Arxiu d'etiquetes: CEBA

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

1 Resposta

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Ingredients:

  • 4/8 calamars
  • 1 ceba
  • 1 manat de bledes
  • 2 manats d´espinacs
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1/2 ous
  • 16 escamarlans petits/mitjanets
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 copa de brandy
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Tallem les verdures, totes. Piquem les potes dels calamars i les saltegem. Daurem les verdures i les posem en un bol, barrejant-les amb un o dos ous batuts. Jo he de dir que no vaig posar l´ou, però bé, imagino que amb ou queda més bo, més melós. La meitat de totes aquestes verdures, juntament amb les potes dels calamars i els escamarlans, serà per farcir els calamars. L´altra meitat la posem en una olla juntament amb els tomàquets i el fumet i ho portem a ebullició. Mentrestant marquem els calamars, ja farcits, a la paella i després els posem a coure amb el brou i les verdures durant 35 minuts a foc lent.
  2. Per la salsa tenim dues opcions: sofregir els caps i les closques dels calamars, desglassejar el fons amb el brandy, mullar amb aigua i reduir fins a textura de salsa. O agafar part del brou de peix i verdures i reduir fins a textura de salsa, que per cert està molt bona. I el plat també, uns calamars super bons. Potser substituint les bledes per carbassó millorarien…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

1 Resposta

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Ingredients:

  • 4 truites de riu
  • 1 got de vi blanc
  • 1 branca d´api
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet
  • 4 taronges

Preparació:

  1. Començarem fent un brou amb les verdures i els cap i espines de les truites. Vint minuts a partir que l´aigua comença a bullir. Quan tinguem el brou fet l´ajuntem amb el got de vi blanc i el suc de quatre taronges, i comencem la reducció que ens acabarà portant una salsa fantàstica. Aquest procés, però, pot durar una hora ben bona, així que paciència, només quan tingui una textura de salsa estarà feta
  2. Quan veieu però que no li queda gaire estona enfarineu i fregiu les truites, i les cobriu amb la salsa al moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Verdures al forn

1 Resposta

Verdures al forn

INGREDIENTS:

  • Unes quantes vedures variades: bròquil, ceba, all, pebrot, albergínia, pastanaga…
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a daus i posar-les en una safata que pugui anar al forn.
  2. Posar-hi sal i pebre al gust
  3. Regar amb l’oli i la salsa de soja
  4. Coure-ho al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Verdures al forn

Sopa de crancs (97/135)

1 Resposta

Sopa de crancs (97/135)

Ingredients:

  • mig kilo de crancs de roca, dels petits
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • unes branques d´api
  • Una cullerada de concentrat de tomàquet
  • un xic d´anís
  • pasta de sopa o arròs x 4 (opcional…però molt recomanat!)
  • sal

Preparació:

Poseu oli en una olla/cassola i sofregiu-hi els crancs, aixafant-los per tal que deixin anar tota la seva substancia. Afegiu-hi les herbes, seguiu daurant, afegint-hi una cullerada de concentrat de tomàquet. Cobriu-ho d´aigua generosament i feu-ho bullir entre vint i trenta minuts. Tritureu-ho tot amb el turmix i després ho passeu pel xinès. Amb el brou que us queda podeu fer dues coses (o més!): us el bebeu tal qual o el feu servir de base per a una sopeta de fideus o del que us vingui més de gust. També pot servir de base per a un rissotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de crancs (97/135)

Croquetes de ceps.

1 Resposta

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 cebes
  • – 8 patates grosses
  • – 16 ous
  • – Sal
  • – Oli de gira-sol
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Pelem les patates i les tallem.
  2. – Tallem les cebes ben primes.
  3. – Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.
  4. – Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.
  5. – Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.
  6. – Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  7. – Salem les patates.
  8. – Traiem tot l’oli de la paella.
  9. – Batem els ous i els salem.
  10. – Afegim les patates i la ceba als ous batuts.
  11. – Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  12. – Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  13. – Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de patata i ceba

Ossobuco

Deixa un comentari

Ossobuco

Ingredients:

  • 4 talls de ossobuco d’uns 2 cm de gruix
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • farina
  • romaní
  • 1 copa de conyac
  • vi blanc
  • brou de carn

Preparació:

  1. Salpebres la carn, l’enfarines i la fregeixes pel dos costats. La reserves.
  2. A la cassola tira-hi la copa de conyac i ho flamejes. (compte amb la campana extractora).
  3. En aquesta cassola hi sofregeixes la ceba, els alls, la pastanaga i el porro a foc mig, quan comencis ha estar cuit hi poses el tomàquet pelat i a trossos. Quan el sofregit estigui quasi fet hi poses el romaní i el vi, deixes que s’evapori l’acohol.
  4. Després hi afegeixes la carn i el brou i ho deixes coure durant una hora o hora i mitja, a foc lent, ves vigilant perquè no et quedi sec. Quan remenis fes-ho sacsejant la casosola.
  5. Un cop cuit passa tota la bresa per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ossobuco

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)