Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Cigrons amb verdures i alfàbrega

2 Respostes

Cigrons amb verdures i alfàbrega

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 250g de cigrons cuits (al post de l’hummus us vaig explicar com courel’s)
  • – 1 ceba tendra grossa tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a dauets irregulars (si és ecològica no cal que la peleu)
  • – 1 xirivia pelada (ja que la pell amarga) tallada a dautes irregulars
  • – 1 nap petit tallat a dauets irregulars
  • – 1 tros de carabassa pelada i tallada a dauets
  • – 1 tros de col tallada tires
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Sal marina
  • – Aigua bona

Per la salsa:

  • – 15 fulles d’alfàbrega
  • – 2 c/s de crema d’ametlla
  • – 1 all picat petit
  • – 1 c/s de vinagre d’ume o 1c/s de suc de llimona i un pessic de sal
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – Com sempre, primer posem en una paella un raig d’oli i la ceba a mitges llunes amb un parell de pessics de sal a foc fort, per tal que la ceba suï, remenant i saltejant amb una pala de fusta. Quan la ceba estigui tobeta podem baixar el foc i posar una mica d’aigua.
  2. – A poc a poc anirem afegint la resta de verdures. Jo primer vaig afegir la xirivia, després la pastanaga, després el nap, i lo últim la carabassa. Cada vegada que hi posava una verdura hi tirava un pessic de sal i si feia falta una mica d’aigua.
  3. – De tant en tant anem remenant i ho deixem tapat, que es vagi coent.
  4. – Ens falta afegir la col, que l’he reservat pel final ja que els beneficis de les crucíferes s’aprofiten millor si estàn una mica crues. Per tant al final de la cocció afegim la col i els cigrons ja cuits a la paella, ho remenem tot , que es barregin les verdures i els sabors. Procureu que us quedi un plat sec, no és un plat caldós.
  5. – Preparem la salsa: en un pot posem l’all picat petit, la crema d’ametlla, les fulles d’alfàbrega, una bona quantitat d’oli d’oliva i ho triturem amb una batedora, pot ser que faci falta una mica d’aigua per ajustar la textura o per si no voleu afegir tant oli. Un cop tingueu la salsa feta poseu-hi el vinagre que farà de conservant a més de donar-nos el toc àcid-salat necessari per afavorir una bona digestió i l’absorció dels minerals.
  6. – Per servir poseu els cigrons a un plat i evoqueu una mica de salsa. Podeu decorar-ho amb una fulla d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Cigrons amb verdures i alfàbrega

LASSANYA DE CARN

Deixa un comentari

LASSANYA DE CARN

Ingredients:

  • Lassanya precuita ( El Pavo ) comptem els pisos que volem fer i sabrem quantes plaques nessecitem, mes o menys.
  • 1 pot de tomàquet triturat natural de 8oo grms.
  • 400 grs. de carn picada de vedella ( la podem fer de la carn que vulguem )
  • 250 c.c. de beixamel feta a casa o comprada feta ( la Prèsident m’agrada)
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga, romaní, farigola i alfàbrega seques
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • 30 grs. de mantega
  • Un motllo apte per forn ( el de la foto medeix 27,5 x 19,5 x 5 cms. d’alt ) ( Vaig posar 18 plaq

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus. ( Dalt i baix ) Posició de la reixeta, al centre.
  2. Posem l’oli d’oliva a la cassola, quan estigui calent hi afegim la carn picada, la remenem unes quantes vegades, la salem i abans de que es dori massa, aboquem el tomàquet triturat, la culleradeta de sal, les dues de sucre i les herbes aromàtiques i ho deixem coure uns 25 minuts, tastem, si està al punt apaguem el foc.
  3. Si la salsa es acabada de fer o sigui molt calenta, no cal posar les plaques de pasta remullades.
  4. En el fons del motllo posem un cullerot de salsa de tomàquet, de la que hem cuit amb la carn, ben escampada i ben calenta, anem posant les plaques ben distribuides i al damunt i aboquen amb el cullerot, salsa que les cobreixi del tot, llavors posem unes gotellades de beixamel i un bon grapat de formatge ratllat, fem les capes que vulguem, sempre acabant amb salsa, beixamel i formatge. Al damunt li posem unes boletes de mantega ben repartides per tota la lassanya, per si al final la volem gratinar.
  5. Enfornem i ho deixem coure uns trenta minuts, punxem amb la punta d’un ganivet i controlem si la pasta està cuita.
  6. És un plat molt complert, acompanyat d’una bona amanida, ja tenim, un àpat solucionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA DE CARN

