Arxiu d'etiquetes: ARROS

Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 gr de llenties coral
  • 60 gr d´arròs
  • 1 pastilla de brou de vedella
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 3 cullerades de cafè de menta seca
  • 1 culleradeta de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Posem a bullir l´arròs en una aigua on hi hem posat prèviament mitja pastilla de brou (per a 4 persones poseu-ne un de sencer). A mitja cocció hi afegim les llenties (que haureu passat per aigua), la menta seca, sal i pebre. Tot seguit hi posem el concentrat de tomàquet i la harissa i deixem coure fins que estigui tot fet, uns pocs minuts més, aquestes llenties es fan molt ràpid.

Bona sopa, senzilla i ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

ARRÒS DE POP D’EN CORRINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – de 60 a 75 grams d’arròs bomba cru per persona. (Per 4 persones, de 240 a 300 grams, el que es vulgui )
  • – 2 nyores
  • – Sobre 1 quilo de pop fresc ( Congeleu-lo abans i descongeleu-lo per fer el plat, diuen que així queda més tou… jo per si de cas, ho faig sempre )
  • – 2 grans d’all
  • – 3 cullerades soperes de tomàquet cru triturat
  • – Fumet de peix
  • – ½ quilo de musclos amb closca
  • – ¼ quilo de gambes

Preparació:

  1. – El pop l’espantem 3 cops ( és a dir, el submergiu en aigua bullent 3 cops, només entrar i sortir, agafat amb una forquilla, sense deixar més temps )
  2. – El quart cop ja el deixeu dins, bullint una ½ hora, sense sal, perquè la pell del pop no es separi de la carn.
  3. – Si en poseu, obriu al vapor els musclos.
  4. – Barregeu l’aigua de bullir el pop amb el fumet de peix i ho reserveu calent.
  5. – Feu el sofregit amb les nyores, sense llavors i els dos grans d’all a làmines, poc temps i vigilant que no es cremi, i un cop fet, es tritura amb una mica de l’aigua de bullir el pop.
  6. – A la cassola on aneu a fer l’arròs, es sofregeix el tomàquet, després hi poseu l’arròs, hi afegiu la barreja de nyores i alls, colat, el pop a trossos i finalment amb la proporció de 2 mides i ½ de brou de pop i fumet per mida d’arròs, hi afegiu aquest brou calent per sobre.
  7. – Deixeu coure tot uns 18 minuts,els 12 primers a foc viu i els 6 minuts últims a foc suau ( Si volguéssiu, ara seria el moment d’afegir-hi les gambes crues i els musclos ja bullits ).
  8. – Serviu amb allioli a sobre i a deixar el plat tan net com nosaltres.. (Si voleu fer l’allioli natural, aquí està..)

El mateix Corrina m’ha comentat que va variant els sabors afegint a vegades tonyina, calamars, i el que li sembla al moment de fer-lo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ARRÒS DE POP D’EN CORRINA

Arròs caldós amb llamàntol

2 Respostes

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1500 g de brou vermell de peix
  • 300 g arròs bomba
  • 2 llamàntols vius
  • 2 cebes
  • 1/2 porro
  • 3 grans d’all
  • 3 tomacons madurs
  • 1 got de vi blanc
  • julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una picada d’ametlles, avellanes, all i julivert i pa torrat
  • – Hi podeu afegir carn de nyora a la picada
  • – Es poden incorporar gambes pelades i/o cloïsses
  • – Es pot fer amb un brou de peix que no sigui el vermell i reforçar el pebre vermell del plat
  • – Podeu obviar el porro

ELABORACIÓ:

