Arxiu d'etiquetes: ALL

Kath katha (curry de verdures)

Ingredients:

100 gr de ceba, 1 gra d´all
Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
250 gr d´arròs basmati
cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

100 g d’espaguetis negres
150 g d’espaguetis blancs
Arrabiata (1 tomata seca, 1 pebrera roja, all)
pell de llima ratllada al moment
parmigianno ratllat al moment
unes fulles de rúcula
oli d’oliva
sal

Elaboració:

En una cassola bullim la barreja d’espaguetis, el temps que ens indique a la bossa. Normalment, uns 9 o 10 minuts.
Els traiem, els fiquem al colador i emplatem.
Afegim la sal, l’oli d’oliva, arrabiata (triturada) , ratllem la pell de llima i el formatge, fiquem unes fulles de rúcula, tot açò al gust.
I ja està!!
A gaudir amb una bona cerveseta, ja que la cervesa calma la sensació de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones:

400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
2 cebes
2 grans d’all
2 escarxofes
¼ pebrot vermell
3 tomàquets ratllats
una copeta de conyac
llard
oli d’oliva
1,5 l. de brou de pollastre
julivert

Preparació:

En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
* S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets d´ànec
pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
1 mango
1 ceba petita
1 all
20 gr de panses
40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
30 ml de vinagre de sidra/poma
una mica de gingebre mòlt
una mica de pebre
una mica de combinat d´espècies o similars
sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

4 trossos de costella per persona
1 botifarró de ceba per persona
1 cabeça d’alls
300 g de cigrons cuits
70 g d’arròs per persona
1,5 mides de caldo per cada d’arròs
Safrà
2 tomàquets per al sofregit
1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

Salsa de verdures per la pasta

Deixa un comentari

Jo hi he fet una variació afegint una mica de sucre per contrarestar l’acidesa del tomàquet

foto-1

Ingredients:

una ceba gran
mig pebrot verd
mig pebrot vermell
una pastanaga
un all
un pot de tomàquet cru (o a l’estiu, 4 o 5 tomàquets madurs)

Elaboració:

Pelem i tallem les verdures. A trossos grossos ja va bé. Les sofregim, totes juntes, en una paella amb una mica d’oli i el foc mitjà.
Quan veiem que ja estan cuites, hi aboquem el tomàquet cru (o el tomàquet rallat si fem servir tomàquets de veritat) i una cullerada de sucre, sl al gust i si volem una mica de pebre o orenga.
Ho tapem i ho deixem uns 10 o 15 minuts a foc baix, que s’evapori una mica de l’aigua del tomàquet i es cogui.
Ho triturem i ho servim o si volem la podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Salsa de verdures per la pasta

Pollastre adobat amb cacahuets

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre
2 xilis secs,
1 cullerada de pebre de sichuán
2 cebes tendres,
100 gr d´api,
30 gr de gingebre
2 grans d´all,
120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

1 cullerada de vi d´arròs,
una de salsa de soja clara,
mitja de sal,
1 de maizena

Salsa:

200 ml de brou de pollastre,
1 cullerada de salsa de soja clara,
una de sucre,
dues de suc de llimona,
mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

4 lloms de bacallà dessalat
3 tomàquets vermells
un grapat d’ametlles torrades
3 grans d’all
una mica de julivert
oli i sal

PREPARACIÓ:

Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Mongetes i rossellones

1 Resposta

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

400 gr. de mongetes seques cuites
400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
1 ceba ben grossa
1 gra d’all
½ got de vi blanc
julivert
oli d’oliva i sal

Preparació:

Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.