Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

Cassoleta de rap a l’estil de la meva mare

1 Resposta

Cassoleta de rap a l'estil de la meva mare

Ingredients:

  • – 1 kg de rap net
  • – 1/2 kg de calamars
  • – 1/2 kg de cloïsses, que posarem amb aigua i sal una bona estona per tal que deixin anar tota la sorra abans d’obrir-les
  • – 1 ceba i 2 alls
  • – tomàquet fregit i un tros de pebrot vermell
  • – un rajolí de vi blanc

Procediment:

  1. Posem la ceba i els dos grans d’all talladets en una paella.
  2. Quan la ceba ja estigui transparent afegim el calamars i també
  3. una mica de pebrot vermell. Un cop ja ho tenim gairebé fet, afegim 3 cullerades de tomàquet ja fregit.
  4. Mentre, salpebrem el rap i l’incorporem directament a la paella, així com les cloïsses que ja tindrem obertes.
  5. Un raig de vi blanc i deixem fer xup xup.
  6. Si queda una mica sec, hi podem afegir una mica del suc de les cloïsses que haurem colat. Així podrem sucar-hi pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Cassoleta de rap a l’estil de la meva mare

Calamars amb ceba

1 Resposta

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 1 Kg de calamars (qualsevol de les varietats Fribersa; puntilla, anella, calamar..)
  • 2 Kg de cebes
  • ½ got de brandy
  • Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem el calamar. Pelem les cebes i les tallem en juliana.
  2. En una cassola, sofregim els calamars uns 4 o 5 minuts.
  3. Seguidament afegim la ceba talladeta amb una pisca de sal.
  4. Coem a foc mitjà, fins que la ceba comenci a canviar el color (uns 15 minuts).
  5. Afegim el brandy i deixem que cogui uns 30-40 minuts, si el calamar és dur, coem una estoneta més i si és necessari, afegim un rajolí d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Calamars amb ceba

AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 800 g de calamar
  • 2 grans d’all
  • mesclum (barreja d’enciams)
  • 1 magrana
  • vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • 2 culleradetes de comí
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Posa els cigrons en un bol, afegeix el gingebre, el comí, el pebre vermell i la cúrcuma.
  2. Salpebrar, barreja i deixa macerar.
  3. Per preparar una vinagreta, barreja en un pot un rajolí de vinagre, oli i julivert picat.
  4. Tanca la tapa, mou enèrgicament i deixa reposar.
  5. Neteja les fulles de mesclum, escorre, trosseja i reserva.
  6. Desgrana la magrana i reserva.
  7. Neteja i trosseja els calamars i posa’ls en un bol. Incorpora els alls finament picats, una mica de sal, julivert picat i un bon raig d’oli.
  8. Deixa macerar.
  9. Fes els calamars a la planxa sense gens d’oli.
  10. Emplata amb ajuda d’un motlle rodó. Posa en el fons els cigrons, a sobre els fulls de enciam i finalment el calamar.
  11. Decora amb la magrana.
  12. Retira el motlle i serveix l’amanida temperada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de calamars nets i tallats a rodelles
  • 2 cebes tallades amb juliana
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli
  • una mica de conyac
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses d’aigua o brou
  • 1 cullerada de sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, i afegim el calamar i coem el calamar, farà aigua i un cop s’hagi evaporat tota l’aigua i afegim la ceba i salem i coem, quan estigui força ofegada afegim una cullerada de sucre morè i el conyac i coem uns 10 minuts més, ara afegim els rossinyols i coem 5 minuts més
  2. Mentre posem l’aigua o caldo a escalfar
  3. Posem l’arròs a la paella rossegem una mica afegim l’aigua o caldo rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  4. Deixem reposar uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Calamars estofats (100/135)

1 Resposta

Calamars estofats (100/135)

Ingredients:

  • 4 calamars grossos
  • 350 gr de tomàquet cherry
  • 100 gr de pa de motllo
  • pebre vermell
  • 1 gra d’all
  • un vas de vi blanc
  • mig litre aprox de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Netegem bé els calamars i tallem ben petits els tentacles, les potes vaja. Les saltegem amb l´all i tot seguit hi afegim els tomàquets cherry partits per la meitat i el pa de motllo tallat a daus. Ho salpebrem tot posant-hi també pebre vermell a discreció. Quan ho tenim tot ben sofregidet farcim els calamars amb aquesta farsa i els posem en una safata per anar al forn. Mullem amb vi i el brou de peix, ho cobrim amb paper d´alumini i ho fornegem 40 minuts a 170 graus, donant-lis la volta cap a la meitat de cocció. Reservem els calamars al forn, colem la salsa i la fem reduir fins que tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (100/135)

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

Calamars amb ceba (27/130)

Deixa un comentari

Calamars amb ceba (27/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo i quart de calamars
  • 4 cebes
  • mig litre de brou de peix
  • llorer
  • farigola
  • fonoll
  • 1 got de vi blanc
  • 5 grans d´all
  • una mica de farina

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregim els calamars tallats a anelles.
  2. Un cop rossos els apartem i en el seu lloc hi sofregim les cebes amb els alls, afegint-hi al cap d´una estona les herbes, el got de vi i de nou els calamars.
  3. Hi tirem una mica de farina, deixem coure un parell de minuts com a màxim i mullem amb el brou, deixant-ho coure a poc a poc fins que siguin ben tovets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars amb ceba (27/130)

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Deixa un comentari

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Ingredients:

  • 600 g de pèsols
  • Una ceba grossa
  • 200 g de porros
  • Un gra d’all
  • Un grapat de julivert
  • Mitja copa de xerès
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de calamars

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent.
  2. Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts.
  3. Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut.
  4. Salpebreu i cobriu-ho d’aigua.
  5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
  6. Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
  7. Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
  8. Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars.
  9. Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície.
  10. Talleu-les a tires ben fines.
  11. En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
  12. A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Pèsols ofegats amb fideus de calamar

CARXOFES AMB CALAMAR

1 Resposta

CARXOFES AMB CALAMAR

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 carxofes laminades
  • 4 calamars tallats a rodelles
  • 1 ceba tallada en juliana
  • oli
  • mig got de vi ranci o conyac

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem las carxofes i les posem amb aigua i suc de llimona perquè no s’ennegreixin
  2. – Posem una paella al foc amb oli i posem la ceba a fregir.
  3. – Quan la tinguem potxada hi afegim el calamar i les carxofes
  4. -Mantenim el foc alt uns 2 minuts perquè les carxofes ens quedin una mica cruixents
  5. – Posem sal, afegim el vi i deixem evaporar
  6. – Deixem el foc uns 5 minuts a foc mig perquè el calamar i les carxofes s’acabin de coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB CALAMAR

SARSUELA DE PEIX

Deixa un comentari

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX