Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs a la cassola amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs bomba
  • 12 llagostins
  • 1 l de brou de peix
  • 4 tomàquets de penjar
  • Mitja ceba tendra
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 all gran

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, sofregiu els llagostins en una cassola amb un bon raig d’oli. Quan estiguin cuits reserveu-los en un plat a part. Jo, aquest cop, he fet servir uns llagostins congelats que compro a la Rosa Mari, la nostra peixatera de confiança i, tot i que no hi ha res com el marisc fresc, trobo que aquests donen un resultat espectacular.
  3. A continuació ralleu el tomàquet directament a la mateixa cassola amb l’oli dels llagostins.
  4. Afegiu-hi la ceba també rallada, el pebrot verd tallat a daus petits i l’all picat ben fi. Deixeu que sofregeixi tot junt durant uns minuts.
  5. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho amb una cullera de fusta perquè quedi tot ben barrejat. Deixeu que l’arròs es faci durant un parell de minuts.
  6. Seguidament, afegiu-hi el brou de peix. Aquest fumet el podeu preparar vosaltres mateixos fent bullir durant uns 40 minuts 500g de peix de roca, un porro, una pastanaga trossejada i una mica de julivert amb un litre i mig d’aigua i un polsim de sal. Jo, aquest cop, he fet servir el fumet de peix que ven la Rosa Mari i que està elaborat amb el mateix peix de la peixateria. Sembla mentida, però és molt més gustós que el que es pugui fer a casa!
  7. Deixeu coure l’arròs durant uns 15 minuts. Si es begués tot el suc abans que l’arròs estigués al punt, afegiu-hi una mica d’aigua. Cinc minuts abans d’apagar el foc, poseu-hi per sobre els llagostins i el suquet que hagin deixat anar.
  8. Deixeu reposar l’arròs dos minuts abans de servir i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Arròs a la cassola amb llagostins

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de fideus rectes nº4
  • 8 ales de pollastre
  • 200gr. de botifarra negra
  • 1 ceba grossa
  • !/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 albergínia
  • 4 tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 1 litre de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu l’albergínia a talls petits, saleu-la i deixeu reposar una estona.
  2. Talleu la ceba i els pebrots a daus petits.
  3. Peleu les tomates i tritureu-les.
  4. Talleu la botifarra en rodones d’un cm. de gruix. A foc fort, en una cassola sense oli, marqueu els talls de botifarra, no cal coure massa. Retireu de la cassola.
  5. Afegiu una mica d’oli al que ha deixat la botifarra i rostiu les ales de pollastre, quan siguin rossetes les saleu i sense treure-les de la cassola, hi poseu, primer la ceba, deixeu fregir una mica; desprès els pebrots i per últim l’albergínia espremuda. Deixeu coure uns 10 minuts més i afegiu el vi blanc, quan hagi reduït, poseu la tomata triturada i el sucre. Proveu de sal.
  6. Escalfeu el caldo fins a bullir.
  7. Aboqueu els fideus a la cassola, tot remenant-los damunt del foc perquè agafin el gust de la salsa.
  8. Afegiu el caldo a la cassola en dues vegades i deixeu coure segons les indicacions del fabricant.
  9. Retireu del foc, afegiu els talls de botifarra i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

ARRÒS AMB CONILL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ conill a trossos
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gros
  • 8 vasos de brou de carn ( o d’aigua amb una pastilla de brou de carn)
  • 1 polsim de colorant
  • 4 vasos d’arròs
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra els trossos de conill i es couen en una paella amb un vas d’oli.
  2. Quan ja estan ben rossos es retira i en el mateix oli es fa un sofregit amb la ceba, tomàquet i pebrot, quan aquest ja està fet es torna a tirar el conill.
  3. Es remena ben remenat i s’hi tira l’arròs, el colorant i el brou.
  4. Es deixa coure 20 minuts, controlant si falta mes aigua fins que sigui cuit.
  5. També es pots ficar al forn el 5 minuts finals perquè queda mes sec.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB CONILL

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre cuixes
  • una llauna de cervesa
  • dues branques d´api
  • 250 ml de brou de pollastre
  • una ceba
  • una cullerada de sumac
  • sal a discreció
  • pebre negre
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
  2. Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
  4. Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
  5. Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
  6. Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
  7. Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
  8. Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
  9. Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 100 grams de xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 1 bloc de tempeh
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • Pebre i sal

Preparació:

Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all, seguidament la pastanaga, a continuació el carbassó i per acabar els xampinyons. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja i el tempeh tallat a dauets, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu continuament, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament. Salpebreu i afegiu el formatge uns minuts abans de treure’l del foc. Tapeu uns minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH