Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Card amb ametlles i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2-3 persones):

  • 1 pot (400 gr aprox.) de card en conserva, ja cuit
  • 2 grans d’all
  • 50 gr d’encenalls de pernil salat
  • 1 cullerada sopera de farina
  • ½ vas d’aigua
  • unes 10 o 15 ametlles torrades
  • 1/2 dau de brou de verdura
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Esbandir i escórrer el cardo
  2. En una paella, escalfem un raig d’oli d’oliva (que cobreixi el fons)
  3. Hi posen l’all picat ben petit i el deixem uns minuts a foc suau que es sofregeixi.
  4. Afegim el pernil, el ½ dau de brou fet bocinets i la farina, ho remenem bé, afegim l’aigua (una mica a ull, segons si preferim una salsa més líquida o no tant) i tornem a barrejar-ho bé durant uns minuts, que es cogui la farina.
  5. Posem el cardo, i seguim barrejant.
  6. Piquem les ametlles, les afegim i ja ho tenim llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cardo amb ametlles i pernil

LA COCA DE LLAVANERES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 fulls de pasta fullada ( la trobareu a la secció de refrigerats dels supers)
  • – 75 grams d’ametlla ratllada
  • – 110 grams de sucre
  • – 1 cullerada de maicena
  • – 1 polsim de sal
  • – Ratlladura de llimona i de taronja
  • – Una cullerada de vainilla líquida
  • – 3 clares d’ou
  • – Pinyons ( els que vulgueu)

Per fer la crema:

  • – 400 cc de llet
  • – 90 grams de sucre
  • – Pela de llimona
  • – 1 branca de canyella
  • – 40 grams de maicena
  • – 3 rovells d’ou

Preparació:

  1. – Preescalfeu el forn a uns 200 graus, el primer de tot
  2. – Feu la crema , bullint la llet, la canyella i la pela de llimona, deixant que reposi perquè agafi be els sabors i quedi tèbia.
  3. – Es remena el sucre, la maicena i els rovells d’ou i s’hi tira lentament la llet tèbia, fora del foc, i un cop tot lligat, es torna al foc fins que espessi.
  4. – Es deixa refredar.
  5. – En un bol barregeu l’ametlla ratllada, la maicena, el sucre, la sal, la vainilla i les ratlladures i les clares d’ou una mica batudes.
  6. – Poseu sobre la safata de forn el mateix paper vegetal que ve amb la massa de pasta fullada i a sobre, una de les làmines.
  7. – Damunt hi poseu la crema, estesa, però que no arribi fins els cantons, deixant 2 dits de marge. 7- Pinteu aquest marge amb una mica d’aigua o de rovell d’ou.
  8. – Poseu l’altre làmina de pasta fullada damunt i premeu amb els dits els cantons, perquè quedin ben segellades les dues làmines.
  9. – Es cobreix aquesta part de dalt amb la massa d’ametlla i s’empolsima amb els pinyons i sucre. 10- I al forn, a 200 graus, uns 30 minuts o fins que la pasta fullada pugi i quedi daurada.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LA COCA DE LLAVANERES

Galetes d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 clares d’ou
  • Una mica de sal
  • 70 grs. de sucre blanc
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla
  • 200 grs. d’ametlles filetejades

Elaboració:

  1. Muntar les clares d’ou amb la sal i afegir-hi el sucre i la vainilla. Afegir-hi les ametlles i remenar fins aconseguir una massa homogènia.
  2. Al forn, ja calent a 160º, preparem una safata coberta amb “silpad” o paper de forn. Repartirem cullerades de la massa d’ametlles, separant-les entre si per tal que no s’enganxin durant la cocció. Posar-les al forn 15 minuts fins que comencin a daurar-se. Refredar-les sobre una reixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galetes d’ametlles

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

  • Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
  • 350 gr. sucre
  • ratlladura de llimona
  • 1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

  1. Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
  2. A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
  3. Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
  4. De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
  5. De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
  6. De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
  7. De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
  8. De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
  9. De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

Ametlles assaonades

Deixa un comentari

Ametlles assaonades

Ingredients:

