Arxiu d'etiquetes: CARBASSO (CARABASSO)

Sanfaina & Ratatouille

Deixa un comentari

Sanfaina & Ratatouille

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • oli d’oliva i sal

Actions:

  1. El primer de tot es rentar totes les verdures i secar-les
  2. Tallar l’albergínia a quadrets i posar-la amb aigua amb sal perquè perdi l’amargor
  3. Ficar la paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva, no la taparem perquè així farà menys aigua durant la cocció
  4. Pelar el pebrot (així no repeteix al digerir), tallar-lo a quadrets, retirant les parts blanques
  5. Tallar el carabassó a quadrets
  6. Escorer i ficar a coure l’albergínia i 5 minuts després el carabassó, remenem bé
  7. Mentrestant tallem les 3 tomates, els hi tirem una cullera de cafè de sucre perquè perdin l’aciditat i també les posem a coure
  8. I al final pelem, ratllem la ceba i l’hi tirem
  9. Afegim sal i oli, si cal, i remenem
  10. Deixem coure sense tapar a foc mig en total al voltant d’una hora i llestos

A França hi ha la “ratatouille” que es com la sanfaina però tallat a quadrets més grossos o amb rodones i normalment hi afegeixen all. A Espanya també s’assembla al “pisto” on normalment afegeixen tonyina.

A part d’acompanyament, un cop feta la sanfaina, es pot fer una truita de sanfaina, caragolines amb sanfaina o utilitzar-la de farcit d’una empanada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sanfaina & Ratatouille

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

Deixa un comentari

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 01QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 02

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 2 carbassons grossos
  • 250 grs. de xampinyons laminats
  • 250 grs, de pernil dolç
  • 100 grs. de formatge Idizàbal filetejat
  • 3 ous
  • 1 ampolla de crema de llet per a cuinar
  • Un pessic de nou moscada
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació :

  1. Escalfem al forn al forn a 185 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Rentem bé els xampinyons i els deixem una estona a l’escorredor.
  3. Rentem els carbassons, els eixuguem amb paper de cuina i els tallem a rodanxetes fines.
  4. Saltem en una paella, amb una micona d’oli els carbassons, quan siguin una mica fets, afegim els xampinyons, donem un parell de voltes, salem i retirem del foc.
  5. Tallem a dauets el perni dolç.
  6. En un bol, batem el tres ous, aboquem la crema de llet, un pessic de sal, de pebre i la nou moscada, seguim batent i reservem.
  7. Posem la pasta brisa en un mottlo rodó, sense treure el paper que porta ( és pràctic a l’hora de treure-la ) premem amb els dits amb cura de no trencar-la, sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada.
  8. En el fons posem uns tallets del formatge, una mica de pernil, els carbassons i els xampinyons, la resta de pernil i la crema que tenim reservada en el bol, posem el formatge restant i l’enfornem uns 25 minuts, fem la prova del punxó, si surt net i la quiche està daurada ja la tenim cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

Rap amb musclos i carbassó (28/135)

Deixa un comentari

Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap de 3/4 de kilo aprox
  • 300 gr de musclos
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 vasos de vi blanc
  • 1 pebrot verd
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

La veritat és que el mètode de preparació de la recepta que explica el llibre no em va acabar de convèncer, i ho vaig fer a la meva manera. Primer vaig tallar el pebrot verd, vaig netejar els musclos, picar l´all i el julivert i la ceba. Llavors, en una cassola gran, marco el rap tallat a rodanxes gruixudes, salpebrat i enfarinat. En aquesta mateixa cassola i en el mateix oli vaig un sofregit amb la ceba, el pebrot, l´all i el julivert. Paral.lelament poso els musclos en una paella amb una mica de vi blanc, els tapo i en pocs minuts estaran oberts. Els deixo refredar, els trec de les closques i els reservo juntament amb els talls de rap mig cuits. Tallo el carbassó a làmines horitzontals i l´escaldo un parell de minuts (en una altra cassola amb aigua bullent i sal). Torno a la cassola del sofregit, hi tiro una cullerada de farina, remoc i deixo coure uns pocs minuts. Afegeixo una mica d´aigua (a ull), una cullerada generosa de mostassa (de Dijon) i els suc d´una llimona. Remeno amb les varetes i en res tindré la salsa quasi a punt, encara hi he de posar el rap, que s´acabarà de coure, i al darrer moment les làmines de carbassó i els muscluos. Tasto i si cal hi afegeixo una mica de sal, i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Concentrat de verdures

