Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Carbassa al forn amb iogurt i cilandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus “violí”;
  • 1 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 culleradeta de pebre de jamaica;
  • 50 gr de cilantre fresc;
  • 1 gra d´all;
  • 1 iogur tipus grec o cremós;
  • unes quantes llavors de carbassa;
  • una culleradeta de salsa picant (opcional), sal

Preparació:

  1. Començarem pel que triga més estona, o sigui, la carbassa. Si és ecològica no cal que la pelem. La tallem a daus o com us vagi millor, la veritat, com si fessim braves. Salpebrem amb pebre de Jamaica, per cert, i amb una mica de canyella, oli d´oliva i al forn uns 15 minuts aprox a 200 graus.
  2. Cap al final de la cocció hi posem unes quantes llavors, ja que les necessitarem al final
  3. Per fer la salsa triturarem el cilantre, la tija també, amb els alls, oli d´oliva i sal.
  4. I tot seguit ho barrejarem amb el iogur, sense lactosa en el meu cas, i en el de qui sigui vegà doncs iogurt vegetal.
  5. I bé, el darrer pas és, com us podeu imaginar, barrejar la salsa de cilantre i iogur amb la carbassa i les seves llavors. Si us agrada el picant és també el moment de posar-hi una mica de salsa tipus “sriracha” o qualsevol altre classe de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb iogurt i cilantre

“Quesada” (típic de Cantabria)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 250 gr. de sucre
  • – 150 gr. de farina
  • – 75 gr. de mantega
  • – 1 sobre de formatge ratllat (45-50 gr.)
  • – 1/2 litre de llet (sencera)
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt de llimona
  • – ratlladura de llimona
  • – canyella

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un mateix recipient, batent fins que quedi un líquid uniforme i dens.
  2. Es posa la barreja en un motlle (40×25 aproximadament), que prèviament haurem untat amb mantega o oli.
  3. Es posa al forn, escalfat a 180-200 ºC, durant 30-40 minuts, tot vigilant que la superfície agafi un to marró.
  4. Es deixa refredar tapat amb un drap per que suï mentre es refreda. Es serveix fred o a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: “Quesada” (típic de Cantabria)

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 g. de llardons.
  • 25 g. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 g. de llard.
  • Canyella en pols i un pessic de sal.
  • 75 g. de pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.”
  8. I així va ser com vaig fer la meua primera coca de llardons, amb una variació: atès que havia descongelat les dues bosses i n’hi havia el doble, doncs en vaig preparar per a dues vegades. N’he gastat una i la que queda ja l’usaré en una altra ocasió.
  9. És un dolç molt particular i gustós. Calòric, no hi ha dubte. Però he passat un gust tant preparant-lo com menjant-me’l.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE LLARDONS DE CA L’ASSUR

Pastís de formatge fresc i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de formatge fresc tipus Burgos
  • 4 ous
  • 80 g de farina
  • 1 poma
  • 220 g de sucre (jo vaig posar 150 g i ja queda bastant dolça)
  • 1 cullerada de café de canyella mòlta

Preparació:

  1. Batre els ous amb la sucre a un bol fins que agafin un color blanquet. La quantitat de sucre de la recepta la fa molt dolça per tant si no sou massa llaminers, poseu-ne menys.
  2. Afegirem a la barreja anterior la farina i la canyella, batrem per integrar bé tots els ingredients. I per últim afegirem el formatge fresc a trossos. Ho batrem perquè quedi una crema fina.
  3. El motlle on posarem la barreja haura de tenir una mica de mantega a les seves parets. Posarem la crema i la poma tallada molt fineta. Si volem podem posar més poma per tal s’integri a tot el cos del pastís. Posarem una mica de sucre per damunt abans d’entrar al forn per tal caramelitzi.
  4. Al forn, com sempre precalentat, a 185º entre 30 i 40 minuts. Introduirem un escuradents per comprovar que ja estigui.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge fresc i poma

PASTÍS DE CODONYS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CODONYS

Ingredients :

  • 3 codonys ( 500 grs. més o menys )
  • 3 ous
  • 200 grs. de farina
  • 150 grs. de sucre
  • 40 grs. d’ametlles
  • 40 grs.de nous
  • 50 grs. de panses de Corint
  • 1 sobre de llevat químic ( Royal )
  • l llimona ( només la pell ratllada )
  • 50 ml. de vi dolç o un altre licor ( Rom )
  • Un grapadet de sucre llustre, per decorar
  • Un grapadet de farina ( per posar damunt de les panses )
  • Un motllo rodó de 24/25 cms.
  • Paper de forn per folrar el motllo
  • Un pessic de canyella en pols
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 165/170º, posició de la reixeta al centre.
  2. En un perolet, posem a remullar les panses amb aigua tèbia.
  3. Les ametlles i les nous les triturem o tallem una mica grosses.
  4. Pelem els codonys i els suquem amb el suc de llimona.
  5. Els tallem per la meitat i els hi treiem el cor ( costa una mica, és molt dur ).
  6. Mullem el paper de forn, l’escorrem ben apretat amb les mans, i folrem el motllo, de manera que el paper sobresurti.
  7. Tallem cada meitat a rodanxetes, sense arribar a tallar la part de sota, i les posem en un plat, amb una mica més de suc de llimona.
  8. En un bol, batem els tres ous amb el sucre fins que estiguin molt escumosos, afegim la farina i el llevat passat pel sedàs, tornem a batre i posem la ratlladura de llimona, la canyella i la sal, batem i afegim les fruites seques, les panses ben escorregudes i passades per una mica de farina, el vi, i barregem bé.
  9. Aboquem el vi o licor, batem un moment i omplim el motllo, igualem una mica la pasta, posem cada meitat de codony ben repartits i enfornem uns 5o minuts. Fem la prova del punxó, si és cuit el treiem del forn i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
  10. El deixem amb el mateix paper una mica retallat, lliguem una rafia al voltant, i decorem amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE CODONYS

