Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Pollastre amb taronja a la greixonera

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre a trossos
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5 alls
  • 1/2 taronja
  • 80 grams de llard
  • 1/2 got de Torres (conyac)
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • pebre en gra i en pols,
  • mostassa antiga

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros de llar i l’escampem per tota la greixonera.
  2. Untem els talls de pollastre amb mostassa i els salpebrem.
  3. Posem els talls de pollastre a dins de la greixonera.
  4. Tallem les cebes i els tomàquets i els posem al costat de l’ànec. També les taronges tallades petites perquè deixin anar bé el gust.
  5. Afegim els alls, els grans de pebre, i la llar que ha sobrat a trossets damunt del pollastre.
  6. Tapem la greixonera i la posem al forn a 180ºC, el deixem 2 hores.
  7. Passat aquesta estona, destapem la greixonera i la tornem a posar al forn durant 20 minuts. Quan estigui torrat ja es pot servir.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb taronja a la greixonera

Arròs caldós de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 l. de fumet de peix
  • 1 llamàntol de ½ kg.
  • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
  • 1 calamar
  • 400 gr. d’arròs bomba
  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • 1 gran d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 copeta de brandi
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
  2. A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
  4. És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
  5. L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
  • * Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
  • Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
  • D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Pastís de pasta de full amb poma

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 2 carabassons grans
  • 800gr. de musclos de roca
  • 40ml. de vi blanc sec
  • sal

per fer la salsa:

  • 2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de conyac
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de farina
  • el suc de coure els musclos

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
  2. En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
  3. Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
  4. Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
  6. Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
  7. I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

Pit de pollastre amb pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pits de pollastre desossats
  • 2 cullerades de pebre verd en vinagre
  • 1 copa de brandi
  • nata líquida
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
  2. En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
  3. Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

FRICANDO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de vadella a talls prims
  • 15g. de bolets deshidretats (ceps)
  • 150g. de bolets (xampinyons)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • farina
  • 75ml. de conyac
  • 75ml. de vi ranci
  • aigua
  • atmetlles
  • pinyons
  • galeta
  • julivert
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets

PREPARACIÓ:

  1. Rallem la ceba i reservem
  2. Tambe rallem el tomáquet i reservem
  3. Tallem els alls petits i reservem
  4. Piquem amb molinet o un dos tres els bolets deshidretats i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc
  6. Salpebrem els filets de vadella,els enferinem i els pasem per la paella i reservem
  7. A la mateixa paella i sofregim els ais i seguidament la ceba, un cop la ceba la tinguem confitada i afagim el tomáquet que quedi ben confitat i despres i afagim els ceps picats, el conyac i el vi i deixem que reduexi, ara i afagim l’aigua calenta i afagim els filets de vadella i deixem coure una hora a foc vaig
  8. Ara pasem per una paella amb una mica d’oli els xampinyons i reservem
  9. Mentres fem la picada amb els pinyons,les atmetlles i la galeta i reservem i afagim una mica d’aigua
  10. Quan li faltin uns 15 minuts a la vadella i afagim els xampinyons i la picada rectifiquem de sal
  11. Es mes bo un dia per l’altre
  12. Abans de servir i piquem una mica de julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FRICANDO