Arxiu d'etiquetes: BROU

Sopa de musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de musclos
  • una ceba,
  • uns brins de safrà,
  • 2 tomàquets
  • 1 litre i mig de brou de peix de roca
  • tomàquet concentrat
  • 4 llesques de pa torrat
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • 1 gra d´all

Preparació:

  1. Ja he dit al principi que la clau és el brou. Us rasqueu una mica la butxaca i compreu crancs, galeres i peix de roca. Es interessant que tingueu tomàquet concentrat, millorarà el color i el sabor del plat.
  2. Així que ja ho sabeu, reuniu el peix i el marisc i el sofregiu una mica amb un manat de verdures: ceba, pastanaga, porri i api, amb una cullerada de tomàquet concentrat durant cinc o deu minuts com a màxim. Podeu començar amb les verdures i després afegir-hi el peix o fer-ho tot a la vegada.
  3. Mulleu amb aigua i ho feu bullir vint minuts. Quanta aigua? Depenent d el´olla, naturalment. Que sigui una mica proporcionat, tres parts d´aigua per una de peix i verdures aprox.
  4. Ho deixeu reposar entre deu i quinze minuts, ho coleu i torneu a posar el brou a la cassola per reduir-lo, fins a adquirir un gust potent, saborós.
  5. Aneu fent els musclos, aprofitant que el brou trigarà una mica a reduir-se. Jo hi poso un raig d´oli, una mica de vi i tapo la cassola uns tres minuts, no gaire més, fins que veig que s´han obert tots.
  6. Els reservo fora de la cassola, ja que els he de treure de les seves closques, cosa que faig quan ja no cremin.
  7. Mentrestant sofregiu la ceba, incorporeu uns brins de safrà, el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i ho reserveu.
  8. Quan el brou estigui llest hi feu bullir uns minuts el sofregit i ho serviu amb uns quants musclos, sense closca, que ja teniu a punt, i una torrada de pa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de musclus

Llenties vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de llenties vermelles
  • 125 ml de llet de coco
  • 125 ml de brou de verdures
  • 1 ceba de Figueres
  • una culleradeta de pasta de curry vermell
  • un bon grapat de tirabecs
  • una cullerada sopera de xarop de magrana
  • una cullerada de suc de llimona
  • un tros de gingebre

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba i gingebre, tot tallat ben petit, durant uns quinze minuts a foc lent.
  2. Quan portem deu minuts hi afegim una culleradeta, o cullerada si us va molt el picant, de pasta de curry vermell. Es pot substituir per curry en pols picant o per alguna altra pasta d´un curry diferent, però a priori una de les claus de la recepta és precisament que sigui un curry vermell.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir per escalar, un parell de minuts, els tirabecs. Després els passarem per aigua freda i els tallarem a juliana fina per saltejar-los uns segons abans de servir-los per sobre de les llenties.
  4. Quan el sofregit de ceba i gingebre estigui llest incorporem les llenties, les barregem bé i mullem amb el brou de verdures. Deixem coure cinc minuts.
  5. Tot seguit hi afegim la llet de coco i seguim amb la cocció fins que les llenties siguin ben cuites, un total d´entre vint o vint-i-cinc minuts
  6. Hi posem una cullerada de xarop de magrana que encara farà més refrescant el plat, i crearà un contrast molt interessant amb les llenties i el picant.
  7. Finalment emplatem amb els tirabecs per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles

