Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • Suc de ½ llimona
  • Sal marina fina
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra de premsada
  • Julivert trinxat

ELABORACIÓ:

  1. Talleu la base de les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes.
  2. Lamineu-les i deixeu-les amb aigua i llimona per evitar que s’ennegreixin.
  3. Escorreu-les i coeu-les al vapor durant 5 minuts.
  4. Mentre feu la vinagreta desfent un pessic de sal amb el suc de llimona, i incorporeu-hi l’oli tot remenant.
  5. Poseu les làmines de carxofa a un plat o safata, i amb un polsim de julivers per sobre, les amaniu-les amb la vinagreta de llimona i un toc de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

Carxofes amb gules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Quixe de carxofes

1 Resposta

Ingredients:

  • 6/8 carxofes
  • massa pre-cuinada (de pasta de full o més tipus…)
  • 2/4 ous
  • 40 gr de parmesà

Preparació:

Mentre feu la pre-cocció de la massa, saltegeu les carxofes, tallades a octaus, i les afegiu als ous batuts amb parmesà. A la recepta original hi afegeixen beixamel…no sé, potser queda de conya o potser és un nyap…jo no ho vaig fer. Ni hi he posat crema de llet. Al forn 45 minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Calamarsets amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de carxofes
  • -600 g de calamarsets (que n’hi hagi, que perden molt)
  • -oli de gira-sol
  • -oli d’oliva
  • -3 grans d’all
  • -julivert
  • -1 tasseta de tomàquet
  • -farina

Preparació:

  1. Primer de tot, traiem les fulles de les carxofes, les netegem i les tallem a quarts.
  2. Les arrebossem amb una mica de farina i les posem a fregir en una paella amb oli de gira-sol.
  3. Quan estiguin rossetes les retirem del foc i les posem a escórrer damunt d’un paper de cuina, perquè n’absorbeixi l’oli.
  4. A continuació, coem els calamarsets (guai si us n’hi poden treure l’ull, que dic jo, i netejar-los una mica a la peixateria) en una cassola amb oli d’oliva.
  5. Mentrestant, fem una bona picada amb els alls, el julivert i l’oli d’oliva.
  6. Quan els calamars estiguin cuits, afegim a la cassola la tasseta de tomàquet i la picada, ho remenem bé, i tot seguit hi afegim les carxofes.
  7. Deixem que tot plegat faci una mica de xup-xup uns 3 minutets i pim-pam ja ho tenim. Xupat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamarsets amb carxofes

Verduretes d’hivern amb tempeh de cigró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de tempeh de cigró
  • Dues cullerades de tamari (salsa de soja)
  • Una cullerada d’oli d’oliva
  • Dues carxofes
  • Un tall de fonoll
  • Un tros de carabassa
  • 100 gr. de bolets xíitake
  • 2 alls tendres
  • Un gotet de caldo vegetal (o aigua)

Preparació:

  1. En primer lloc tallarem el tempeh a daus i el posarem a macerar amb el tamari.
  2. Mentrestant posarem l’oli a la cassola i quan sigui ben calent hi anirem afegint les verduretes en aquest ordre: primer les carxofes talladetes, després la carabassa a daus petits i el fonoll en juliana ben fina, ho saltejarem un parell de minuts i hi afegirem els bolets tallats i els alls a rodanxes petites.
  3. Ho deixarem un parell de minuts més i hi afegirem el tempeh i el caldo (o l’aigua).
  4. Ho deixarem coure fins que s’evapori el líquid.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Verduretes d’hivern amb tempeh de cigró

Carxofes al “micro”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carxofes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

A veure…concentreu-vos perque la recepta es una mica complicada….Primer de tot agafeu les carxofes, li treieu les fulles de fora (les negrotes lletjotes), les piqueu bé sobre el marbre perque s’obrin (les heu d’agafar pel cor diguessim i picar on les fulles de dalt), i un cop ben obertes li tireu a dins un bon grapat de sal (sense por) i un bon raig d’oli (no us talleu, quan mes oli més bones). Hi ha gent que li posa vinagre, o pebre…aixo al gust! Un cop les tingueu totes preparades, les poseu en un plat de forn i al microondas uns 11 minuts (tot dependrà del tamany) a màxima potencia. Voilà! perfectes per una dieta mediterrània amb horaris incompatibles de feina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Carxofes al “micro”

La Carxofa

Deixa un comentari

– La carxofa és una hortalissa molt rica en fibra, que ens ajudarà a controlar el nivell de colesterol a la sang i a prevenir el restrenyiment.

