Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

  • bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
  • 500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
  • 1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
  • 100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
  • 2 pebrots verds
  • 3 carxofes
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 30 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb bacallà (20/130)

CARXOFES AMB PATATES

1 Resposta

CARXOFES AMB PATATES

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 carxofes
  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 50 cl de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.
  2. Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.
  3. Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.
  4. Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CARXOFES AMB PATATES

Arròs de muntanya o amb verdures

1 Resposta

Arròs de muntanya o amb verdures

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ carbassó, un trosset pebrot vermell, un trosset pebrot verd, un tros de porro, ½ ceba
  • 2 grans d’all o alls tendres (opcional)
  • 1 pot petit pèsols
  • 1 pot de favetes baby a l’oli d’oliva
  • 2 carxofes
  • Tomàquet triturat
  • 2 salsitxes per persona
  • 400 gr arròs
  • 1 litre de brou de pollastre o verdura al gust (es pot utilitzar envasat)

Elaboració:

  1. Tallar les salsitxes a trossets, i fregir-les (es pot treure la pell). Reservar
  2. Triturar molt petites les verdures de la bossa i posar a sofregir junt amb els alls. A mig sofregir afegir els pèsols escorreguts, i les favetes amb l’oli, i les carxofes (jo les pelo i escaldo prèviament, tot i que no és imprescindible) tallades a trossets petits, després afegir el tomàquet (unes 10 cullerades).
  3. Quan està ben sofregit, afegir les salsitxes i l’arròs, donar dues remenades i deixar sofregir , afegir el brou, l’all i pebre (si es vol) i deixar coure 20 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs de muntanya o amb verdures

Carxofes amb sípia

1 Resposta

Carxofes amb sípia

Ingredients:

  • 2 sípies peties o una de garn
  • 8 carxofes
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 4 patates
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Fregim les carxofes tallades a làmines. I les reservem.
  2. En el maeix oli fregim les sípies, tallades a daus, a foc suau.
  3. Quan estiguin tendres afegfiu les patates també tallades a daus.
  4. Assaoneu bé amb pebre vermell, fregiu-ho bé un instant i afegiu el tomàquet triturat.
  5. Deixem fregir fins que s’evapori l’aigua del tomàquet.
  6. Cobriu les patates amb aigua i les coiem fins que estiguin tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre i afegir les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb sípia

Conill amb escarxofa

1 Resposta

Conill amb escarxofa

INGREDIENTS:

  • 1 Conill d’un kg.
  • 5 ó 6 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 4 escarxofes
  • 1/2 l. d’aigua
  • 1 got de vi blac
  • sal, pebre negre i oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar el conill al gust. Possar en una paella o cassola amb una mica d’oli i els alls.
  2. Quant el conill estigui dauradet retirar-lo.
  3. Afegir a la cassola la cullerada sopera de farina i deixar que es cogui una mica amb el mateix suc que ha quedat.
  4. Afegir el got de vi blanc i el 1/2 l. d’aigua i deixar fer xup-xup uns 3 minuts.
  5. Posar a la cassola les escarxofes pelades i tallades per la meitat. També possar-hi el conill.
  6. Deixar-ho coure a foc lent entre 15 i 20 minuts, quan les escarxofes estiguin fetes apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Conill amb escarxofa

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Arròs amb verdures

Ingredients:

  • Mescla d’arrossos: basmati integral, vermell i salvatge
  • Pebrot verd, vermell i groc
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carxofa
  • 1 ou (o pit de pollastre o gall d’indi a la planxa tallat a trossos, o pernil dolç en daus, o…)
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Tallar les verdures i saltejar-les. Començar per la ceba i les carxofes, afegir la pastanaga i finalment els pebrots.
  2. Coure fins al punt que ens agradin (a mi m’agrada que la ceba i la carxofa estiguin ben cuites, però la resta prefereixo que no estigui massa passada)
  3. Bullir l’arròs fins que estigui tendre (uns 40 minuts!)
  4. Escórrer l’arròs, i afegir-lo a la paella de les verdures. Saltejar-ho tot junt una mica, rectificant de sal si és necessari.
  5. Si es vol, acompanyar d’un ou ferrat (jo el faig a la planxa… amb una fina capa d’oli), i ja tenim el dinar o sopar complert! En comptes de l’ou també hi podeu afegir trossets de pit de pollastre a la planxa, o daus de pernil dolç, o allò que us sembli!
  6. Hi ha una versió encara més fàcil, que jo utilitzo sovint. Compro la mescla de pebrots tallats i congelats, i només he de descongelar-los una mica al microones abans de saltejar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb verdures

CARXOFES AL FORN

Deixa un comentari

CARXOFES AL FORN

INGREDIENTS:

  • 6 carxofes
  • sal
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem les carxofes les deixem escorre una mica, les posem a la plata del forn i posem sal i un bon raig d’oli d’oliva i les enfornem uns
  3. 45 minuts
  4. Un cop cuites ampletem i posem un bon raig de salsa de soja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AL FORN

Carxofes al vi ranci

1 Resposta

Carxofes al vi ranci

Ingredients:

  • – 3 carxofes per persona
  • – 1 ceba
  • – Ametlles i avellanes
  • – 1 gra d’all
  • – Julivert
  • – Vi ranci
  • – 1 cullerada de carn de nyora (opcional)

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Hi afegim els cors de les carxofes tallats per la meitat o a quarts, hi afegim la carn de nyora en el cas de que vulguem posar-li, i després de donar-hi unes voltes ho cobrim amb aigua i deixem coent-se entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin ben toves (l’aigua s’ha d’evaporar).
  3. Fem una picada amb uns quants fruits secs, el gra d’all i una mica de julivert, hi posem un raig de vi ranci, i ho aboquem a la cassola, deixant-ho coure un parell de minuts fins que evapori l’alcohol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes al vi ranci

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (2 pers.):

  • – 400 g d’arròs de Pals
  • – 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)
  • – 1 calamar
  • – cloïsses
  • – 2 carxofes
  • – 1 all
  • – 1 ceba
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1’5 l de fumet
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.
  2. Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.
  3. En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.
  4. Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.
  5. Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.
  6. A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs negre