Arxius diaris: Juliol 7, 2018

PEIX BLAU AL FORN

Netejarem les carxofes i traurem les fulles més dures, les tallarem en juliana ben fineta i les posarem en un bol, si no volem que se’ns tornin negres les ruixarem amb llimona.
Tallarem la ceba tendra a rodanxes ben petites.
En un recipient a part barrejarem la resta d’ingredients fins tenir-los ben emulsionats, a continuació cobrirem les carxofes i hi posarem les olives, ho remenarem tot de tant en tant i ho mantindrem com a mínim un parell d’hores abans de servir-ho.
Aquest marinat fet amb carxofes és eminentment d’hivern, ara bé, a l’estiu podem fer-lo amb carbassó, ceba i xampinyons, pastanaga… tot tallat ben primet, queda deliciós

Posem la papallona a la maquina i afegim la clara d’ou a la maquina 20 seg.vel.3
Afegim la mel,el sucre i la glucosa sense posar el cubilet i coem 20 minuts 100º vel.2, afegim la vainilla i coem 5 minuts 100º vel.3
Treiem la papallona de la maquina hi afegim els fruits secs i remenem 10seg.gir esquerra vel.2
Posem pa d’angel al fons d’un motlle de silicona hi avoquem el torro i tapem amb un altre pa d’angel
Deixem reposar unes 12 hores

600 grams de carbassa (neta, sense la pela ni les llavors)
600 grams d’espàrrecs verds
400 grams de xampinyons (també podem fer servir qualsevol altre tipus de bolet, a l’estil dels fredolics, o els ceps)
oli d’oliva
Sal Maldón

Un cop hem tret la pela i les llavors de la carbassa, tallem la polpa en daus d’uns dos centímetres quadrats.
Netegem els espàrrecs, els trenquem la cua (el secret per trobar el punt just on tallar, perquè no acabem menjant la part fibrosa ni acabem llençant la bona, és trencar-los amb els dits, flexionant l’espàrrec per la cua, de manera que ell mateix, amb el tacte, ens mostra per on cal trencar).
Netegem els bolets, els traiem la part de baix de la cama i els tallem en 4 parts (si són molt petits els podem tallar per la meitat o deixar-los sencers)
Escalfem un raig d’oli (no cal posar-n’hi gaire) en una paella i, quan estigui ben calent, hi aboquem totes les verdures. Abaixem una mica el foc, tot i que ha de seguir viu, i anem saltant les verdures, barrejant-les constantment perquè no s’enganxin al fons.
L’objectiu és que ens quedin cuites però terse, mai massa toves o passades. Quan creiem que gairebé estan a punt, tapem la paella amb una tapa i deixem fer un parell de minuts més.
Quan servim al plat, podem tirar un raig d’oli si volem (a mi no m’ha semblat necessari) i salem lleumeng amb una mica de sal Maldón.

Posar el iogurt, el sucre i els ous en un bol. batre amb les varetes manuals fins obtenir una massa homogènia.
Afegir l’oli i remenar fins que s’incorpori.
Afegir la farina i el llevat, i remenar bé perquè no quedin grumolls.
Finalment, incorporar la pell de les dues llimones ratllades.
Un cop tinguem la massa en un motlle, posar-hi pinyons per damunt de manera generosa.
Coure al forn preescalfat a 150ºC uns 40 minuts.
Podem posar sucre llustre per damunt un cop sigui fred.

barreja la farina amb el llevat esmicolat, la sal i les nous.
escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant 1h i mitja
escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, que haurà doblat el seu tamany i estent-la una mica. Fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.