  • 250 grs. d’ametlla marcona
  • 1 clara d’ou
  • 1 cullereta de cafè (cc) de pebre negre
  • 1 cc de pebre vermell dolç
  • Una mica de nou moscada, de canyella i de sal

PREPARACIÓ:

  1. Espumem la clara d’ou, és a dir, la batem però sense arribar a punt de neu i barregem amb totes les espècies i per últim afegim les ametlles.
  2. Posem a coure al forn (dalt, baix i ventilador) a 160 graus, uns 10 minuts. Però compte que cada forn és un món, vigilem que no se’ns cremin !!
  3. El que té de bo aquesta recepta, és que les quantitats de les espècies les podem anar ajustant al nostre gust.
  4. Les ametlles que ens sobrin les podem guardar en un pot de vidre ben tancat. (això si en sobren… jejeeee) 😉
  5. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Ametlles assaonades

PANELLETS

Deixa un comentari

PANELLETS

Ingredients:

( Per a uns 60 panellets )

  • 1/2 kg d’ametlla crua en pols
  • 350 grms. de sucre
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 1 clara d’ou
  • 200 grms. de pinyons
  • 200 grms. de coco ratllat
  • 40 grms. de cacau
  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • 50 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Ecalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i coure fins que tingui una textura de xarop.
  3. Afegir l’ametlla en pols i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben integrat i es desenganxi de les parets.
  4. Retirar del foc i deixar refredar.
  5. Afegir la clara d’ou, sense muntar, fins que estigui ben integrada.
  6. Deixar reposar a la nevera un mínim de dues hores, també podem deixar-ho tota la nit.
  7. Dividir la massa en tres parts.
  8. Per als de coco:
  9. Mesclar una mica de coco ratllat amb la massa, formar els panellets i reboçar-los amb més coco.
  10. Per als de pinyons:
  11. Formar les boletes i enganxar-hi els pinyons ( amb molta paciència ), pintar amb el rovell d’ou.
  12. Per als de xocolata:
  13. Mesclar el cacau amb la massa, formar uns petits cilindres i amb el dit petit fer un forat al mig, on, un cop cuits, hi posarem una mica de xocolata negra desfeta.
  14. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  15. Coure entre 5/6 minuts, fins que veiem que estan dauradets.
  16. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  17. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANELLETS

Estofat de cua de vedella

Deixa un comentari

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Deixa un comentari

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Aquesta recepta, de nou, és molt senzilla. S´enfarinen i es fregeixen els llenguados. Els reserves en una safata que anirà al forn. En un cassó hi poses el suc de dues taronges, una picada d´ametlles (entre sis i deu) i la pell de mitja taronja tallada petiteta. Ah, prèviament hi havies posat mantega a fondre. Qun està calenta la salsa la tires a sobre del peix i ho poses al forn uns deu minuts màxim.

Molt bo. Clar que amb una materia prima com aquesta es difícil cagar-la. De totes maneres si no t´agrada la taronja ja millor ens oblidem del tema…i si la pell la trobeu massa amargant doncs l´enretireu del plat, com vaig fer jo, ja que li dona molt gustet a la salsa i al peix quan ho tens al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ingredients:

Torró d’arròs inflat:

  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 grms. de xocolata amb llet
  • 50 grms. de llard
  • 50 grms. d’arròs inflat ( Krispies )

Torró d’avellanes:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’avellanes torrades

Torró d’ametlles caramel·litzades:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’ametlles crues
  • 75 grms. de sucre

Preparació:

  1. En un cassó, al bany maria, desfer la xocolata, afegir el llard, per ùltim els fruits secs o cereals i mesclar bé.
  2. Posar dins d’un recipient rectangular ( jo he fet servir un ” tuper ” ) i deixar refredar a temperatura ambient o els més impacients, a la nevera.
  3. Seguir les mateixes pautes, per a preparar els tres torrons.
  4. En el cas de les ametlles caramel·litzades, posar els 75 grms. de sucre, en una paella, esperar que es desfagi, afegir les ametlles crues i remenar amb molta cura.
  5. Un cop fredes, posar-les damunt d’un paper sulfuritzat i amb la mà de morter, trencar-les a trossets.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ossobuco de vedella.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.