Ingredients:
- 1 perdiu per dues persones
- 1 vas de vi blanc
- 1 vas d´oli
- 1 vas d´aigua
- farigola, llorer, julivert
- i cabessa d´alls
- cebes franceses o ceba de figueres
- 20 gr de mantega
Preparació:
Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.
Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.
Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT
M'agrada S'està carregant...