  1. Us recomano llegir prèviament la recepta del brou vermell de peix.
  2. Tot i així, en aquesta ocasió, faré una excepció i us explicaré també com fer el brou. En una olla fonda sofregim els dents d’all.
  3. Mentre, anirem tallant el porro i la ceba de Figueres.
  4. Ratllarem tres tomacons madurs i li posarem un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop daurat l’all, incorporem la ceba, el porro i el julivert, més o menys picat.
  6. Remeneu-lo tot plegat. Penseu que desprès ho colarem tot, per tant no importa gaire si piqueu bé la verdura, encara que si és petita es courà tota de forma més homogènia.
  7. Quan tinguem la ceba daurada incorporem el tomàquet.
  8. A mi m’agrada tirar una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Ara afegirem el vi blanc, un got aproximadament.
  10. Deixem que s’evapori l’alcohol.
  11. Mentre rentarem el peix: un escorporeta, un cap de lluç, un altre de rap, unes espines de llenguado, crancs, galeres… el que trobeu a la peixateria, vaja.
  12. Incorporem el peix,
  13. una cullerada de pebre vermell dolç i l’aigua, uns dos litres i mig aproximadament.
  14. Jo sempre utilitzo aigua embotellada ja que a casa l’aigua de l’aixeta no és gaire bona.
  15. Més o menys fins que el liquid arribi fins als 3/4 d’alçada de l’olla.
  16. A foc mitjanet i ho tapem.
  17. Ha de bullir uns 25 minuts, no més.
  18. Si ho deixeu bullir una hora perdreu tots els sabors del mar: no us passeu amb la cocció.
  19. Nomes ens quedarà colar-ho i reservar-ho.
  20. De fet, com tots els plats de peix, el brou és el secret i més en un arròs caldós com aquest.
  21. Anem per l’arròs.
  22. El que farem primer és obtenir un suquet de cap de gamba vermella. En abundant oli fregirem les pells i els caps de 8 gambes vermelles. Desprès les gambes les podeu incorporar al plat o fer-ne algun entrant, com podria ser un Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco.
  23. Ara, amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter, anirem pressionant per extreure tot el suquet dels caps de gamba, amb l’oli de fregir-los i tot. Si us ha quedat poc oli (residual) el podeu barrejar amb el suc del cap de les gambes.
  24. Si hi ha una quantitat considerable d’oli (una tassa de cafè), els podeu reutilitzar per a fregir i aromatitzar altres coses.
  25. No en surt gaire, però és molt concentrat. Ho reservarem.
  26. Anem pels bitxos. El llamàntol l’heu de comprar sempre viu (o congelat).
  27. Prepararem també els alls, la ceba, el porro i els tomàquets.
  28. Arriba el moment de matar la “bèstia”. Hi ha gent que el bull primer, que el congela, o que li fa mil coses a l’animal. Jo sempre li clavo la punta del ganivet el mig del cap, d’un cop sec i el tema va ràpid.
  29. Talleu-li la cua i partiu el cap per la meitat. Traieu les pinces.
  30. Fixeu-vos que el tallo damunt d’una safata. Això ho faig perquè tots els sucs que surten del llamàntol s’han d’aprofitar i tirar dins el caldo. És molta aigua de mar i és vital no perdre aquest suc.
  31. La cua la tallarem en tres trossos.
  32. Si us ha sobrat oli de fregir les gambes, coleu-lo per treure pèls i restes de closques i poseu-lo en la paella per fer l’arròs. Si cal, afegiu-hi més oli. Primer fregirem els alls.
  33. Seguidament incorporem la ceba, el porro i el julivert picat.
  34. Deixem que es dauri lentament.
  35. Afegirem el tomàquet ratllat, el concentrat de caps de gamba, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc. Ho deixem 5 minuts perquè evapori l’alcohol.
  36. Ara incorporem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300 g d’arròs. Això s’ha de mesurar per no endur-nos cap sorpresa. Heu de pensar que heu de posar 4 vegades el pes total d’arròs. Per tant, per a 300 g serien 1200 ml de brou, però jo sempre poso una mica més (1500 ml, per què m’agrada així. Penseu que tampoc no és el mateix 1500 ml. que un litre i mig, degut a la densitat del brou.
  37. Quan arrenqui el bull li passarem un turmix per triturar totes les restes d’all, ceba, etc.
  38. No és imprescindible encara que a mi m’agrada deixar-ho fi.
  39. Arròs bomba, en aquesta ocasió.
  40. Pesem els 300 g. Una tassa per persona són uns 60 g. Per tant, això seria arròs per a 4+1, per allò que sempre repeteix algú.
  41. Quan arrenqui el bull de nou, incorporarem l’arròs i el llamàntol, però només caps i pinces, la cua la posarem 5 minuts abans d’acabar la cocció, per no fer-la massa temps.
  42. L’arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, així que passats 15 minuts afegirem les cues.
  43. Remeneu-lo bé, que no es quedi l’arròs enganxat a la part baixa de la cassola. Afegiu també tota l’aigua i sucs que tenia la safata on hem tallat el marisc és el mar a la taula.
  44. Heu d’anar tastant el suquet i rectificant de sal, tasteu sempre els menjars! no em cansaré de repetir-ho, hi ha molta gent que cuina i no tasta el plat fins que és a taula, i és tot un error.
  45. Perfecte, ja hem incorporat les cues i tot i ja està acabada la cocció. Veureu que al gra d’arròs li falta un pelet, però s’acabarà de coure tot sol.
  46. Amb el foc apagat, deixeu reposar el plat uns 5-10 minuts.
  47. Ara ja el podem servir. Procureu repartir bé l’arròs, el suquet i el llamàntol, si no us pot passar que l’últim comensal es quedi sense caldo o sense marisc.
  48. I ja tenim aquí l’espectacular arròs caldós. Aquest plat entra per la vista.
  49. El que us comentava. Si posem dos llamàntols toca una pinça un tros de cap i de cua per cada un dels quatre comensals cosa que, com a plat únic, està força bé.
  50. Es pot fer el mateix plat amb llagosta, encara que és força més cara és clar.
  51. Acompanyeu-lo d’un bon vinet blanc i utilitzeu la cullera per barrejar un trosset de carn de llamàntol amb un grapat d’arrosset i brou.
  52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 48 gambetes de Huelva.
  • 1 Quart de meló.
  • 300 g d’arròs Basmati.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 pebrot verd.
  • Gingebre en pols.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Coeu l’arròs i reserveu, mentre tant talleu en juliana les verdures i sofregiu en una paella amb oli, afegiu la sal, el pebre i el gingebre en pols.
  2. Peleu les gambes, talleu el meló en cuadrets i feu les brotxetes, marqueu-les a la planxa i saleu-les lleugerament.
  3. Afegiu l’arròs a les verdures i escalfeu, emplateu l’arròs i damunt les brotxetes.
  4. Si voleu fer-ho amb llagostins o gambes reduïu les quantitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Arròs negre amb sípia i escopinyes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 2 sípies mitjanes tallades a daus molt petits (reserveu la tinta i la melsa o bosseta marró)
  • 1/2 pebrot vermell picat
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tasses d’arròs
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 300gr. escopinyes fresques
  • 6 o 8 musclos de roca
  • 1litre brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • 2 alls picats
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu flambejar el sofregit amb brandi
  • – Podeu incorporar gambes pelades
  • – Podeu incorporar pèsols frescos

