Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Carxofes al forn

1 Resposta

Carxofes al forn

Ingredients:

  • 2 carxofes molsudes per persona
  • 1 tall de cansalada ibèrica gruixut (1 cm.)
  • Sal, oli, pebre

Elaboració:

  1. Agafar les carxofes i treure’ls-hi els troncs o cues. Poseu-les cap per avall i esclafeu-les, de manera que s’obrin.
  2. Separar amb els dits les fulles i poseu-hi 4 o 5 talls de cansalada (que haurem tallat prèviament a trossos de 1cm. I que per tant quedaran d’uns 4 cm.x1cm.x1cm.)
  3. En una plata apta per anar al forn poseu-hi les carxofes, afegiu-hi sal i pebre (per sobre, però sobretot a l’ull perquè entri cap dins el cor), finalment amaniu-les amb oli.
  4. Posar al forn a 180º unes 2 hores.
  5. A l’hora de servir, afegir-hi per sobre amb una cullera, el suc que ha quedat a la plata, amb un bon pa de pagès, n’hi ha per llepar-se els dits.
  6. 2a versió: Com que el forn surt car i no estem per despeses, també podem, després de treure les cues, posar-les al microones al màxim uns 8 minuts (girant-les a la meitat).
  7. Després seguirem el procediment anterior, però només hauran d’anar al forn una hora i quart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carxofes al forn

Carxofes gratinades

Deixa un comentari

Carxofes gratinades

Avui us proposo un plat molt sa, molt bo i molt senzill de fer…unes carxofes gratinades, aptes per tots els paladars….fins i tot, dels més petits…

Necessitem un parell de carxofes per cadascú, pernil salat i formatge parmesà ratllat.

Bullim les carxofes tallades a llesques en aigua amb un punt de sal. Un cop fetes, les escorrem i les col·loquem a la safata del forn.

Els hi posem per sobre el pernil tallat a tires i el formatge parmesà ratllat (quantitats al gust).

Gratinem al forn i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes gratinades

Arròs sec de carxofa i garrofó

Deixa un comentari

Arròs sec de carxofa i garrofó 01Arròs sec de carxofa i garrofó 02

Ingredients:

  • 250 g de carxofa, ja trossejada
  • 200 g de garrofó
  • 300 g d’arròs de gra redó
  • 700 ml de brou de verdures.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma, com a colorant

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim les carxofes i salem. Sofregim a poc de foc.
  3. Afegim el garrofó, el sofregim uns 2 minutets.
  4. Lii fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i la cúrcuma. Ho sofregim 5 segons.
  5. Afegim el caldo de verdures, a ser possible calent.
  6. Deixem que alce el bull. Quan comença a bullir, afegim l’arròs i deixem que es coga uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs sec de carxofa i garrofó

Bacallà a la Catalana.

3 Respostes

Bacallà a la Catalana 01Bacallà a la Catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peces de morro de bacallà dessalat.
  • 4 escarxofes.
  • 3 ou durs.
  • 100 gr de panses de corinto.
  • un grapadet de pinyons.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.
  • Llorer.

Per la picada:

  • 10 avellanes.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 llesqueta de pa torrat.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts.

Elaboració:

Primer desalarem el bacalla:

  1. Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar a sobre, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor que dintre del vol, els talls es disposin en un sola capa.
  2. Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia que hem de preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
  3. Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.

Per fer la recepta:

  1. Posem les panses en remull en aigua calenta durant una hora.
  2. Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El retirem i el reservem.
  3. En el mateix oli, fem fregir la ceba trinxada, la deixem fer uns 20 minuts.
  4. En un altra paella amb oli fregim les escarxofes tallades a 1/4 i ben enfarinades, una vegada fregides les retirem i reservem.
  5. Quan la ceba estigui ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem que es faci el sofregit uns 20 minuts, una vegada fet, afegim una mica d’aigua i el bacallà. Alhora de remenar el bacallà, i per evitar que es trenqui, es millor fer-ho sacsejant la cassola.
  6. Afegim les panses ja escorregudes del aigua, la picada, i ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts (penseu que el bacallà esta ja fet).
  7. Abans de servir-ho, hi posem els ous durs tallats per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà a la Catalana.

Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

1 Resposta

Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

Ingredients:

  • 8/12 carxofes
  • 150 gr de formatge de cabra
  • rúcula (opcional, per acompanyar)
  • 2 grans d´all
  • farigola
  • sal, oli
  • vinagre balsàmic

Preparació:

La jugada és talar les carxofes a làmines, fregir-les i reservar-les. Tallar també a làmines el formatge de cabra. El podeu tenir marinat amb oli, el vinagre, la farigola i el pebre una bona estona o no fer-ho. Talleu els alls a làmines, fregiu-los i reserveu-los. Construiu quatre mil fulles amb l´ajuda d´unes anelles alternant capes de carxofa i formatge, ho enforneu uns minuts a 180 graus si no heu marinat el formatge, i si ho heu fet no cal que ho enforneu en principi (però podríeu provar-ho!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba
  • 12 gambes (fresques o congelades)
  • 3 calamars mitjans
  • 3 cebes
  • 8 carxofes pelades i partides a quarts
  • ½ pebrot vermell
  • uns brins de safrà
  • 1 lt. de fumet de peix
  • Brou de gambes
  • Allioli de tinta
  • Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

  • els caps de les gambes
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • un raig d’anís dolç o Pastís
  • ½ l. aigua
  • Oli

Allioli de tinta:

  • 1 bossa de tinta de calamar
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
  2. Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
  3. Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
  4. Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
  5. Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

  • bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
  • 500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
  • 1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
  • 100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
  • 2 pebrots verds
  • 3 carxofes
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 30 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb bacallà (20/130)

CARXOFES AMB PATATES

1 Resposta

CARXOFES AMB PATATES

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 carxofes
  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 50 cl de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.
  2. Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.
  3. Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.
  4. Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CARXOFES AMB PATATES

Arròs de muntanya o amb verdures

1 Resposta

Arròs de muntanya o amb verdures

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ carbassó, un trosset pebrot vermell, un trosset pebrot verd, un tros de porro, ½ ceba
  • 2 grans d’all o alls tendres (opcional)
  • 1 pot petit pèsols
  • 1 pot de favetes baby a l’oli d’oliva
  • 2 carxofes
  • Tomàquet triturat
  • 2 salsitxes per persona
  • 400 gr arròs
  • 1 litre de brou de pollastre o verdura al gust (es pot utilitzar envasat)

Elaboració:

  1. Tallar les salsitxes a trossets, i fregir-les (es pot treure la pell). Reservar
  2. Triturar molt petites les verdures de la bossa i posar a sofregir junt amb els alls. A mig sofregir afegir els pèsols escorreguts, i les favetes amb l’oli, i les carxofes (jo les pelo i escaldo prèviament, tot i que no és imprescindible) tallades a trossets petits, després afegir el tomàquet (unes 10 cullerades).
  3. Quan està ben sofregit, afegir les salsitxes i l’arròs, donar dues remenades i deixar sofregir , afegir el brou, l’all i pebre (si es vol) i deixar coure 20 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs de muntanya o amb verdures

Carxofes amb sípia

1 Resposta

Carxofes amb sípia

Ingredients:

  • 2 sípies peties o una de garn
  • 8 carxofes
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 4 patates
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Fregim les carxofes tallades a làmines. I les reservem.
  2. En el maeix oli fregim les sípies, tallades a daus, a foc suau.
  3. Quan estiguin tendres afegfiu les patates també tallades a daus.
  4. Assaoneu bé amb pebre vermell, fregiu-ho bé un instant i afegiu el tomàquet triturat.
  5. Deixem fregir fins que s’evapori l’aigua del tomàquet.
  6. Cobriu les patates amb aigua i les coiem fins que estiguin tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre i afegir les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb sípia