Ingredients per 10 persones:

• ¼ de gallina
• ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
• 2 ossos d’espinada (porc)
• 1 cua de porc
• 1 ceba ben grossa
• 2 pastanagues
• 2 fulles d’api
• 2 botifarres negres de les primes
• ½ kg. de patates
• 4 o 5 litres d’aigua
• sal
• ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

• 500 gr de carn picada de porc
• 1 o 2 grans d’all tallats petits
• julivert picat
• sal
• 1 ou
• farina de galeta
• farina

Preparació:

1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla