Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
Enciam
Figues naturals
Anxoves

Salsa:

Rocafort,
vinagre de mòdena,
oli

PREPARACIÓ:

Es talla la síndria a trossos, dos dits d’ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d’oli.
Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s’aixafa amb una cullera, s’afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.
Per emplatar, posem en un costat l’enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l’haurem buidat i les anxoves talladates. a l’altra part del plat hi col·locarem la síndria.
S’amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.
Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.
Que vagi de gust.!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

Albergínies amb anxoves i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

2 albergínies,
8/16 filets d´anxoves,
4 grans d´all
orenga,
julivert
sal i pebre, oli d´oliva

Preparació:

Poseu el forn a 200 graus, talleu les albergínies a rondanxes gruixudes i les pinteu amb un pinzell amb oli. Salpebreu i enforneu fins que estiguin ben cuites, mitja horeta ben bona. Mentrestant sofregiu els dents d´all laminats i quan les albergínies surtin del forn podeu els alls x sobre, julivert i orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb anxoves i orenga

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

1 pot de conserva de cors de carxofes
1 ceba tendra
1 pot d’anxoves
Olives farcides
Oli, vinagre i pebre
Escuradents

Elaboració:

Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

8 carxofes
8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
2/3 ous durs
1 llimona
farina
Tàperes
Oli extra verge
Vinagre de Xerès
vi negre bo

Preparació:

Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
4 ous,
sal i pebre

Salsa tonnato:

julivert,
suc de llimona,
120 gr de tonyina de llauna,
20 gr de tàperes,
2/4 filets d´anxoves,
1 gra d´all,
oli d´oliva,
2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

100gr. de farina
40gr. de fècula de panís
75gr. d’aigua
5gr. de llevat fresc
2 cullerades d’oli d’oliva
1 cdta. de sal

per farcir-les:

3 boles de mozzarel-la de búfala
1 albergínia i 1 pebrot escalivats
6 anxoves en oli
sal
oli d’oliva

Preparació:

Poseu les dues farines en un bol i barregeu-les be. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi l’aigua, el llevat i la sal. Amasseu amb les mans fins que s’hagi absorbit el líquid i es comenci a formar la massa, aboqueu damunt del marbre enfarinat i amasseu fins que quedi una massa fina; aneu arrodonint-la i feu una bola poseu-la dins d’un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu llevar aproximadament 1 hora, fins que dobli el volum.
Passada l’hora, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i talleu les porcions, més o menys la mida d’una nou, apaneu-les.
Estireu i les aplaneu, donant forma rodona, poseu-les en la safata folrada amb paper de forn coeu al forn a 180ºC, fins que estiguin rosses, uns 20 minuts, de vegades, mentre es couen, s’inflen, abans de treure-les del forn, aplaneu-les.
Talleu les anxoves en dos trossos. El pebrot i l’albergínia, talleu-los a tires primes. De les boles de mozzarel-la, feu-ne 4 rodanxes.
Damunt de cada pizza, poseu primer la mozzarel-la i damunt l’escalivada amanida amb sal i oli coeu de 5 a 10 minuts al forn, fins que el formatge comença a desfer-se. Retireu del forn i poseu els dos trossos d’anxova al damunt.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

– 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
– 1 ceba
– 60 grams de pinyons
– 50 grams d’ametlles crues pelades
– 50 grams de panses
– 600 grams de fonoll selvàtic
– 600 grams de sardines fresques
– 4 anxoves
– Safrà
– Sal
– Oli
– Farina de galeta

Preparació:

Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Rotllets de carbassó y tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 carbassons
– 120 g de tonyina en oli
– 1 parell d’anxoves
– 4 tomàquets madurs
– 2 cullerades de tàperes
– 50 g d’olives verdes
– 3 cullerades d’oli
– Alfàbrega, sal i pebre.

Elaboració:

Es renten bé els carbassons, es tallen en tires allargades i es dauren pels dos costats en una paella amb una mica d’oli.
En un bol es posa la tonyina escorreguda i feta miques i es barreja amb els filets d’anxova, les olives i les tàperes i unes fulles d’alfàbrega; tot ben picat. Es reparteix el farcit sobre les tires de carbassó i s’enrotllen; es subjecten amb un escuradents i es decoren amb una fulla d’alfàbrega (opcional).
Es pelen els tomàquets i es tallen a grills; es posen al microones i es couen durant 4 minuts a màxima potència; s’enretiren, es salpebren i es ruixen amb l’oli; es serveixen els rotllets de carbassó sobre un llit de tomàquets.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Rotllets de carbassó y tonyina

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 250 g de carbassa
– 2 cebes
– 1 alls
– 50 gr. de formatge tendre ratllat
– 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
– oli d’oliva verge
– sal

Preparació:

Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
Deixar que es vagin fregint a foc lent.
Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

Amanida Cèsar (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

1 enciam de fulles dures (ells recomanen el “romà”…crec que és aquell de fulles llargues, podríem dir que l´enciam “típic”…)
40 grams de parmesà ratllat
4 filets d´anxoves
2 rovells d´ou
una mica més de parmesà ratllat per al final…
“picatostes” (pà a daus fregit…si el feu a casa…)
1 gra d´all
2 cullerades de vinagre de xerès
oli d´oliva 0.4 o de girasol

Preparació:

Triturem amb el minipimer els rovells, les anxoves i l´all, i anem afegint a poc a poc l´oli per anar emulsionant. Tot seguit afegim el parmesà ratllat i el vinagre. Salsa acabada. Tallem l´enciam a trossos petits i el barregem amb la salsa. Servim als plats i ho acabem amb els “picatostes” (ara no em surt el nom en català….) i una mica més de parmesà ratllat.