Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs caldós de llamàntol

1 Resposta

Arròs caldós de llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot roig
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 llamàntol
  • anelles de calamar
  • brou de peix
  • 1 tomata ratllada
  • arròs bomba
  • pèsols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola i fregir el llamàntol tallat a trossos, fins que agafi color. Retirar.
  2. Fer el sofregit amb el pebroy roig, verd, ceba i tomata rattlada. Deixar reduïr.
  3. Afegir les anelles de calamar tallades a trossets ben petits, fins que agafin color.
  4. Afegir els pèssols i una tasseta de cafè d’arròs per persona, i remenar-ho bé tot.
  5. Ficar el brou de peix ben calent (2 cullerots de brou per cada tassa d’arròs)
  6. Tornar a ficar el llamàntol.
  7. Deixar 8 minuts a foc viu, i 10 minuts a foc mig.
  8. En cas que sigui necessari, afegir una mica de brou durant la cocció.
  9. Que us aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Arròs sec de carxofa i garrofó

Deixa un comentari

Arròs sec de carxofa i garrofó 01Arròs sec de carxofa i garrofó 02

Ingredients:

  • 250 g de carxofa, ja trossejada
  • 200 g de garrofó
  • 300 g d’arròs de gra redó
  • 700 ml de brou de verdures.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma, com a colorant

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim les carxofes i salem. Sofregim a poc de foc.
  3. Afegim el garrofó, el sofregim uns 2 minutets.
  4. Lii fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i la cúrcuma. Ho sofregim 5 segons.
  5. Afegim el caldo de verdures, a ser possible calent.
  6. Deixem que alce el bull. Quan comença a bullir, afegim l’arròs i deixem que es coga uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs sec de carxofa i garrofó

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

  • 1 kilo de pit de xai
  • 1 kilo de patates
  • 200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • llard/oli
  • 30 gr de farina
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 trosset de canyella
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

1 Resposta

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

Ingredients :

  • Arròs, una tassa per persona
  • Aigua o brou, el doble de l’arròs
  • 350 grms. de conill ( de la part que més us agradi )
  • 250 grms. de costella de porc
  • Un grapat de romaní sec i triturat
  • Un grapat de mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • 1 tomàquet mitjà madur
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • Una branqueta de julivert
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Rentem el conill, el tallem a trossos i el deixem a l’escorredora. Després el salem.
  2. Tallem a trossos la costella i la salem.
  3. Ratllem el tomàquet i el reservem.
  4. Rentem el pebrot i l’obrim per la meitat.
  5. La mongeta tendra, també la tallem petitona.
  6. Piquem l’all i el julivert al morter i reservem.
  7. Posem una olleta al foc amb aigua i la tapem. Encenem el foc i posem la paella amb un bon raig d’oli, sempre amb tapadora a la mà, quan estigui calent hi posem el conill i la costella, tapem perque això esquitxa de mala manera, anem girant els talls amb cura i quan el conill estigui ros, l’aboquem dins de l’olleta, deixem que vagi bullint i tindrem un brou boníssim per fer l’arròs.
  8. La costella, la deixem dins la paella i afegim el pebrot, sofregim el tomàquet, quan és ben cuit posem l’all i el julivert picats, remenem perquè no s’enganxi i afegim la mongeta i els pèsols, deixem coure una miqueta tot junt i aboquem el brou de l’olla amb els trossos de conill escampem el romaní i ho deixem bullir una estona.
  9. Posem l’arròs, remenem amb la punta d’una cullera per repartir-lo bé i ja no el tornem a remenar amb cap estri, només movent la paella per les nanses fins que l’arròs estigui al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Per la picada:

  • 5 gr. de xocolata negra
  • 1 gra petit d’all
  • 10 avellanes o ametlles
  • 1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
  • Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

  • Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • Farigola

A més:

  • 2 sípies mitjanes de platja
  • 4 patates
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. de pèsols
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ got de vi blanc
  • 1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
  2. En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
  3. Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
  4. Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
  5. En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
  6. Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
  7. Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

  • litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
  • 200 gr de rossinyols
  • 200 gr de camagrocs
  • 50 gr de ceps secs
  • galets grossos x 4 (uns 200 grams)
  • 50 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 50 ml de xerès sec
  • mig litre de llet
  • 300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
  • tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

  • 1 quilo de rap.
  • 8 escamarlans.
  • 8 gambes.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • 2 cebes de figueres.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 1 cullerada de pimentó vermell.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 1 copa de brandi.
  • 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració:   1 hora 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
  2. Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
  3. Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  4. En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
  5. Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
  6. Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
  7. Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
  8. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
  9. Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  10. Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
  11. Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
  12. Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

  • 1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 polsim de farina
  • 1 branca de fonoll sec
  • 325 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
  2. Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)