Arxiu d'etiquetes: CEBA

Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

2 Respostes

Llenties amb patates i carbassa (Recepta 'solidària' de final de mes)

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de llenties
  • 250 g de carabassa
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pastanagues graosses
  • 1 porro
  • 1 llimona
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 Cullereta de curri (opcional)
  • 1/2 Cullereta de comí en pols (opcional)
  • Oli vegetal
  • Sal

Preparació:

  1. Deixar en remull les llenties des del dia anterior (no és obligatori, però escurçarà la cocció).
  2. Escórrer-les i posar-les en una olla de pressió o normal amb un litre i mig d’aigua aproximadament. Pelar la ceba, l’all i les pastanagues i treure la capa exterior del porro.
  3. Ajuntar aquests quatre ingredients en una xarxeta per coure (si no es té, tirar-les tal qual).
  4. Afegir una mica d’oli i sal, i portar a bullir amb l’olla destapada.
  5. Quan bulli, retirar l’escuma que es forma a la superfície amb una escumadora i tapar. Si es fan en olla de pressió, en uns 15 minuts estaran fetes; en una normal, uns 40 aproximadament. El millor és anar provant i coure fins que estiguin tendres, perquè cada classe de llentia té el seu temps particular.
  6. Mentre es fan les llenties, es pela i es tallen les patates com per a truita i s’afegeixen a les llenties perquè coguin una mitja hora.
  7. Triturar la pastanaga, la ceba, l’all i el porro, i retornar-los a les llenties. Remenar la cassola fins que tot es barregi bé.
  8. Picar la carP1000632abassa en daus petits, i saltejar-la amb un raig d’oli en una paella gran amb el comí, el curri i sal uns 5-10 minuts, fins que estigui tendra i comenci a daurar-se (és important que caramel·litzes una mica, perquè així es potenciarà el sabor).
  9. Servir les llenties en bols o plats i repartir la carabassa per damunt. Acabar amb un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Deixa un comentari

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Ingredients:

  • 600 g de pèsols
  • Una ceba grossa
  • 200 g de porros
  • Un gra d’all
  • Un grapat de julivert
  • Mitja copa de xerès
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de calamars

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent.
  2. Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts.
  3. Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut.
  4. Salpebreu i cobriu-ho d’aigua.
  5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
  6. Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
  7. Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
  8. Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars.
  9. Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície.
  10. Talleu-les a tires ben fines.
  11. En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
  12. A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Cogombres agredolços en vinagre

Deixa un comentari

"Pepenillos" (cogombres agredolços en vinagre)

Ingredients:

  • – quatre cogombres tirant a petits i si pot ser que vinguin d’un hort i no d’una fàbrica.
  • – una ceba no gaire grossa tan bona com sigui possible.
  • – uns 250 grams de sucre.
  • – quatre cullerades soperes de sal.
  • – una mica d’anet
  • – una mica de llavors de mostassa blanca.
  • – uns quants grans de pebre negre.
  • – uns quants gilibrons (ginebrons en fatarellut).
  • – uns quants clavells d’olor.

Preparació:

  1. Es netegen bé els cogombres i es tallen a rodanxes de tres o quatre mil·límetres de gruix, i la ceba es talla a galls fins. Tot això es posa en una aïna (bol en fatarellut), s’hi tira la sal, es remena bé i es deixa reposar un parell d’hores.
  2. Quan ja hagi reposat veureu que haurà tret aigua, però també haurà perdut l’amargor que pugui tenir el cogombre i la ceba no serà tan coenta.
  3. S’escorren bé les verdures, es renten amb aigua clara i es posen en una olla a la que hi haurem ficat tots els altres ingredients menys el sucre, pensant d’haver esclafat els clavells d’olor amb un ganivet i tallat els gilibrons pel mig.
  4. Es posa al foc fluix i se li fa arrencar el bull. Llavors es treu del foc, se li afegeix el sucre, es remena bé perquè es dissolgui i es deixa refredar.
  5. S’agafen les rodanxes de cogombre i els trossets de ceba i es posen en potets nets i desinfectats, tan grans com llépols sigueu, i s’acaben d’omplir amb el vinagre de la cocció i les herbetes que estaran flotant per allí. Com que és una conserva en vinagre no fa falta bullir els pots abans d’omplir-los, però han d’estar ben nets i la tapa ha de ser nova.
  6. Encara que no faci molta falta perquè és un encurtit i a més és tan bo que s’acaba ràpid, no li fa cap mal segellar els pots al buit. Per a fer això es posen en una olla coberts d’aigua i es fan bullir cinc minutets.
  7. I ja tenim “pepenillos” a punt d’anar al rebost, deixant-los-hi un parell de setmanes que si estan reposats són més bons.