Sopa de ceba al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 1 cullerada de farina
  • Mitja copeta de Porto
  • Un litre d’aigua
  • Un cub de brou de verdures concentrat
  • 2 llesques de pa
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • 4 ous
  • Un grapadet de crostons de pa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Peleu les cebes i talleu-les en juliana ben fina. Tot seguit, poseu-les dins d’una olla amb un rajolí d’oli a foc ben baix.
  3. Deixeu que la ceba es vagi fent, a poc a poc i sense cremar-se, tot remenant de tant en tant. La cocció ha de ser lenta perquè la sopa agafi bon gustet.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi la cullerada de farina. Remeneu i deixeu que es cogui durant un parell de minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi el Porto –també hi podeu posar una mica de xerès o conyac- i deixeu-ho a foc ben baix fins que estigui completament evaporat.
  6. Afegiu-hi llavors un litre d’aigua i el cub de brous esmicolat. Deixeu que arrenqui el bulli, aleshores, afegiu-hi la molla de les dues llesques de pa també esmicolades.
  7. Apugeu una mica el foc i deixeu que bulli almenys durant mitja hora. Si veieu que s’espesseix massa, afegiu-hi un gotet més d’aigua (millor si és calenta per tal de no interrompre el bull).
  8. Passat el temps de cocció, afegiu a la mateixa olla el formatge ratllat procurant que quedi ben repartit i, seguidament, aneu-hi afegint els ous un a un, procurant que no es toquin. Per evitar que els ous s’enganxin els uns amb els altres i per tal de retirar-los més còmodament de l’olla, jo els vaig fent i emplatant d’un en un: tiro l’ou, espero que la clara estigui feta, el retiro al plat i segueixo amb un altre ou. Al final afegeixo la sopa a cada plat o bol, mirant d’abocar-la pel contorn per tal que l’ou quedi a la vista.
  9. Podeu servir la sopa en un plat o en un bol. El més tradicional és servir-la en un bol o cassoleta de terrissa, però jo, com que no en tinc, l’acostumo a servir en un bol normal i corrent. Podeu acompanyar-la d’uns crostons de pa torrat o amb una llesqueta fina de pa fregit. El que és indiscutible és que la sopa de ceba s’ha de servir calenta, mooolt calenta. I el que tingui gana, a bufar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de ceba al Porto

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Rèmol al forn amb mongeta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 rèmols grans tallats en 4 trossos c/u
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2kg. de mongeta seca cuita
  • 8 tomates mitjanes madures
  • 300cc. de brou de peix
  • 50cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Al comprar el rèmol, demaneu que us treguin la tripa, les aletes del peix i que us facin 4 talls de c/u.
  2. Per bullir la mongeta seca, la recepta aquí.
  3. Per fer el brou de peix ho podeu veure aquí.
  4. Renteu, peleu i partiu les tomates per la meitat, traieu les llavors i l’aigua…
  5. Escalfeu el forn a 180ºC.
  6. Talleu les dues cebes a rodanxes i poseu-les en una cassola o en una safata fonda amb oli d’oliva.
  7. Enforneu 10 minuts afegiu la mongeta cuita i el vi blanc i ho torneu a entrar al forn, coeu 15 minuts. Poseu els talls de peix al damunt i les tomates, saleu regueu amb el brou de peix i coeu a 190ºC de 15 a 20 minuts.
  8. Serviu acabat de fer

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rèmol al forn amb mongeta

CREMA DE CARBASSÓ AMB TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons grossos
  • 1 pastanaga
  • ½ bloc de tofu
  • 1 pastilla de brou vegetal ecològic
  • Aigua

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb l’aigua i la pastilla de brou.
  2. Afegiu el carbassó net i trossejat i la pastanaga pelada i trossejada també.
  3. Bulliu durant 20-25 minuts.
  4. Afegiu el tofu i tritureu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSÓ AMB TOFU

