerament untada amb oli. Tot seguit, la deixarem reposar tapada i resguardada de l’aire uns 30 minuts perquè fermente.
  2. Mentrestant fregirem en una paella amb oli no massa calent els pimentons tallats a tires.
  3. Quan s’hagen enrossit, hi afegirem les tomates triturades. Ho cuinarem uns 20 minuts a foc suau fins que l’aigua de les tomates s’haja evaporat i ho deixarem refredar.
  4. Estendrem la pasta sobre la llanda, untada prèviament amb una mica d’oli, fent-hi una vora un poc alta. Hi abocarem la tomata i repartirem la tonyina dessalada i els pinyons per damunt, L’empolsarem amb un poc de farina perquè qualle l’aigua de la tomata que queda en la superfície i l’enfornarem a 190ºC uns 40 minuts.
  5. Bé, això és el que deia la recepta. Jo hi vaig introduir algunes variacions. Primer de tot, hi vaig doblar les quantitats perquè volia fer-ne dues, de coques. La salsa de tomata la vaig variar una mica: vaig pelar les tomates i els vaig traure les vinces. També hi vaig incloure dues bajoques roges (=pebrots vermells) pelades i va estar tot fent xupxup quasi una hora.
  6. Vaig sofregir, separadament, dues bajoques roges i dues de verdes més pelades i fregides a trossets a la salsa. La salsa la vaig preparar el dia abans. La tonyina de sorra la vaig deixar unes hores dessalant-se sobre un colador en un bol amb aigua freda.
  7. Cal dir que les mesures de farina que indica la recepta (en el meu cas, 1200 grams) són correctíssimes. Al final queda una pasta molt bona de treballar i que es pot usar ben fàcilment. Per cert, que jo hi vaig posar 37 grams de rent de forner. Per tal de facilitar les coses, vaig posar damunt de la llanda de coure un tros de paper de forn, prèviament untat d’oli.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CÓC DE TONYINA DE VINARÒS