PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.