Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Salsa romesco

6 Respostes

Ingredients:

50 gr ametlles torrades
50 gr avellanes torrades
3 tomàquets madurs
3 nyores
1 mica de bitxo
4-5 grans d’all
oli d’oliva
vinagre (de cava o poma)
sal

Preparació:

Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Salsa romesco

Calçots arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots:

-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
-Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
2 cebes mitjanes
3 grans d’all
1 tomàquet
250 ml d’aigua o caldo suau
250 ml de llet
250 ml de crema de llet
Nou moscada
1 vaset de conyac
Pebre blanc
Ametlles torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
1 ou
50 g de molla de pa
1/2 got de llet
1 ceba
40 g de pernil serrà
20 g d’ametlles
1 llesca de pa fregit
1 got de cava
1/2 l de brou
farina (per arrebossar)
oli d’oliva (per fregir)
oli d’oliva verge extra
sal
pebre
julivert
vinagreta
uns brins de safrà

Preparació:

Introdueix la molla de pa i la llet en un bol. Deixa que s’amari bé i escorre una mica. Reserva.
Per a les mandonguilles, posa la carn picada en un bol. Trenca l’ou i afegeix. Salpebra i afegeix la molla de pa xopa. Condimenta amb julivert picat i barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
Dóna forma a les mandonguilles amb la massa, passa-les per farina i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent. Reserva.
Per a la salsa, pica la ceba i el pernil i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. Rega amb el cava i deixa que redueixi. Aboca el brou i cuina durant 5 minuts més.
Per la picada, posa la llesca de pa fregit en un morter i xafa bé. Afegeix uns brins de safrà, les ametlles i segueix picant fins aconseguir una pasta. Afegeix la picada a la salsa anterior, barreja bé i passa el conjunt a una batedora de got. Tapa i tritura fins a fer una salsa.
Posa a escalfar la salsa d’ametlles en una tartera àmplia i introdueix les mandonguilles. Empolvora amb julivert picat i tapa. Cuina el conjunt a foc suau durant 5 minuts.
Serveix les mandonguilles amb la salsa d’ametlles en un plat i amaneix amb una mica de vinagreta i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Mongetes amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500 gr. de mongetes cuites
– 18 cloïsses gallegues
– 1 ceba petita
– 1 gra d’all
– 1 tomàquet madur
– Una mica de suc de coure les mongetes
– vi blanc
– una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes
– oli i sal

Preparació:

Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.
Al cap d’uns minuts ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.
Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mongetes amb cloïsses

Arròs Parellada (35/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

4 ales de pollastre (partides x la meitat)
4 salsitxes de porc
150 gr de llom de porc a daus
150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
12 musclus sense closca (aprox!)
4 llagostins
150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
pèsols (totalment opcional, ja ja)
4 cors de cartxofa
3 tomàquets
1 ceba
uns brins de safrà
3 grans d´all
ametlles
brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Favetes amb ametlles i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Pa de pessic d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

4 ous
250 grs sucre
120 grs farina
120 grs ametlla en pols
100 ml d’oli de gira-sol
1 sobre de llevat Royal

Opcional:

2 culleretes d’essència d’ametlla,
ametlla en làmines per decorar

Preparació:

Primer batem bé el sucre i els ous, si ho feu amb la batedora bateu-ho uns 5 minuts o fins que veieu que la barreja blanqueja. Tot seguir hi afegim l’oli i l’essència d’ametlla (l’essència és opcional). Després tamiseu la farina (podeu fer servir un colador) amb el llevat i ho barregem amb una espàtula poc a poc. Finalment hi afegim l’ametlla en pols i remenem bé amb l’espàtula un altre cop.

Posem la massa en un motlle d’uns 20 cm de diàmetre, i per a decorar el pa de pessic hi podem posar l’ametlla en làmines per sobre.

Ho posarem al forn pre escalfat a 180ºC uns 40 minuts. Jo he fornejat el pa de pessic amb l’opció del forn de resistència inferior i ventilador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic d’ametlles

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

1 pollastre a octaus
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 copeta de conyac
500 ml de caldo
2 ous durs
1 fulla de llorer
Safrà
Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Gallina en pepitoria (121/135)

1 Resposta

Ingredients:

1 gallina tallada a quarts
farina
1 ceba grossa
1 pebrot verd (opcional)
vi blanc
brou de gallina (litre i mig aprox)
nous/ametlles (un bon grapat)
un manat de julivert
un ou dur
3 grans d´all

Preparació:

L´elaboración es molt sencilla, i parteix de la base que ja teniu fet un brou de gallina. En cas contrari, i com que els quarts de gallina són molt grossos, utilitzeu-ne un per fer el brou (i després el recicleu per a croquetes), daurant-lo per tots els costats i afegint-hi després les verdures. També les daureu a consciència, mulleu amb vi blanc per desglassar i deixeu coure a foc lent unes tres hores…

Bé, salpebreu els trossos de gallina, els enfarineu i els daureu per tots costats. En aquesta mateixa cassola hi feu un bon sofregit de ceba, més endavant hi afegiu el pebrot verd i mulleu amb el vi blanc, hi torneu a posar els trossos de gallina daurats, cobriu amb el brou i ho feu coure a foc lent unes dues hores, o tres, depenent de com estigui la carn. Quan porti una mitja hora hi afegiu una picada d´ametlles o anous, julivert i alls, abundant, i que es cogui tot junt. Jo ho vaig fer d´un dia per l´altre i realment estem davant d´un cas típic d´estofat que es millor si es prepara el dia anterior. Així que podeu acabar la cocció l´endemà, posant-hi un o dos ous durs per sobre als darrers minuts. Hi ha qui a la picada hi posa pa torrat/fregit també, és una bona opció.