.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cogombres agredolços en vinagre

Flammkuchen

1 Resposta

Flammkuchen

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de farina
  • 110 ml d’aigua tèbia
  • oli
  • sal
  • 200 g de crema de llet
  • 100 g de cansalada
  • 2 cebes
  • pebre negre

Preparació:

  1. La Flammkuchen és un plat típic de l’Alsàcia, una regió que antigament pertanyia a Alemanya i que actualment és part de França. Per això, aquest plat encara es menja molt a la regió sud-oest d’Alemanya també – a Baden sobretot.
  2. Per fer la Flammkuchen, primer de tot tamiseu 200 grams de farina i afegiu a la farina una culleradeta de sal, 100 ml d’aigua i una mica d’oli. Llavors barregeu bé la massa amb una cullera de fusta.
  3. Espereu uns minuts abans d’estirar la pasta amb un corró. Després, afegiu un pessic de sal i de pebre negre a la crema de llet i remeneu-la bé. Repartiu la crema per tot la pasta estirada.
  4. Per acabar, talleu ben fines les dues cebes i escampeu-les per sobre la pasta. Feu el mateix amb la cansalada trossejada. Si voleu, podeu afegir una mica de formatge rallat. Ara només falta fornejar la Flammkuchen: es cou a 200°C durant 15-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Flammkuchen

Filets de Bruixa, amb patates.

1 Resposta

Filets de Bruixa, amb patates

Ingredients:

  • 1 quilo de Bruixes, a filets.
  • 1 porro tallats a rodanxes fines.
  • 2 cebes de figueres tallades en juliana.
  • 2 tomàquets madurs tallatas a trossets.
  • 2 grans d’all.
  • 4 patates tallades a rodanxes fines.
  • 1 got de brou de peix.

Per el brou:

  • Els caps i les espines de les bruixes.
  • 1 litre d’aigua.
  • 1 porro, 1 ceba, 3 grans d’all.

Elaboració:

  1. En una cassola amb una mica d’oli, sofregim les cebes, els alls i els porros ben trinxants, salpebrem i deixem fer a foc baix.
  2. Mentrestant es sofregeix la ceba mes o menys uns 15 minuts, posem a fer el brou amb els caps i espines de les bruixes, amb una cassola d’aigua una fulla de llorer, una branca de julivert, un porro, una ceba i uns alls.
  3. Una vegada la ceba esta rossa, afegim els tomàquets tallats a trossets, donem unes voltes i afegim les patates tallades a rodanxes fines. Cobrim amb el brou de peix , posem la fulla de llorer i la picada de all i julivert.
  4. Deixem fer i una mica abans d’acabar la cocció de les patates afegiu-hi el peix prèviament salat i deixeu-ho al foc fins que estigui al seu punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filets de Bruixa, amb patates.

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

2 Respostes

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

Ingredients:

  • Xampinyons
  • Ceba
  • Porro
  • Menta fresca
  • Formatge de cabra tendre
  • All
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Necessitareu xampinyons de mida entre mitjana i gran. Les proporcions de la recepta són per un platet, sis xampinyons mitjans. Talleu ben menut una ceba petita. La poseu a foc lent en una paella amb oli.
  2. Talleu petit la meitat més verda d’un porro, procurant que les fulles siguin verdes però tendres. Quan la ceba comenci a estar daurada, afegiu el porro a la paella.
  3. Traieu els peus als xampinyons, els talleu menut i ho afegiu a la paella.
  4. Respecteu aquest ordre. La ceba quedarà més feta, el porro i els xampinyons no tant.
  5. Salpebreu i deixeu tres minuts a foc lent. No ha de quedar massa fet.
  6. En un bol, poseu el formatge de cabra que pot contenir una tassa de cafè. Talleu ben menut un bon grapat de fulles de menta fresca i ho afegiu al bol juntament amb una dent d’all no gaire grossa, tallat ben menut també.
  7. Poseu dins del bol el contingut de la paella i remeneu bé amb una forquilla, procurant que el formatge quedi ben escampat a la massa resultant. Deixeu refredar una mica. Mentre tant, poseu el forn amb foc per dalt i baix a una temperatura de 200º.
  8. Amb l’ajuda d’una cullereta ompliu el barret dels xampinyons amb la massa i poseu-los amb el farcit cap a munt en una plata per anar al forn.
  9. Fiqueu la plata al forn i deixeu coure durant 15 minuts. Mengeu els xampinyons al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