Deixa un comentari

Concentrat de verdures

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romaní, alfàbrega…)
  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.
  3. Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Concentrat de verdures

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 275g. de farina
  • 1 ou
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • sal
  • pebre

FARCIT:

  • 3 carbassons
  • 1 ou
  • 1 ceba ratllada
  • 3 cullerades de formatge cremós
  • 70g. de beguda vegetal (avui de coco)
  • 2 cullerades de farina sense gluten
  • uns quants rossinyols tallats
  • 40g. de formatge parmesà
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
  2. Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
  5. Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
  6. Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
  7. Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
  8. Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Tallarines alla Loro

Deixa un comentari

Tallarines alla Loro

Ingredients:

  • 500 gr tallarines o espaguetis
  • 1 carbassó
  • 130 gr de ceba
  • 300 gr de tomàquets
  • gorgonzola
  • orenga
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim las pasta en abundant aigua salada.
  2. Tallem la ceba a juliana i la saltegem a foc fort en oli d’oliva.
  3. Afegim el carbassó tallat a rodanxes i seguim saltejant.
  4. Afegim el tomàquet tallat a rodanxes sense pell, i assaonem amb sal, sucre, pebre i orenga.
  5. Retirem del foc.
  6. Posem la pasta en un vol, hi afegim les verdures, i uns daus de formatge gorgonzola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tallarines alla Loro

Entremesos d’hortalises (Antipasti) (16/135)

Deixa un comentari

Entremesos d'hortalises (Antipasti) 16/135

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • un bon tros de parmesà
  • sal maldon
  • pebre
  • oli extra verge
  • menta seca (o fresca!)
  • herbes de provença
  • tomàquets cherry

Preparació:

  1. Mentre escalivem els pebrots al forn (posició gratinador, heu de vigilar molt, però val la pena, queden més gustosos) tallem els carbassons i les alberginies horitzontalment (bé, depenent de com poseu l´hortalisa sobre la taula…), d´una punta a l´altra, i les fem a la planxa.
  2. Les reservem.
  3. Quan estiguin tèbies les untem amb un oli d´herbes (menta, herbes de provença) i deixem que marinin, fora de la nevera però tapades, una mitja hora com a mínim.
  4. Passat aquest temps fem uns encenalls de parmesà amb un pela-patates, muntem el plat i posem uns quants tomàquets cherry per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Entremesos d’hortalises (Antipasti) 16/135

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Deixa un comentari

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Ingredients:

  • 300 g d’espaguetis
  • 2 carbassons tendres
  • Oli d’oliva

Per al pesto:

  • Un grapat de fulles d’alfàbrega
  • 50 g de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • ½ gra d’all
  • Una mica de sal
  • 100 ml d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu el pesto de nous, triturant tots els ingredients.
  2. Feu els espaguetis de carbassó, fent servir una maquineta específica o un pelador.
  3. En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu-los, a foc mitjà, només un minut.
  4. Reserveu-los.
  5. Bulliu els espaguetis, uns deu minuts si són secs i tres minuts si són frescos.
  6. Passeu-los per la paella on heu cuinat el carbassó, barregeu el conjunt, afegiu-hi una bona cullerada de pesto de nous, barregeu-la i serviu-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Fideuà de verdures

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

  1. Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat.
  2. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé.
  3. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin.
  4. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.
  5. Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.
  6. Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.
  7. Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.
  8. Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà de verdures

Terrina de verdures d’estiu

Deixa un comentari

Terrina de verdures d’estiu

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 2 carbassons
  • 3 pebrots vermells
  • 3 pebrots verds
  • 300 g de formatge de cabra
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu i talleu els carbassons i l’albergínia longitudinalment en làmines fines.
  2. Pinteu-les amb oli d’oliva i salpebreu-les.
  3. Coeu-les al forn o a la paella uns minuts.
  4. Escaliveu els pebrots al forn fort, uns deu minuts.
  5. Folreu l’interior d’un motlle de plum-cake amb plàstic transparent.
  6. Perquè no s’arrugui, humitegeu prèviament el motlle, d’aquesta manera s’hi adherirà perfectament.
  7. Folreu-ne l’interior amb làmines d’albergínia.
  8. Alterneu-les amb els carbassons, els pebrots vermells i els verds.
  9. Afegiu-hi el formatge de cabra.
  10. Torneu-ho a omplir amb pebrot verd, vermell i carbassó.
  11. Tanqueu-ho amb l’albergínia.
  12. Premeu bé la terrina amb plàstic transparent i conserveu-la a la nevera unes hores.
  13. Desemmotlleu-la i talleu-la.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Terrina de verdures d’estiu