Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • – Tomàquets cirerols
  • – 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia:

  • -1 albergínia
  • -1 clara d’ou
  • -1 fulla de gelatina
  • -sal
  • -oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat:

  • – 1 i ½ fulles de gelatina
  • – 4-5 tomàquets per escalivar
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.
  2. Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera
  3. Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge:

  • Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia.
  • Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Cassoletes amb moniato i anxova

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 moniatos.
  • 1 llauna d’anxova.
  • Salsa Anglesa (Perrins).
  • 1 paquet de cassoletes (mini).

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los amb aigua fins que estiguin cuits, un cop temperats peleu-los i aixafeu-los amb una forquilla, ompliu les cassoletes amb el moniato, poseu unes gotes de salsa Anglesa i al damunt l’anxova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cassoletes amb moniato i anxova

COCA DE PASTA FULLADA I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta fullada ( la meva del lidl que és rectangular)
  • verdures variades (carbassó, ceba, pebrot verd i vermell)
  • 1 llauna d’anxoves

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures en juliana i les possem en una pella a pochar.
  2. Preescalfem el forn a 200 º dalt i baix i aire calent.
  3. Quan tenim les verdures cuites, agafem la làmina de pasta de full , l’estirem i li doblem els costats cap a dintre fen una mica de vora.
  4. Hi repartim per sobre les verdures i despés hi posem les anchoves i si volem una mica de formatge.
    Ho posem al forn que ja tenim calent i quan veiem que la pasata de full ja esta ben dauradeta, ja tenim el nostre sopar a punt.
  5. Jo ho he acompanyat d’una manida d’enciam, tomate, esparrècs blancs i olives, amanida amb una barreja d’oli,vinagre de mòdena, una cullaredeta d’olivada, un rajoli de mel i una mica d’orenga.
  6. Com veieu un sopar ben sà i ràpid de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE PASTA DE FULL I VERDURES

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

MIL FULLS D’ESCALIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pebrot
  • Albergínia
  • Ceba
  • Olives
  • Anxoves
  • Oli
  • Sal
  • Pa de motlle

PREPARACIÓ:

  1. S’escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d’escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S’afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S’afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.
  2. A part, s’agafa el pa de motlle i s’aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s’afegeix la pasta d’escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle.
  3. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.
  4. En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta… segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d’enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.
  5. Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d’escalivada.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MIL FULLS D’ESCALIVADA

MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Deixa un comentari

Despatxeu: ( per a 4 persones)

  • -200g de bacallà
  • -1 l .d’oli d’oliva
  • -250 ml. de nata líquida
  • -2 fulls de gelatina
  • -4 grans d’all
  • -300 gr d’olives d’Aragó
  • -1 filet d’anxova
  • -1 pebrot escalivat
  • -1 ceba
  • -sucre i bitxo

Preparació:

  1. Per la brandada Poseu en un cassó força oli d’oliva, dos grans d’all i una mica de bitxo.
  2. Quan l’oli sigui a 55 ºC, tireu-hi el bacallà ( sense pell).
  3. A banda, en una cassola amb l’oli calent, fregiu-hi làmines d’all, i en una paella, daureu-hi la pell del bacallà a foc baix.
  4. Tritureu una part del bacallà amb el mateix oli de confitar. Incorporeu-hi la gelatina ja remullada, tritureu-ho i lligueu la brandada amb la nata líquida a mig muntar.
  5. Per l’olivada. Tritureu les olives tallades i despinyolades amb l’anxova picada i oli
  6. Per la salsa de pebrots.
  7. Recupereu el suc d’escalivar el pebrot i el coeu amb una mica de sucre, oli fins a tenir una salsa gelatinosa.
  8. A banda, confiteu la ceba tallada petita.

Muntatge:

  1. En un motlle, poseu una capa de pebrot escalivat, una de brandada, una de ceba, una d’olivada i una més de brandada.
  2. Reserveu-ho a la nevera durant una estona i desemmotlleu-ho.
  3. Decoreu-ho amb làmines de bacallà, xips d’all, la pell del bacallà i un branquilló de farigola.
  4. Feu un cordó de salsa al plat i serviu-ho.
  5. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Pastis fred d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d’anxoves
  • olives negres

Preparació:

  1. Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l’escalivada amb una mica d’oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
  2. Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d’oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d’olives negres o d’anxoves.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis fred d’escalivada