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients, com sempre.
  2. Posarem les escopinyes amb aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir.
  3. Piquem el pebrot. i la ceba.
  4. Tallem la sípia a trossets petits i la melsa, o salsa marró la barrejarem amb el tomàquet ratllat una mica de pebre vermell i ho remenarem tot plegat.
  5. També podem anar preparant una piqueta amb els alls julivert ben picadet sal i les bosses de tinta de la sípia.
  6. Tot ben picadet i barrejat.
  7. Ara, en una paella amb una mica d’oli calent, fregirem una mica la sípia veureu que començarà a petar…així que millor tapar-ho.
  8. Un cop torradeta la sípia la reservarem.
  9. En el mateix oli sofregirem la ceba el pebrot i l’all i finalment el tomàquet.
  10. Un cop tenim el sofregit afegirm la sípia i daurem una mica el gra d’arròs vigileu per què s’enganxa molt ràpid ho heu d’anar movent continuament.
  11. Ara ja podem incorporar el brou de peix colat les escopinyes i els musclos i seguidament la picadeta.
  12. Veureu que de seguida canvia el color del plat i es torna ben fosc.
  13. Ho deixarem coure uns minuts ho rectifiquem de sal i deiexem el gra al nostre gust.
  14. Finalment, com sempre, li donarem un toc de grill al forn.
  15. I ja el podrem servir.
  16. Un plat senzillot i bo.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs negre amb sípia i escopinyes

Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • ½ calamar
  • 80 grams de carn de petxines de pelegrí (vieires)
  • 4 tomàquets secs confitats
  • 100 grams d’arròs bomba
  • Oli d’oliva
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • ½ got de vi blanc
  • Fumet de peix
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Per començar talleu el bacallà i les vieires a dauets petits i el calamar a tires primes, salprebreu i sofregiu-los a la paella amb l’oli a foc viu.
  2. Retireu-los del foc i reserveu.
  3. Tritureu amb el túrmix els tomàquets, els alls, i el julivert amb el vi blanc i coeu-lo a la paella durant 5 minuts, afegiu el fumet de peix i quan arrenqui el bull afegiu l’arròs.
  4. Deixeu coure 10 minuts a foc suau i seguidament afegiu els tomàquets confitats a trossets, els daus de bacallà, el calamar i les vieires i coeu durant 3-4 minuts més.
  5. Compte amb la sal (penseu que el bacallà ja és salat).
  6. Deixeu reposar la cassola tapada 2 minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Arròs per a sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 cc d’arròs (per a 4 o 6 persones)
  • – aigua
  • – 90 cc de vinagre d’arròs
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 cullerada de sal

Preparació de l’arròs:

  1. Renteu l’arròs molt bé, poseu-lo en un bol gran i afegiu una quantitat suficient d’aigua per rentar-lo. Barregeu bé, i quan l’aigua s’hagi tornat blanca, la llenceu i poseu de nou aigua neta. Es repeteix fins que l’aigua ja no surt blanca.
  2. Escorreu l’aigua de la darrera rentada i poseu l’arròs rentat en una cassola de metall. Afegiu un 20% més d’aigua que d’arròs.
  3. Tapeu molt bé la cassola amb paper d’alumini per tal que no hi hagi cap escapament d’aire. Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua durant uns 10 minuts.
  4. Poseu la cassola al foc viu. Quan comenci a bullir abaixeu el foc, i quan el paper d’alumini estigui inflat (i segurament l’aigua comenci a vessar), apagueu el foc i poseu la tapadora de la cassola sobre el paper d’alumini per tal que faci una mica de pressió.
  5. Deixeu-ho reposar.
  6. Es prepara el vinagre afegint-li les 4 cullerades de sucre i la cullerada de sal.
  7. Quan l’arròs encara és molt calent, es posa en un bol gran i ample, sense aixafar els grans i s’hi barreja la preparació de vinagre. Cal ventar-lo, diuen que així queda més lluent i bonic.
  8. Sols queda que en feu boletes i afegiu a sobre tires del peix cru que més us agrada, salmó, tonyina, bacallà, sípia… També el podeu enrotllar amb l’alga nori i posar-hi a dins el peix.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs per a sushi

Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Deixa un comentari

Allà a Laos en tenen alberginies d’aspecte prou diferent a les d’aquí. N’hi ha unes que són més allargades i després unes de petitones, molt arrodonides. Però les d’aquí ja fan el fet: he fet servir d’aquestes que són més clares, liloses, que no amargantegen. Si n’agafeu de les negres, mireu de posar-les amb sal i deixar que suin una horeta (després passar-hi aigua i eixugar-les, que així perden l’amargor). Per fer aquest plat (d’aquestes mides me n’han sortit un parell de raccions completes, comptant que van acompanyades amb arròs)