Púding de moniato

Deixa un comentari

Púding de moniato 02Púding de moniato 03

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moré)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar

Preparació:

  1. Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.
  2. en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato
  3. perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.
  4. l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.
  5. Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Púding de moniato

CREMA CATALANA

2 Respostes

CREMA CATALANA

Ingredients:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 g. sucre
  • 20 g. farina fina de blat de moro
  • La pell d’1 llimona
  • Canyella en branca

Preparació:

  1. En un cassó posem a bullir la llet amb la branca de canyella partida i la pela de llimona. Reservem uns 50cl. per diluir la farina de blat de moro. Quan la llet comença a escalfar afegim el sucre i dissolem.
  2. En una altra cassola batem 4 rovells d’ou. Quan la llet comença a bullir, la barregem amb els ous a poc a poc i sense deixar de remoure amb una cullera de fusta.
  3. Un cop ja s’ha afegit tota introduïm també la farina de blat de moro diluïda.
  4. Posem la cassola al foc i remenem contínuament fins que trenca a bullir.
  5. Quan arribi aquest moment la retirem del foc i seguim amb el moviment mentre s’acaba d’espessir.
  6. Es serveix en una cassola de fang amb sucre cremat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA CATALANA

Baklavas gregues

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 làmines de pasta filo
  • 150 g de sucre blanc
  • 50 g de festucs
  • 175 g de nous
  • 125 g d’ametlla crua
  • 250 g de mantega
  • 1/2 llimona
  • canyella en pols ( 2 cullerades soperes)
  • canyella
  • 1 got d’aigua
  • 1 estrella d’anís

PREPARACIÓ:

Pel farcit:

  1. Esmicolem les nous i les ametlles. Les posem en un bol i afegim 3 cullerades soperes del sucre i les dues cullerades de canyella en pols. Ho barregem amb una forquilla perquè quedi tot ben integrat. Reservem.

Per l’almívar:

  1. En un olla petita, aboquem el got d’aigua, la resta del sucre, el suc de la mitja llimona, la pell de la llimona, l’estrella d’anís i la canyella. Ho deixem bullir a foc lent durant 15 minuts. Ho colem, i reservem l’almívar.

Muntatge:

  1. Escalfem la mantega fins que ens quedi líquida al microones.
  2. Utilitzarem una safata que pugui anar al forn. La pintem amb la mantega i l’ajuda d’un pinzell. Hi col·loquem una làmina de pasta filo, i hi posem mantega per sobre, posem una altra làmina. Afegim el farcir que hem preparat i l’escampem bé. Al damunt posem una làmina de pasta filo i la pintem amb mantega. Ho anem repetint fins que ens quedin dos làmines. Les dues últimes làmines les posarem amb mantega però sense farcit. Finalment, pintem amb mantega i ho deixem a la nevera 1 hora.
  3. Transcorreguda l’hora, ho traiem de la nevera i amb un ganivet que talli bé, fem talls en forma de petits rectangles. És important que quedi ben tallat perquè no es desmunti un cop cuinat.
  4. Amb el forn preescalfat, col·loquem les baklavas durant 30 minuts a 190 graus. Deixem refredar 2 hores.Triturem els festucs. Traiem les baklavas de la safata amb cura que no es trenquin. Les pintem amb l’almívar i empolvorem amb els festucs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Baklavas gregues

Galetes de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 125 g de mantega fosa
  • – 300 g de farina
  • – 100 g de sucre
  • – Canyella en pols

Preparació:

  1. Batem l’ou en un bol i hi afegim la resta d’ingredients. Ho barregem bé fins a obtenir una massa compacta.
  2. La dividim en petites porcions, i amb les mans ben empolsades de canyella els acabem de donar forma rodona. Les anem deixant en la safata per enfornar amb paper sulfuritzat o el silpad, i les aixafem una mica perquè quedin planes ja amb la forma de la galeta.
  3. Enfornem uns 25 minuts amb el forn preescalfat a 180ºC.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes de canyella dels Fogons de la Bordeta

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)