AMANIDA NIÇA

Deixa un comentari

AMANIDA NIÇA

Ingredients:

  • 1 enciam o varietat de mesclum
  • Un grapat de tomàquets petits
  • Tres branquetes d’api fresc
  • 1 pot de cors de carxofes en conserva
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 4 ous
  • 2 o 3 anxoves per persona
  • 200 gr. de tonyina en conserva
  • olives negres
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma
  • mostassa
  • un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)

Preparació:

  1. Netegem molt bé l’enciam o el mesclun. Traiem l’excès d’aigua. Tallem amb els dits, les fulles més grans és important que els trossos no siguin gaire grans.
  2. Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
  3. Anem netejant la resta de verdures: L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise.
  4. Buidem el pot de conserva dels cors de carxofa i els hi donem un bull per treure el gust de conserva.
  5. El cogombre el pelem i el tallem en trossos petits.
  6. El pebrot vermell, traiem les pipes, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dóna color al plat.
  7. Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important i els tallem en quarts o si són petits per la meitat.
  8. Tallem els ous en octaus.
  9. Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
  10. En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta.
  11. Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en octaus i les olives negres.

Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar l’ amanida. Apa aquesta recepte te dues receptes en una!!!:

  • 4 parts d’oli d’oliva
  • 1 part de vinagre
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Posem en un recipient un mica de sal i la dissolem en el vinagre afegim l’oli fins que emulsioni tot seguit afegim la mel i continuem removent fins espessir.
  2. L’amanim quan anem a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA NIÇA

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

2 Respostes

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Ingredients :

  • 1 pot de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 1 culleradeta de sal
  • 4 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva ( o girasol )
  • Herbes aromàtiques, orenga, alfàbrega, romaní, farigola i anet ( aquestes són les que poso jo ) Un pessiguet de cadascuna.

Preparació :

Per fer-la amb cuina tradicional:

  1. Posem l’oli en una cassoleta, aboquem el triturat de tomàquet, la culleradeta de sal, les culleradetes de sucre i les herbes que us agradin, tot en fred, ho remenem tot bé i ho posem a coure uns 15 minuts, tapem per no esquitxar-nos i ho anem remenant.
  2. Quan tingui la consistencia que ens agradi, tastem, per si cal rectificar de sal i ja la tenim feta.

Per fer-la al microones :

  1. Tot ho fem exactament igual, però usant un recipient apte per microones, la courem 15 minuts a màxima temperatura i sobretot amb tapadora.
  2. Normalment sempre faig la mateixa quantitat, la poso en dos recipients que tapin bé, un al deixo a la nevera per anar usant i l’altre al congelador, així sempre tinc salsa a punt.

L’avantatge de no portar sofregit de ceba, és que aquesta salsa no torna !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Deixa un comentari

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Ingredients:

  • Raviolis de carn (frescos o congelats)

per la salsa:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 llauna (de 400 g) de tomàquets picats, sense escórrer
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • ¼ de cullerada d’orenga
  • ¼ de cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • ½ tassa (125 ml) de crema de llet
  • 1 cullerada de llard

Preparació:

  1. En una paella a foc mitjà, ofegar la ceba i l’all en oli d’oliva, cuidant que no es cremin.
  2. Agregar els tomàquets, l’alfàbrega, l’orenga, la sal i el pebre.
  3. Deixar que bulli.
  4. Una vegada que va aconseguir el bulliment, cuinar per altres 5 minuts fins que la majoria del líquid s’evapori.
  5. Abaixar el foc i incorporar la crema de llet i el Llard,
  6. Abaixar la temperatura i cuinar uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Deixa un comentari

Rap amb "mojo picón" de maduixes

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de cua de rap sense espines (tallat en daus)
  • 1 bossa de crispetes de blat de moro (per a microones)
  • 2 clares d’ou batudes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer el ‘mojo picón’ de maduixes:

  • La polpa de 2 nyores en remull
  • 4 maduixes
  • 1/2 bitxo caiena
  • 1 all
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 30 g de molles de pa
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Per la presentació:

  • fulles d’alfàbrega fresca
  • 2 maduixes

Com fer-ho:

  1. Per fer el “mojo picón”, introduïu a la batedora tots els ingredients; les maduixes, la polpa de la nyora previament remullada, les espècies, el pa, el vinagre i tritureu-ho tot.
  2. Seguidament, emulsioneu-ho amb l’oli per donar-li textura i anar-ho muntant, rectificar de sal i reservar.
  3. A continuació, feu les crispetes al microones seguint les indicacions del paquet. Un cop fetes les crispetes, reserveu-ne un grapat per acabar el plat i la resta tritureu-les amb la picadora fins aconseguir una pols gruixuda.
  4. Tot seguit, salpebreu el rap, tallat a daus grossos i sense arestes, i poseu a escalfar la paella amb oli d’oliva. Després, passeu els talls de rap per les clares batudes, arrebosseu-los amb la pols de crispetes i fregiu-los en la paella amb oli ja ben calent, amb cura que no caigui l’arrebossat. Quan ja estiguin dauradets, reserveu-ho en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  5. Finalment, fregiu les fulles d’alfàbrega, en una paella amb oli ben calent, i reserveu-les amb paper absorbent de cuina. Quedaran cruixents i ben verdes.
  6. I ja per acabar, poseu una mica de ‘mojo picón’ a la base del plat, al damunt, dos o tres bocins de rap, i acompanyeu-ho amb les fulles d’alfàbrega fregides, les maduixes i les crispetes senceres. Basicament, és per recordar de qué està fet el plat. De totes maneres, també podem passar, i fer unes patatetes al vapor amb una picada d’all i alfàbrega o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rap amb “mojo picón” de maduixes.

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

1 Resposta

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’espaguetis (uns 80gr. per persona)
  • 400 gr. de tomàquest tipus cherry (jo hi he posat una bossa sencera)
  • 40 gr. d’alfàbrega fresca
  • 40 gr.de porro (=1 porro gros)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua a bullir per fer la pasta.
  2. En una paella una mica fonda (perquè després hi abocarem els espaguetis) hi fregim el porro tallat amb juliana amb una mica d’oli.
  3. Ho deixem uns cinc minuts a foc suau fins que estiguin una mica daurats.
  4. Hi afegim mig got d’aigua i els tomàquets tallats a quarts.
  5. Ho deixem coure uns 8 minuts a foc mig.
  6. Bullim els espaguetis i mentrestant triturem l’alfàbrega amb dos dits d’oli.
  7. Quan estiguin al dente colem els espaguetis i els aboquem a la paella, renenant perquè el porro i els tomàquets quedin ben repartits.
  8. Finalment hi posem l’oli amb l’alfàbrega pel damunt i ho servim amb una mica de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Caipirinha a l’alfàbrega

Deixa un comentari

Caipirinha a l'alfàbrega

Ingredients:

  • 1/2 llima tallada en 4 trossos
  • 3,5 cullerades de sucre
  • 1 raig de cachaça
  • 4 fulles d’alfàbrega
  • gel pilé

Preparació:

  1. Posar la llima al got amb la pell mirant cap a dalt per tal que quan prensem la llima els oli essencials de la pell surtin. Incloure 3 cullerades i mitja de de sucre i prema les llimes amb la maça de morter per extreure el suc.
  2. Barrejar amb una cullera el sucre i el suc de la llima fins que estigui ben dissolt doncs el sucre no es pot dissoldre una vegada haguem inclòs l’alcohol.
  3. Afegir 4 fulles d’alfàbrega fresca i remenar
  4. Incloure la cachaça al gust (comptar 4 segons)
  5. Remenar i afegir el gel pilé fins omplir el got

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Caipirinha a l’alfàbrega

Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)

Deixa un comentari

Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 2 carbassons mitjanets
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • fulles d´enciams variats
  • encenalls de parmesà
  • 2 grans d´all
  • unes fulles de menta
  • ceba tendra
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • viangre de mòdena
  • viangre de vi
  • gingebre en pols

Preparació:

Tallem l´albergínia i els carbassons a rodanxes i les fregim. Reservem. Mentrestant, o millor dit primer de tot, haurem posat a escalivar els pebrots. Per fer la vinagreta juntem en un bol unes quantes cullerades soperes d´oli (entre 4 i 8), una o dues de vinagre de mòdena, uan de vinagre de vi, una mica de gingebre en pols, una mica de sal i pebre recén mòlt. Piquem les fulles d´alfàbrega i de menta i les afegim a la vinagreta. Amb un pelador de patates fem les virutes de parmesà i quan els pebrots estigui i s´hagin refredat els tallem a làmines i els juntem amb els carbassons i l´albergínia, afegim les fulles d´enciams variats i ruixem amb la vinagreta, posant per sobre les virutes de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)