2 Respostes

PAELLA D'ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 tasses de les de cafè d’arròs integral
  • 2 carxofes
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets rallats
  • 1 quart de pebrot vermell
  • 1 quart de pebrot verd
  • 1 quart de carbassó
  • 1 quart de albergínia
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Jo compro l’arròs a granel i el poso a remullar unes 4 hores
  2. – Tallem totes les verdures a daus petits
  3. – Posem oli a la paella
  4. – Posem totes les verdures excepte el tomàquet a la paella.
  5. – Les anem remenant de tan en tan i quan ja estiguin gairebé cuites hi posem sal i afegim els tomàquets
  6. -Un cop les verdures estiguin ben cuites hi afegim l’arròs.
  7. – Hi afegim l’aigua (ja previament escalfada) i rectifiquem de sal
  8. – L’arròs integral es cou amb uns 30 minuts dependrà de la marca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

Pasta fresca amb pastanaga

1 Resposta

Pasta fresca amb pastanaga

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 paquets de pasta fresca farcida (del que més us agradi)
  • 4 pastanagues mitjanes
  • 1 pot de tomàtiga triturada (o 3 tomàtigues ratllades)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • oli, sal, pebre bo, orenga i julivert

Preparació:

  1. Abans de començar, pelam i ratllam les pastanagues per una banda i la ceba per una altra.
  2. En una pella amb una miqueta d’oli sofregim l’all tallat a làmines i la ceba, fins que comenci a tornar transparent. Afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot bé.
  3. Deixam que la pastanaga es cogui una mica (fins que comenci a amollar aigua) i hi afegim la tomàtiga.
  4. Quan la mescla arranqui el bull (quan comenci a fer xup xup), salpebram i abaixam el foc quasi al mínim.
  5. Això és important, ja que la gràcia d’aquesta salsa és que cogui molta estona i molt a poc a poc. Anam remenant de tant en tant i als vint minuts més o menys hi afegim l’orenga.
  6. Deixam que es cogui uns altres vint minuts o mitja hora (fins que la pastanaga es comenci a desfer), afegim el julivert picat i la deixam reposar.
  7. En una olla amb molta d’aigua i un poc de sal bullim la pasta, seguint les indicacions de temps del fabricant.
  8. Quan la pasta és cuita, la colam, la pasam per aigua freda i la mesclam amb la salsa que teniem reservada a la pella.
  9. I ja està feta! És pot fer d’un dia per l’altre i és també ben bona. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pasta fresca amb pastanaga

Carxofes amb bacon

2 Respostes

Carxofes amb bacon 01Carxofes amb bacon 02

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 carxofes
  • Tires de bacon
  • Farina
  • 1 ceba
  • Pastilla brou vegetal
  • Pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la posem a l’olla amb el bacon, amb una mica d’oli.
  2. De les carxofes ens interessen els cors.
  3. Per tant tallem les carxofes i només ens quedem amb els cors i els partim en quatre talls, tal i com veieu a la fotografia.
  4. El cor és la part més tendre de la carxofa.
  5. Encara, però, no posem els cors de les carxofes a l’olla.
  6. Quan estigui feta la ceba i el bacon hi afegim una mica de farina i deixem que es cuini una mica (la farina és perquè quedi una crema espessa).
  7. Ara sí, ja podem afegir els cors de les carxofes i les cobrim d’aigua.
  8. Salem i tirem una mica de pebre vermell.
  9. També hi afegim una pastilla de brou vegetal.
  10. Deixem que les carxofes es vagin fent i passats uns 25 minuts aproximadament ja estarà llest.
  11. Anem punxant les carxofes fins que veieu que ja estiguin fetes.
  12. Han de quedar com veieu a la següent imatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes amb bacon

Fideus negres amb gambes i sèpia

Deixa un comentari

Fideus negres amb gambes i sèpia

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pebrot de romesco
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

  1. Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.
  2. Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim i la reservem.
  3. A la mateixa cassola fem un sofregit de ceba, quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.
  4. Després una cullerada de pebrot de romesco que li dóna molt bon sabor al plat.
  5. Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.
  6. Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.
  7. Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)
  8. Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.
  9. Servim els fideus amb allioli al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus negres amb gambes i sèpia