Ingredients:

  • – 1 alberginia
  • – 3 grans d’all (això però a criteri de cadascú segons l’amor pel gust d’all)
  • – 2 cebes tendres
  • – 100 grams de carn de porc picada o tallada en daus petites
  • – 2 cullerades de salsa d’ostres -oyster sauce- (salsa habitual en plats asiàtics que es pot trobar a supermercats orientals i que quan no tinc també substitueixo per la salsa Worchester)
  • – Un pessic de sal, dos pessics de sucre
  • – 3 cullerades d’oli de soja (o en el seu defecte un oli vegetal que no sigui gaire fort de gust, que el d’oliva ho és massa)

Preparació:

  1. Tallem l’alberginia a daus, triturem les dents d’all (en morter o amb estri tritura-alls si el tenim) i piquem fines les cebes tendres. Ja ho tenim tot preparat per començar a cuinar el plat.
  2. Posem un parell de cullerades d’oli al wok i hi tirem els daus d’alberginia. Les anem remenant i deixant que es vagin fregint fins que comencen a agafar un color més torradet i tornar-se toves (vigilant que no quedin tant toves que es desfacin). Retirem l’alberginia.
  3. Posem una cullerada d’oli al wok i hi tirem l’all triturat. Quan comenci a daurar-se, hi afegim la carn de porc, fins que estigui ben fregida. Llavors, mentre anem remenant, hi afegim el sucre i la sal, la salsa d’ostres, l’alberginia que haviem reservat i la ceba tendra. Ho anem remenant fins que la ceba comença a estovar-se. Ha d’estar cuita però no excessivament.
  4. Per acompanyar-ho i fer-ho més laosià, l’ideal seria preparar una mica d’arròs enganxós, del que vaig posar la recepta fa uns dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Arròs amb gall dindi i blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs llarg bullit al dente
  • 250 gr pit de gall dindi (o pollastre)
  • Llauneta de blat de moro
  • Panses i pinyons

Preparació:

  1. Tallem el pit de gall dindi a tiretes, el salem i el fregim amb oli d’oliva en una paella grossa amb els pinyons, quan estigui gairebé cuit i afegim el blat de moro escorregut i seguim coent.
  2. Quan estigui una mica rossejat i afegim l’arròs llarg bullit i les panses i ho acabem de fregir tot remenant.
  3. A taula cadascú s’ho amaneix amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MANDUCA

Origen: Arròs amb gall dindi i blat de moro

Risotto de carxofes

Deixa un comentari

Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de la nona Sara” ja que apart de l´arròs i d´una ceba tot el que porta aquest arròs és el sobrant del plat que us assenyalava. I brou de verdures. Per tant els ingredients són la quantitat d´arròs que vulgueu posar-hi depenent de quants sigueu a taula, un litre ( o més) de brou de verdures, una ceba i les restes del plat ja mencionat. Primer sofregiu la ceba, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns minuts les restes de les “Carxofes de la nona Sara”, on hi ha força brou, carxofes, formatge parmesà i alguna cosa més. Fins que no ha absorvit tot el suc no afegiu brou de verdures, per tant la quantitat de brou que hi haureu de posar la decidiu sobre la marxa, variarà segons la quantitat de sobres que tingueu i si aquestes sobres eren o no molt líquides. El que sí heu de fer és remenar tota l´estona i afegir-hi mantega i una mica més de formatge parmesà quan l´arròs ja sigui cuit. I si teniu poques carxofes sempre podeu posar-n´hi, abans de tirar l´arròs si són fresques…i ja cal al final si són de llauna o conserva. Un èxit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de carxofes