Arxiu d'etiquetes: CAP DE LLOM DE PORC

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari

Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
ceba vermella/morada
“chile habanero pequeño” o un xili similar
Suc de taronja
Suc de llima
180 grams de pasta d´achiote
una mica d´orenga seca
una mica de comí
3 cullerades de vinagre de vi blanc
6 cullerades d´oli d´oliva
Coquetes de blat de moro
1 ceba
sal i pebre

Preparació:

Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Porc agredoç

1 Resposta

INGREDIENTS:

600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

– 2 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
– sal, pebre
– un polsim de 5 espècies

Pasta:

– 1 ou
– 50 g de farina
– 50 g de Maizena
– 50 cc de sifó o aigua amb gas
– sal, oli

Salsa:

– 2 pebrots vermells
– 2 rodanxes de pinya de llauna
– 1 trosset de gingebre fresc
– 2 alls
– 50 cc de caldo de pollastre
– 75 g de sucre
– 2 cullerades de quètxup
– 50 cc de vinagre de vi
– 2 cullerades de salsa de soja
– sal, oli
– 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Ingredients:

250 gr de fideus d´arròs plans, com tallarines
400 gr de carn magra de porc, cap de llom, llom, secret…
2 pastanagues,
2 cebetes tendres
cilantre fresc
4 cullerades (o les que vulgueu) de salsa “satay”
salsa de soja
xili fresc
2 llimes
oli de gira-sol (o de sèsam, o d´oliva suau…)

Preparació:

El pas de marinar la carn amb la salsa, tal com explica l´autor del llibre a la recepta, no el veig gaire necessari. Potser més aviat la marinaria amb salsa de soja, la satay no trobo que sigui una salsa adequada per marinar. En fi, saltegeu la ceba i les pastanagues i les reserveu, feu el mateix amb la carn, bulliu apart els fideus i quan ho tingueu tot llest ho junteu al wok, afegiu salsa satay i de soja al gust, doneu unes voltes i llestos. Ho serviu amb cilantre picat i suc de llima.