Arròs amb seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes de Figueres
  • 1 llauna petita de tomàquet sencer
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • oli d´oliva extra verge
  • 250 gr d´arròs bomba del delta de l´Ebre
  • 500 ml de brou de peix
  • entre 20 i 24 seitons oberts sense cap ni espina
  • una mica d´orgena
  • una mica de farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a dauets petits les cebes, i comencem a fer un sofregit a foc lent i amb força oli, més del que normalment podeu utilitzar, ja que així aconseguirem una millor caramelització de la ceba. Heu de tenir-ho un mínim de mitja hora.
  2. Aprofitant aquesta estona, i sense deixar de vigilar la ceba, tallem a daus petits els pebrots.
  3. Primer fem tires verticalment i després tallem aquestes tires horitzontalment, a fi de tenir uns dauets més o menys iguals. O similars. Volem que tot el pebrot tingui la mateixa cocció.
  4. Afegim el pebrot a la ceba i ho deixem coure mitja hora més.
  5. Preparem el tomàquet, tallant-lo més o menys a daus. Abans d´afegir-lo a la paella retirem l´oli que sobri, ja que no ens interessa que quedi massa oliós.
  6. Incorporem el tomàquet al sofregit. Remenem bé i el deixem entre deu i quinze minuts.
  7. Escalfem el forn a 200 graus per tenir-lo ben a punt quan hi posem l´arròs, en la segona meitat de la seva cocció.
  8. Una vegada tenim el sofregit a punt hi tirem l´arròs. L´anacarem i mullem amb el brou, que el tindrem ben calent. Deu minuts a foc fort.
  9. Passats els primers deu minuts de cocció de l´arròs l´introduim al forn entre sis i vuit minuts més. Concretament en aquesta ocasió van ser set.
  10. Retirem l´arròs del forn per posar-hi a sobre els seitons, amb la pell cap amunt, al voltant de tota la paella. Just abans de tornar-lo al forn hi tirem per sobre una barreja de farina de galeta i orenga.
  11. Gratinem un minut.
  12. I si tenim convidats, o voleu fer-ho ben maco, ho emplateu amb un motlle i us quedarà així de bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb seitons

LLENTIES AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 carabassó
  • ½ pebrot vermell
  • 1/ albergínia
  • 1 kg de llenties bullides
  • ½ litre d’aigua o brou de verdures
  • 1 cullera de cafè de pebre vermell
  • sal i oli
  • 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, courem la ceba, la pastanaga i el pebrot tot talladet a trossos petits, quan estigui a mig coure hi afegirem l’albergínia i el carbassó i ho deixarem fer uns 5 minuts, passat aquest temps hi tirarem la fulla de llorer, una mica de sal i les llenties escorregudes, donarem uns quants tombs i ja podem tirar l’aigua o brou i el pebre i deixarem fer uns 20 minuts a foc lent o fins que es beguin l’aigua.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLENTIES AMB VERDURES

Sopa d´arròs i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes,
  • 1 litre o litre i mig de brou de verdures (o aigua)
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • 2 rovells d´ou,
  • 1 ceba
  • 100 gr d´arròs blanc

Preparació:

  1. Pelem les carxofes i les tallem a quarts. Les reservem amb una solució d´aigua i farina.
  2. Posem aigua a bullir amb una fulla de llorer i un gra d´all.
  3. Tan bon punt l´aigua bulli hi tirem l´arròs. La quantitat que he posat és totalment aproximada ja que mai peso l´arròs quan faig sopa, el poso a grapats, normalment un grapat gran per persona. He calculat que poden ser aproximadament 25 grams, sobretot tenint en compte que després hi haurem de posar les carxofes.
  4. Saltegem les carxofes. A la recepta d´on he tret l´inspiració per fer aquesta saltegen les carxofes i després les acaben de coure amb brou de verdures, i al final hi afegeixen l´arròs bullit apart. Us ho explico per si voleu provar-ho, però la gràcia de la meva crec que és aprofitar la senzillesa d´una sopa d´arròs per acabar fent tot un senyor plat. Tornant doncs a la meva recepta, deixem les carxofes una mica al dente per acabar de coure-les amb l´arròs
  5. Quan quedin uns cinc minuts per acabar la cocció de l´arròs hi afegim les carxofes saltejades, i deixen que tot plegat s´acabi de coure.
  6. Fora del foc hi posem els dos rovells d´ou i el parmesà. Es una recepta que pot acabar convertint-se perfectament en un plat únic, per exemple per sopar, o com a primer plat d´un dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs i carxofes

Crema de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 2 gots de brou de carn
  • 2 patates
  • 1 got de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i trossegeu les patates, cogueu-les amb el brou de carn durant 5 minuts, tot seguit afegiu-hi la coliflor prèviament separada en branquillons i cogueu-ho durant 15 minuts més. Escorreu i reserveu uns branquillons per a decorar.
  2. Tritureu les verdures amb un got d’aigua de la seva cocció, afegiu-hi el got de llet i una mica de pebre, rectifiqueu de sal i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor