Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
  • 250 g de carn de porc picada
  • 400 g de carn de vedella picada
  • 400 g de pèsols bullits
  • 4 tomàquets ratllats
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Per a la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • julivert

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
  2. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
  3. Regueu-les amb una mica de llet.
  4. I feu-ne una pasta.
  5. Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
  6. Ara barregeu bé tots els ingredients.
  7. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
  8. I enfarineu les mandonguilles.
  9. Fregiu-les per les dues bandes.
  10. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
  11. Anirem reservant les mandonguilles.
  12. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
  13. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
  14. D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
  15. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
  16. Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
  17. La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
  18. La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
  19. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
  20. Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
  21. Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
  22. I llavors incorporem la sípia.
  23. Afegim el vi.
  24. Un raig d’aigua també, i ho saleu.
  25. Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
  26. Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
  27. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
  28. I ho piquem amb la mà de morter.
  29. Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
  30. Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
  31. És el moment d’incorporar els pèsols bullits
  32. I les mandonguilles reservades.
  33. Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
  34. Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
  35. Correcte: la picadeta.
  36. Repartiu-la bé per tot el guisat.
  37. Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
  38. Ja ho tenim. Plat acabat.
  39. Ja podem emplatar.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de patates
  • 500 gr. de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 200 gr. formatge Emmental
  • 300 ml. crema de llet
  • 1 ceba i mitja
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent.
  2. Quan la tinguem la barregem amb la carn, salpebrem i reservem.
  3. Les patates les tallem a rodanxes fines. Ara tenim que muntar el pastís en una safata per anar al forn.
  4. Preparem una base de patates sobre la de la safata, si les patates les hem tallat ben finetes podem posar dues capes de patates.
  5. A la crema de llet li afegim polsim de nou moscada i de sal i ho barregem ben bé, i amb una cullera escampem sobre la base de patates.
  6. Ara fem una capa de carn, quan la tinguem escampem formatge emmental ratllat.
  7. Fem una segona capa de patates i carn amb la crema de llet i el formatge Emmental, i finalment la darrera capa de patates amb formatge ratllat per sobre.
  8. Per coure el pastí el posem al forn al bany maria durant 1 hora aprox. (220 graus).
  9. Finalment quan ja sigui cuit gratinem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Lasanya de carabassó amb carn picada

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

  • 400 g de carn picada, una barreja de porc i vedella
  • 2 carabassons grans
  • 1 ceba
  • una cullerada de pasta de curri roja. La quantitat que us indique, farà que la carn quede prou picant. Si no us agrada molt picant podeu substituir-ho per pebre roig fumat o dolç.
  • oli d’oliva
  • llet vegetal (jo n’utilitze de civada)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de mantega
  • sal

Preparació:

  1. Laminem els carabassons i fem les tires al vapor, fins que estiguen molls, per poder treballar-los. També podem torrar les tires en lloc de fer-les al vapor.
  2. En una paella fiquem oli d’oliva i comencem sofregint una cullerada de pasta de curri roja, fins que veiem que s’ha desfet. Afegim mitja ceba ratllada, sofregim uns segons i ara ja li toca a la carn.
  3. Quan ja ho tinguem sofregit, fiquem sobre el recipient on anem a fer la lasanya, tires de carabassó en la base i damunt li fiquem la carn sofregida. Col·loquem les altres tires de carabassó i li afegim la beixamel, no molt espesa, que haurem fet amb la llet vegetal, la farina, la mitja ceba i la mantega.
  4. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 20 minuts.
  5. Podem posar-hi formatge damunt de la beixamel.
  6. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de carabassó amb carn picada

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ¼ de gallina
  • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
  • 2 ossos d’espinada (porc)
  • 1 cua de porc
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 botifarres negres de les primes
  • ½ kg. de patates
  • 4 o 5 litres d’aigua
  • sal
  • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

  • 500 gr de carn picada de porc
  • 1 o 2 grans d’all tallats petits
  • julivert picat
  • sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina

Preparació:

  1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
  2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
  3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
  4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
  5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
  6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla

Hamburguesa

2 Respostes

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 panets per hamburguesa
  • 2 hamburgueses de carn de vedella i porc
  • 1 tomàquet madur
  • 4 fulles d’enciam
  • 1 ceba petita
  • 2 pebrots verds caramelitzats (pebrots verd i sucre)
  • 4 llesques de formatge
  • mahonesa i ketchup

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, fregir els pebrots verds a foc fort. Quan comencin a estar tous afegir dos cullerades de sucre generoses i remanar durant 2 minuts.
  2. Fregir les hamburgueses a foc mitjà. En la mateixa paella, fregir la ceba tallada en rodanxes.
    Torrar els panets, i untar les dues parts amb maionesa.
  3. Posar la ceba, dues fulles d’enciam, un parell de talls de tomàquet, formatge, l’hamburguesa, més formatge, i el pebrot verd caramelitzat; i tapar amb el pà.
  4. Boníssim!! Posar el ketchup al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Hamburguesa

Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de espaguetis.
  • 0,300 g de carn de vedella.
  • 0,100 g de carn de porc.
  • 2 ous ecològics.
  • Pa del dia anterior.
  • Una mica de llet.
  • 2 grans d’all.
  • Julivert.
  • Sal i pebre.
  • Formatge parmesà.

