Arxiu d'etiquetes: BROU

Calamars estofats (34/130)

Ingredients (4px):

1 kilo de calamars/kilo 200…aprox tres calamars ben macos
800 gr de patates…potser una mica menys…tres patates més aviat grans
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
1 copeta de vi ranci
llorer, farigola i fonoll
Brou de peix/aigua

Preparació:

Començarem sofregint els alls en una cassola i reservant-los quan estiguin rossos. En aquest mateix oli hi tirarem la ceba tallada fina i, a mig sofregir, els calamars tallats a rodelles. Quan la ceba estigui rossa hi afegim el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i quan el sofregit es va concentrant les patates, tallades a daus, juntament amb les herbes. Mullem amb brou de peix (o aigua si no en teniu) fins més o menys cobrir-ho i ho deixem coure fins que les patates estiguin ben tovetes i el brou s´hagi reduït prou. A mitja cocció (aprox) hi tirem una picada dels alls fregits i el safrà deixatada (disolta) amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (34/130)

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Pollastre al caramel (33/130)

Deixa un comentari

Pollastre al caramel (33/130)

Ingredients (4 px):

1 pollastre o 4 cuixes
80 grams de sucre
1 ceba
1 pebrot vermell
1 alberginia
4 tomàquets madurs
brou de pollastre (per si el sofregit quedés sec)

Preparació:

Fem una sanfaina en una paella i en una cassola enrossim el pollastre. Per la sanfaina tallem la ceba i el pebrot a daus, mentre escaldem els tomàquets uns segons per treure la pell sense problemes. Els tallem també a daus, sense llavors, i els tirem al sofregit quan la ceba i el pebrot estan ja un xic tous. Deixem fer. Mentrestant, quan ja tenim el pollastre enrossit, hi tirem el sucre i una mica d´aigua…em sap greu però són “dues llosades d´aigua”, que encara no tinc clar a què corresponen, ja que vaig posar 3 tasses petites d´aigua i va ser massa. En teoria s´havia de deixar coure a foc lent fins que es fés el caramel, però clar, hi vaig posar massa aigua i allò no s´acabava de caramelitzar mai. Jo mentrestant feia l´alberginia en una altra paella i quan ja estava toveta la passava a la paella principal on hi tenia la ceba i el pebrot fent la xup xup amb el tomàquet. No vaig necesitar posar-hi brou. Llesta la sanfaina el següent pas és juntar-la amb el pollastre i deixar-ho coure tot junt uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al caramel (33/130)

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

1 pollastre d’1, 5 Kg
4 cebetes tendres
3 grans d’all
50 g de llard de porc
Un manat de julivert
1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
Sal
Pebre blanc
1 vas d’aigua ple de vi blanc
1 got de brou

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de rap
200 gr de sípia
100 gr de botifarra
1 ceba
1 pebrot verd gros
300 gr de fideus
3 tomàquets madurs
tinta de sípia
3 grans d´all
julivert
sal i pebre
1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Albergínies farcides de botifarra

1 Resposta

Albergínies farcides de botifarra

INGREDIENTS:

2 albergínies
1 ceba grossa
1 carbassó
1 pebrot verd
2 botifarres
1 grapat d’ametlles torrades
1 dau de brou de pollastre
Oli

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.
Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).
Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.
Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.
Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.
Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.
Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides de botifarra

Macarrons del Cardenal (50/60)

Deixa un comentari

Macarrons del Cardenal (50/60)

Ingredients (4 px):

350 gr de macarrons
1 Ceba grossa
una llauna de tomàquet triturat (l´autor posa 700 gr…les llaunes son de 400 o 800 pes net…crec que per a 3 persones una petita és suficient, de fet per a 4 també)
2 cullerades de tomàquet concentrat
250 ml de brou de carn
200 gr de secret ibèric (personalment en posaria 350)
400 ml de nata líquida (crema de llet)
100 gr de parmesà (i una mica més per gratinar)

Preparació:

Començarem fent un sofregit de ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet triturat juntament amb les dues cullerades de concentrat (la veritat és que no entenc aquest pas, us el podeu estalviar -el tomàquet concentrat-). Deixeu que vagi fent uns 15 minuts i tot seguit ho mulleu amb el brou de carn. Reduir fins que quedi consistència de salsa. D´altra banda piquem petit el secret ibèric, el saltegem i el reservem. Posem aigua a bullir i hi tirem els macarrons. Mentre es van fent posem en una paella la crema de llet i el parmesà i deixem que es vagi fent a foc lent fins que tingui una consistència adequada (jo crec que en aquest pas la crema de parmesà no m´acaba de quedar bé…però encara no sé el perquè!).
Quan els macarrons estiguin (segons l´autor han d´estar passats de cocció…) posem en una safata més aviat estreta i ampla una capa de macarrons, una de sofregit/salsa de tomàquet, una de secret i finalment una de crema de parmesà, repetint almenys una vegada aquesta operació. Coronem la safata amb més parmesà, o el formatge ratllat que tinguem a mà per gratinar, ho posem al forn i quan estiguin gratinats ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons del Cardenal (50/60)

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01 Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès tallat a octaus.
12 gambes.
2 ceba de Figueres.
4 tomàquets ben madurs.
1 got petit de brandi.
1/2 litre de brou de pollastre.
oli d’oliva
sal i pebre.

Per la picada:

2 llesques de pa.
50 gr de avellanes.
50 gr de ametlles.
Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
4 grans d’all.
julivert.
10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb gambes.

Cigrons amb gambes (47/60)

Deixa un comentari

Cigrons amb gambes (47/60)

Ingredients (2 px):

400 gr de cigrons
2 nyores
6 gambes
2 grans d´all
250 ml de brou de peix
una mica de pebre vermell picant (o no)

Preparació:

Posarem unes hores abans a remullar les nyores. L´autor s´estalvia aquest pas bullint durant cinc minuts les nyores seques amb aigua. No ho he intentat però deu funcionar…En fi, començarem sofregint els alls tallats a làmines i després hi afegirem els caps de les gambes amb una mica de pebre vermell.
Les xafem i un parell de minuts després ho mullem amb brandy a fi de flambejar-ho.
Incorporem a la paella el brou de peix amb la polpa de les nyores i deixem coure breument.
Treiem els caps de les gambes i en el seu lloc i posem els cigrons, deixant-ho coure tot junt uns minuts. Mentrestant pelem les gambes i les saltegem amb una mica d´all en una paella apart i al final les incorporem als cigrons.