Ingredients:
- – 1 pit de pollastre
- – enciams variats
- – 150 gr. de formatge
- – 4 llesques de pa de motlle
- – 4-5 filets d’anxoves
- – 2 rovells d’ou
- – 2 alls
- – 1 culleradeta de tàperes
- – 1 culleradeta de mostassa antiga
- – suc de ½ llimona
- – ½ – ¼ culleradeta de salsa anglesa
- – sal i pebre
- – oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.
- Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.
- Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.
- Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.
- Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.
- Es important amanir l’enciam just abans de servir per que així no es queda musti.