Per la salsa de tomàquet:

  • 400 g de tomàquet.
  • 1 ceba grossa.
  • 4 grans d’all.
  • Unes fulles de alfàbrega.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Parmesà ratllat.
  • Cibulet.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer comencem a preparar la salsa de tomàquet, si fem servir tomàquets frescos els ratllem, jo he fet servir tomàquet que vaig fer en conserva aquest estiu.
  2. Piquem l’all i la ceba, ben menut perquè si han de menjar nens no trobin els trossos, aboquem en una cassola de ferro amb unes 3 cullerades d’oli i salem. Deixem que agafi color i afegim el tomàquet.
  3. Deixem que doni tot un bull, els posem a punt de sal i afegim la culleradeta de sucre. Deixem fer a foc lent amb la cassola tapada durant uns 30 minuts. Quan està quasi feta la salsa afegim les dos fulles de alfàbrega.
  4. Mentre es va fent la salsa, comencem a fer les mandonguilles. Posem les dos carns en un bol, posem sal i pebre (si han de menjar nens no posarem pebre), els dos ous sencers, els alls (si son nens petits podem eliminar l’all), el julivert i les llesques de pa (que haurem tingut en remull amb la llet) les escorrem amb les mans i les afegim al bol. Ho barregem be tot i anem agafant petites boles de carn, les anem passant per farina i les fregim en una paella amb oli.
  5. A mida que estan fregides les anem reservant en un plat cobert amb paper de cuina.
  6. Ara comencem a coure la pasta en aigua bullint amb sal i una mica d’oli durant 10 minuts.
  7. Escorrem i refresquem la pasta sota l’aigua freda.
  8. Aboquem els espaguetis en una safata, posem per sobre la salsa de tomàquet, una mica de parmesà i per sobre col·loquem les mandonguilles. Podem guarnir una mica el plat amb una mica de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.

Mandonguilles a la jardinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 24 mandonguilles de carn de vedella i porc
  • un grapat de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 2 patates mitjanes o 1 gran
  • 8 xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1/2 pastilla de brou vegetal
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb sal i la mitja pastilla de brou.
  2. Enfarinem les mandonguilles i les enrossim en una cassola amb oli, quan siguin daurades les trèiem del foc i les reservem.
  3. Pelem les patates i les pastanagues, i les tallem a quadrats no gaire grans.
  4. Posem la patata a bullir, calculeu 15 minuts, quan faltin 10 afegiu la pastanaga, si feu servir pèsols congelats afegiu-los també quan faltin 10 minuts, sinó ho son, quan quedin 5 minuts. Un cop passats els 15 minuts escorrem les verdures i les reservem per després. No llenceu l’aigua que heu fet servir per bullir les verdures.
  5. Poxem a foc baix l’all i la ceba a la cassola on hem daurat les mandonguilles, uns 10 minuts, saleu al vostre gust. Després hi afegim els xampinyons nets i tallats petits. Quan s’estovin els xampinyons hi afegim un parell de cullerades de farina i ho remenem bé.
  6. Afegim el vi blanc i 4 cullerades del brou amb el que hem bullit les verdures. Ara incorporem les verdures. Quan arrenqui el bull hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure 10 minuts més.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mandonguilles a la jardinera

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 1 ou

Preparació:

Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.

En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies. Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides

HAMBURGUESES DE PORC AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de carn de porc picada
  • ceba
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Tallem la ceba en juliana i la fregim a la paella amb oli i un cop cuita la deixem refredar i reservem
  2. – Mentres posem la carn picada de porc en un bol i posem sal i barregem
  3. – Quan la ceba sigui freda la berregem amb la carn
  4. – I ara ja podem fer les hamburgueses (jo les faig amb aquesta maquina )
  5. – I si no en tenim tambe es poden fer (agafem una cullerada de carn I l’ aplanem amb les mans i li donem la forma de hamburguesa)
  6. -Ens en surten unes 10 o 12
  7. – Per sopar les podem acompanyar amb unes fulles d’enciam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE PORC AMB CEBA