Ingredients per a 4 persones:

• 2 pebrots vermells
• 1 albergínia
• un pot d’anxoves de l’Escala
• un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
• unes fulles d’alfàbrega fresca
• oli d’oliva verge extra
• 1 kl de tomàquets madurs
• aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
• 4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

1. – Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
2. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
3. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
4. Deixeu coure durant uns 45 minuts.
5. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
6. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
7. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.

1. – A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
2. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
3. Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
5. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
6. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
7. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
8. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
9. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
10. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.

1. – Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
2. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
3. – Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
4. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
5. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
6. – Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
7. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega