Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

  1. – Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
  2. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
  3. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
  4. Deixeu coure durant uns 45 minuts.
  5. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
  6. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
  7. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  1. – A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
  2. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
  3. Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
  5. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
  6. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
  7. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
  8. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
  9. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
  10. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  1. – Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
  2. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  3. – Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
  4. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
  5. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  6. – Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
  7. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Albergínies al forn amb ricota

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 50 gr de bolets secs,
  • 150 gr de ricota
  • 2 grans d´all,
  • 2 anxoves
  • 4 cullerades de parmesà ratllat,
  • 1 ou
  • julivert,
  • orenga

Preparació:

Tallet les albergínies per la meitat, els hi feu unes marques romboidals sense trencar-les i amb el forn a 180 graus les enforneu, salpebrades i amb una mica d´oli. Quan siguin cuites les buides i barregeu la polpa amb la ricota, l´ou lleugerament batut, les anxoves picades i la resta d´ingredients, l´all ben picadet, les anxoves també. Les tornem llavors a posar al forn, amb una mica més de parmesà ratllat per sobre, entre cinc i deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ricota

Albergínies farcides de carn (53/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 1 albergínia per persona
  • 200 gr. de carn picada
  • formatge ratllat
  • 1 llauna de tomàquet triturat (1 kilo de tomàquets madurs)
  • julivert
  • all
  • un raig de vi negre
  • comí en pols (opcional)
  • canyella en pols (opcional)
  • oli, sal

Preparació:

Posem primer les albergínies al forn tallades per la meitat, fent uns quants senyals a cada meitat ja que així es couran millor. Entre vint i trenta minuts. Un altra manera de fer-les és bullir-les, també tallades per la meitat (horitzontalment). Quan estiguin fetes retireu gran part de la polpa per barrejar-la amb la salsa bolonyesa que portareu força estona fent-la…primer haureu sofregit la ceba, desprès la carn i finalment hi haureu posat el tomàquet, ja sigui triturat de llauna (natural, no fregit) o natural-natural, sense pell ni espines. No vaig controlar el temps que va estar fent-se, el millor és tastar-ho quan tingui “pinta” d´estar fet. Durant la cocció hi vaig afegir una mica de vi negre a suggerència del Damià i una mica de comí i de canyella en pols, idea naturalment del Matias. I sal i sucre.

Quan la bolonyesa estigui feta la barregeu amb la polpa de les alberginies i farciu les ídems buides amb aquesta fantàstica barreja. S´hi pot posar també julivert, ja sigui ara o durant la cocció. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i a gratinar.

En una paraula de cinc síl.labes: es-pec-ta-cu-lar!!!

A la recepta original no menciona la salsa de tomàquet ni el formatge ratllat. La barreja es fa amb la carn, un ou batut, dues cullerades de pa ratllat, 2 dents d´all picat i julivert. I es gratina al forn amb pa ratllat de nou. També ha de ser bo, però crec que és millor la versió que us he explicat. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides de carn (53/164)

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 2 albergínies maques
  • – carn picada
  • – pot petit de crema de llet
  • – formatge
  • – ceba

Preparació:

  1. Anem escalfant el forn. Agafem les albergínies, les partim pel mig i hi fem uns talls per obrir una mica la carn vigilant de no trencar la pell i les posem al forn a 180- 200 graus durant 30 min.
  2. Quan veiem que les albergínies ja acaben, tallem la ceba ben petita i la posem en una paella, quan ja estigui bastant cuita hi afegim la carn picada i deixem que es cogui bé. Mentrestant treiem les albergínies del forn i amb una cullera treiem tota la polpa, molt important no trencar la pell!!
  3. quan tinguem tota la polpa fora la tallem petitona i l’afegim a la paella amb la carn picada i la ceba, deixem que tot es barregi bé durant uns minuts i després hi tirem la crema de llet. Barregem bé i deixem coure uns minuts més.
  4. Un cop veiem que la crema de llet ja s’ha compactat una mica, amb una cullera anem omplint les pells de l’alvergínia, posem formatge per sobre i ho gratinem.
  5. També ho he fet algun cop amb beixamel però amb crema de llet queda molt bo i una mica més lleuger tot i que no deixa de ser una bomba..però boníssima!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Albergínies farcides

Terrina d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 2 pebrots grocs
  • 1 pebrot vermell,
  • 150 gr d´emmental
  • 3 ous pocs batuts,
  • 3 tomàquets
  • alfàbrega, all, oli d´oliva
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot escalivarem els pebrots al forn, i mentrestant farem les albergínies a la planxa, tallades “a lo llarg”. També les podríem fer al forn, com vulgueu. Una vegada tenim això fet ratllarem 50 grams del formatge i la resta la tallarem a talls horitzontals. Quan tinguem els pebrots cuits i pelats els picarem i els barrejarem amb el formatge ratllat, i començarem a muntar la terrina: una capa d´albergínia, una de formatge i l´altra amb la barreja de pebrots picats i ou. Ho fem al forn, al bany maria, una hora a 180 graus. Paral.lelament, farem una salsa de tomàquet amb els ídem, l´all picat i l´alfàbrega. Un trumfo assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Terrina d´albergínia