– És depurativa: ajuda els ronyons a eliminar per l’orina totes les substàncies tòxiques acumulades dins el nostre organisme.

– Està indicada en cas de diabetis, ja que és fàcil de digerir i ajuda a regular el nivell de sucre a la sang.

– La carxofa ajuda a prevenir o a alleujar les malalties del fetge i la vesícula biliar.

– Perquè no s’oxidi i canviï de color quan les pelem, les podem guardar en un bol amb aigua i suc de llimona o vinagre.

– Temporada: tardor-primavera.

Cloïsses amb carxofes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • – 4 carxofes tancades
  • – 10 cloïsses mitjanes
  • – 1 pot petit de mongetes
  • – pebrot vermell escalivat
  • – 2 alls tendres
  • – 5 pebrots de Padrón
  • – 1 pessic d’herbes provençals

Preparació:

  1. Tallem un tros de la tija de la carxofa i la tallem per on creiem que comença el cor. Pelem el cor com si fos una taronja i fem el mateix amb la part de la tija, mirant de no tallar la polpa blanca de la carxofa.
  2. Traiem els pèls que hi ha a l’interior de la carxofa, que són els responsables principals que la carxofa sigui amargant. Podem fer servir un estri per fer boletes.
  3. Posem els trossos de carxofa que hem fet en un bol amb aigua i una mica d’àcid ascòrbic, perquè no s’oxidin.
  4. Escalfem una paella al foc. No hi fiquem l’oli, encara, perquè es podria cremar.
  5. Tallem els alls tendres en anelles fines.
  6. Tallem el cor de la carxofa a grills, de manera radial, i les tiges a trossets petits.
  7. Tirem un bon raig d’oli a la paella que tenim al foc i hi posem els trossets de carxofa. Hi afegim una miqueta de sal i pebre negre acabat de moldre. Ho remenem una mica perquè la carxofa es vagi daurant.
  8. Tallem el pebrot verd a dauets ben petits.
  9. Un cop tenim les carxofes ben daurades, hi afegim els trossets de pebrot verd i, en acabat, els alls tendres.
  10. Traiem la paella del foc i deixem que es refredi una miqueta. Un cop ha baixat de temperatura, hi afegim mig got d’aigua, aproximadament. Hem de calcular que hi hagi prou aigua per coure les carxofes i també perquè s’evapori i no en quedi gaire a la paella.
  11. Hi afegim ara les herbes.
  12. Quan gairebé no quedi aigua, abaixem el foc i hi afegim el pebrot vermell escalivat tallat a dauets.
  13. Ja podem abocar-hi les mongetes. No les esbandim perquè continguin part del seu midó, perquè ens espesseixi la cassola.
  14. Hi afegim les cloïsses.
  15. Tapem la paella, deixem que arrenqui el bull suaument una altra vegada i, tant bon punt s’hagin obert les cloïsses, ja podem seure a taula.

Informacio Nuticional:

  • La carxofaLes carxofes ajuden a prevenir les malalties del fetge i la vesícula biliar.
  • Permeten eliminar, per l’orina, les substàncies tòxiques acumulades a l’organisme.
  • Si les guardem en un bol amb aigua i suc de llimona, vinagre o àcid ascòrbic, evitarem que s’oxidin i canviïn de color.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: La Carxofa

Paella vegetariana al foc de llenya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carabassó
  • Carxofes
  • Faves tendres
  • Pèsols tendres
  • Pastanagues
  • Pebrot vermell (en conserva)
  • Tomàquet sencer (en conserva)
  • Arròs
  • Aigua
  • Sal
  • Safrà
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat d’alga nori (en flocs)

Preparació:

  1. Tallem les verdures (al gust) i les posem a la paella amb un fons d’oli d’oliva.
  2. Les saltegem fins que estiguin ben confitades, llavors hi afegim aigua fins que les cobreixin i ho deixem coure una bona estona per fer el “caldo” que ens courà l’arròs.
  3. Quan el caldo ja estigui preparat, hi afegim l’arròs, el safrà i la picada i deixem que es cogui l’arròs.
  4. En acabar, hi tirem els flocs d’alga nori i deixem reposar (tapada) la paella.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Paella vegetariana al foc de llenya

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 molls
  • 4 carxofes

Per als encurtits:

  • 125 ml d´aigua,
  • 125 ml de vi blanc,
  • 65 ml de vinagre,
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
  • 10 g de sal,
  • oli d´oliva
  • 1 pastanaga mitjana
  • 1 carbassó petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

  • 80 ml de vi blanc,
  • 50 ml de vinagre chardonnay,
  • pebre vermell
  • 4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides