Arxiu d'etiquetes: ALL

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
  • oli d´oliva,
  • sumak (zumaque)
  • massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 1/2 ceba,
  • 2 tomàquets,
  • 2 grans d´all
  • pebre de jamaica,
  • tahina,
  • xarop de magrana,
  • menta picada,
  • cheddar
  • Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

Pit de pollastre confitat amb mango i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 cabeça d´alls
  • oli d´oliva
  • 1 mango madur
  • polpa d´olives negres i/o olives negres sense pinyol
  • rúcula, tomàquet cherry (opcional)

Preparació:

  1. Posem els pits de pollastre, sense pell, salpebrats i amb la cabeça d´alls sense pelar. Ho cobrim d´oli i ho confitem al forn tres o quatre hores a 80 graus. Pelem el mango i el triturem amb un xic d´aigua. Tallem el pollastre i el servim a sobre d´un llit de rucula amb puré de mango i olivada.
  2. Una altra opció és marinar a la nevera unes hores els pits de pollastre tallats a filets, salpebrats, amb oli d´oliva i talls de mango, amb alls laminats. Tot seguit els fem a la planxa i ho servim igual, però amb les olives tallades ben petites i uns tomàquets cherry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre confitat amb mango i olives negres

SOPA DE FARIGOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 Tiges de farigola
  • 4 alls sencers
  • 4 llesques de pa sec
  • 2 c.s. d’oli
  • 1 c.p. pebre vermell dolç
  • 1 l d’aigua
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una olleta d’acer o de fang incorporem l’oli, una vegada estigui al punt d’escalfor, afegim els alls sencers, sense pelar i, que prèviament els hi hem fet un tall al mig i els deixem enrossir.
  2. Tot seguit afegim la farigola enrossint-la una mica, junt amb els alls, amb tot això ben ros, afegim la cullaradeta de pebre vermell dolç, apartant l’olla del foc per tal que no es cremi el pebre vermell (el pebre vermell es crema fàcilment), tot seguit afegim les llesques de pa tallades petites, barregem tot bé per tal que el pa quedi impregnat de tot l’oli i el pebre vermell. Afegim l’aigua i deixem bullir 1/2 hora 3/4 hora ben bons, quan més cocció tingui, més esponjosa estàra la sopa, si cal, anem afegim una mica d’aigua o bé si prèviament fem un te amb unes tiges a banda.
  3. També si ens agrada se li pot afegir al final de la cocció un ou batut, es remena per tal que vagi quallant a fils i es deixa coure 2 minuts més.
  4. Aquesta recepta és força econòmica, es d’aquelles que tenen les tres BBB.
  5. Que vagi de gust.!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: SOPA DE FARIGOLA- BLOGS CONTRA LA FAM 2012

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 talls de lluç
  • – 1 ceba mitjana
  • – 50 ml de vi blanc sec
  • – 1 cullerada de farina
  • – 150 g de cloïses o de rossellones
  • – 3 grans d’all
  • – 8 espàrrecs blancs
  • – Julivert
  • – Oli
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
  3. Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
  4. S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
  5. Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

Pops de platja estofats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos de pops de platja.
  • 800 g de patates kennebec.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant.
  • 1 fulles de llorer.
  • 1 copeta de brandi.
  • sal maldon.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 2 grills d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Uns fils de safrà.
  • un grapadet d’ametlles torrades.
  • un trosset de xocolata sense llet.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar els pops demanarem al nostre peixater que els netegi, així es mes fàcil per nosaltres.
  2. Posarem una cassola amb força aigua, sal i un parell de fulles de llorer al foc. Quan l’aigua comença a bullir, posem el pops i deixem bullir fins que al punxar els pops amb una brotxeta veiem que estan tendres. Jo els he deixat uns 35 minuts.
  3. Una vegada ben tendres, els traiem del aigua i deixem escórrer, l’aigua la reservem.
  4. Mentre es bull el pop posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli, piquem la ceba ben trinxada, els alls a rodanxes, una fulla de llorer i ho aboquem a la cassola. Salpebrem i deixem fer uns 30 minuts fins que veiem que està ben transparent.
  5. Mentre es fa la ceba, anem preparant la resta d’ingredients: tallem a trossos els 2 tomàquets, tallem els pops a trossos, la mida es una mica al vostre gust. En un morter hi picarem uns fils de safrà, els dos grills d’alls, unes branquetes de julivert, una cullerada d’ametlles torrades, més un trosset petit de xocolata sense llet. Ho piquem fins aconseguir una pasta i reservem.
  6. Quan ja han passat els 30 minuts i la ceba està ben melosa, afegim les culleradetes de pebre vermell, els tomàquets que tindrem tallats i aboquem la copeta de brandi. Deixem fer uns 15 minuts.
  7. Quan ja tenim el sofregit fet afegim la picada i les patates tallades a trossos irregulars. Aboquem l’aigua calenta que teníem reservada de bullir els pops, tapem la cassola i deixem que es facin uns 20 minuts. Quan faltin uns 10 minuts per que estiguin tendres afegim a la cassola els pops, que teníem tallats.
  8. Deixem que es faci tot a foc lent, sacsejant la cassola de tant en tant de manera que les patates vagit deixant anar una mica de la seva fècula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pops de platja estofats.

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

Arròs de botifarra negra amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per l’arròs. Per a 4 persones)

  • 200gr. de botifarra negra
  • 400gr. d’arròs bomba
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates madures
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 4 sípies mitjanes

pel brou de pollastre:

  • 1 carcassa i 2 ales de pollastre
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.
  2. Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1’5 litres d’aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.
  3. Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d’oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.
  4. Anem per la elaboració de l’arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.
  5. Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la a la cassola amb el sofregit.
  6. Poseu-hi l’arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.
  7. Mentre es fa l’arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli.
  8. Serviu l’arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions:

  • Aquest arròs està igual de bo l’endemà a la carmanyola.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs de botifarra negra amb sípia

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 tomàquets
  • 3 o 4 grans d’all
  • 150 gr. d’ametlles
  • julivert
  • sal, oli, vinagre de vi
  • 2 nyores

Preparació:

  1. Posa les nyores en remull durant un parell d’hores .
  2. Escaliva els tomàquets i els alls. Ho deixes refredar.
  3. En el pot de la batedora hi poses el tomàquet, els alls pelats, les ametlles, la carn de les nyores, una mica de julivert, la sal i un raget de vinagre de vi. També hi afegim el oli d’oliva.
  4. Ho passes tot per la batedora i rectifiques l’espessor amb l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa de calçots