Albergínies festives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies petites/mitjanetes
  • 4 tomàquets madurs
  • 250 gr de mozzarella
  • julivert, alfàbrega
  • all, sal, pebre i oli d´oliva

Preparació:

Amb el forn a 180 graus farem una sèrie de talls a lo llarg però sense arribar a la base de l´alberginia, de manera que s´hi puguin posar talls de tomàquet i de mozzarella alternativament. A la recepta et diu que ho posis tot en cru i apa, 35 minuts…amb aquests tempo l´albergínia no et queda cuita del tot i el formatge i el tomàquet, bé, es tornen una mica petits…Crec que és millor posar l´albergínia, ja tallada i amb les herbes, l´all i l´oli per sobre, i deixar com a mínim uns 20/25 minuts que es vagi fent. A mitja cocció, o fins i tot quan li quedi tot just deu minuts la retirem del forn, deixe, que es refredi i llavors hi anem posant les rodelles de tomàquet i alfàbrega. Jo, aquesta opció que estic explicant ara no la vaig probar, però seguint les instruccions del llibre, i de fet augmentant el temps de forn, em va quedar crueta…massa crueta. De totes maneres, una manera curiosa, original i divertida, visualment molt efectiva, de menjar albergínia amb tomàquet i mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies festives

Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 1 all
  • 1 cullerades suc de llimona
  • 1 cullerada de tahini (crema de sèsam)
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • Sal i oli oliva
  • Oli de sèsam
  • Julivert trinxat
  • Pebre vermell
  • Llavors de sèsam

Preparació:

  1. Escalivar les albergínies al foc directe i pelar-les quan estiguin tèbies.
  2. En un recipient poseu les albergínies, l’all pelat, sal i oli, la tahini i el suc de llimona. Tritureu-ho i ho deixeu a la textura que vulgueu, rectificant segons el vostre gust.
  3. Per servir-ho, va bé posar-ho en una safata gran i que quedi ben escampat.
  4. Amaniu-lo amb el pebre vermell, les llavors de sèsam, el julivert trinxat i un raig d’oli.
  5. Acabeu amb unes gotes d’oli de sèsam.
  6. Acompanyeu amb pa de pita o llesquetes de pa de pagès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Lassanya d´albergínia i ricota

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 albergínies,
  • 300 gr de làmines de pasta per lassanya
  • 150 gr de ricota,
  • 200 ml de salsa de tomàquet
  • alfàbrega fresca,
  • pinyons,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Tan senzill com tallar l´albergínia a rodelles i deixar-les suar, salades, en un colador una mitja horeta. Les poseu al forn i estaran cuites en poc temps, és qüestió de no perdre-les de vista! Bulliu la pasta i feu capes amb tots els ingredients…easy! Només heu d´enfornar la lassanya uns minuts per gratinar el formatge ratllat i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya d´albergínia i ricota

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes
  • mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
  • 80 gr d´emmental en daus,
  • 50 gr de farina de galeta
  • mantega,
  • sal, pebre, oli,
  • julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella

Deixa un comentari

Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella

Ingredients per fer 8 rotllos:

  • 1 albergínia
  • 100 grams pernil ibèric
  • 200 grams (aproximadament) mozzarella (jo n’he fet servir una que es ven a talls)
  • Tomàquet ratllat
  • Formatge Parmesà ratllat

Preparació:

  1. Aquesta recepta és molt senzilla de fer i ja veureu que triomfareu entre els vostres convidats!
  2. Primer haureu de tallar l’albergínia en talls allargats de mig centímetre de gruix, els saleu i els deixeu escórrer en un colador perquè treguin el suc amarg normalment en mitja hora ja estaran a punt.
  3. Saltejar l’albergínia en una paella amb una mica d’oli i retirar, posar sobre paper de cuina per absorbir l’oli.
  4. Comencem a muntar els rotllos: posem l’albergínia 1 tall, a sobre el pernil amb un tall tindreu prou (jo l’he fet servir ibèric per assegurar-me que no quedarà salat quan s’escalfi, amb un de menys qualitat tindreu aquest risc), després a sobre el pernil posareu la mozzarella, un rectangle d’un dit d’alt, enrotlleu i col·loqueu sobre la safata del forn. Una vegada els tingueu fets, posarem a cadascun dels rotllos una cullereta de tomàquet triturat natural i un polsim de formatge parmesà ratllat per sobre.
  5. Posar al forn 10 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella