Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de conill de vedella
  • dues cebes de Figueres
  • una pastanaga gran
  • 1 cervesa negra, per exemple, una Guiness
  • un raig de conyac
  • dues cullerades de farina
  • quatre patates mitjanes tipus mona lisa
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem salpebrant la carn, tallada a daus. Tot seguit l´enfarinem mentre posem oli a escalfar a la cassola, que serà el lloc on ho cuinarem tot.
  2. Quan l´oli sigui ben calent daurarem la carn, a consciencia, per tots els costats. Ha de quedar ben segellada perquè passarà per un procés de cocció molt llarg, i així retindrà millor els seus líquids.
  3. Retirem la carn i en la mateixa cassola comencem a fer un sofregit que de ceba molt lentament.
  4. Tallada a juliana, la ceba ha de quedar ben caramelitzada. Tapeu-la, baixeu el foc i de tan en quan la remeneu. Podeu posar-hi una cullerada d´aigua, farà que no es cremi. No hem de passar al següent pas fins que tingui un color ben daurat i estigui quasibé a punta de caramel. Aproximadament una horeta.
  5. Pelem i ratllem la pastanaga. Si és ecològica només caldrà que la renteu bé. L´afegim al sofregit, tapem i continuem amb la cocció una mitja hora més.
  6. Quan observem que el sofregit està al seu punt recuperem la carn i mullem amb un bon raig de conyac. Deixem que redueixi una mica i que s´evapori l´alcohol.
  7. Mullem amb la cervesa. Per cert, no cal que sigui Guiness, però si us recomano que sigui una bona cervesa. I negra, sobretot. Tapem de nou i deixem coure a foc lent un mínim de dues hores. Si són tres, millor. Passat aquest temps l´estofat estarà al seu punt, però li faltarà quelcom molt important: el repòs. Us el podríeu menjar en aquest moment però us asseguro que l´endemà està molt més bo. Per cert, no cal que el guardeu a la nevera.
  8. Una hora abans de dinar engegueu el forn i el poseu a 200 graus. Peleu les patates, les talleu com si anéssiu a fer braves, les salpebrem, untem amb oli i les enfornem entre trenta i quaranta minuts. Es qüestió de tastar-les.
  9. Escalfeu l´estofat i cinc minuts abans de portar-lo a la taula hi tireu les patates, temps suficient perquè s´impregnin del sabor de la salsa, espectacular, però que conservin el seu punt cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de vedella

L’ÀNEC DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.
  • Una branca de Canyella
  • Dues fulles de llorer
  • Un got de conyac
  • Una cabeça d’alls
  • 1Kg de ceba
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
  • Prunes i pinyons
  • Rovellons

PREPARACIÓ:

  1. L’ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .
  2. S’afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d’alls, un got d’aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.
  3. Prèviament s’haurà escalfat el forn a 180º.
  4. Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.
  5. Quan està cuit, se separa l’ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s’afegirà a l’ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.
  6. A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.
  7. Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.
  8. La gràcia d’aquest plat és coure’l amb la greixonera.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: L’ÀNEC DE LA IAIA

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA NEGRA
  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA AMB LLET
  • 125 GR. DE SUCRE EN POLS (ES POT PASSAR EL SUCRE NORMAL PER LA PICADORA)
  • 175 GR. DE MANTEGA SENSE SAL.
  • 2 CULLERADES DE CONYAC (OPCIONAL)
  • 225 GR. DE FIDEUS DE XOCOLATA O CACAU EN POLS. (ELS FIDEUS DE XOCOLATA DE LA MARCA “VALOR” ES VENEN EN UNA CAPSA AMB LA MIDA JUSTA)

PREPARACIÓ:

  1. ES DESFÀ LA XOCOLATA NEGRA AMB LA MANTEGA AL BANY MARIA.
  2. HI AFEGIM LA XOCOLATA AMB LLET PRÈVIAMENT RATLLADA.
  3. AFEGIM TAMBÉ EL SUCRE I EL CONYAC .
  4. POSEM LA PASTA RESULTANT A LA NEVERA (MÉS ESTONA) O AL CONGELADOR (MÉS RÀPID) FINS QUE TINGUI LA CONSISTÈNCIA ADEQUADA PER FER LES TRUFES (DE TANT EN TANT S’ HA D’ ANAR COMPROBANT AMB UNA CULLERA ).
  5. AMB DUES CULLERES ANEM FENT LES TRUFES I LES REBOSSEM AMB FIDEUS DE XOCOLATA O AMB CACAU EN POLS. JA REBOSSADES, LES ARRODONIM AMB LES MANS.
  6. A LA NEVERA ES GUARDEN MOLTS DIES O TAMBÉ ES PODEN CONGELAR.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Pastís mousse de nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 3 blancs d’ou
  • 20 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 60 grs de mantega
  • 75 grs de sucre
  • 3 vermells d’ ou
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac

Mousse de xocolata:

  • 400 ml de nata líquida per muntar
  • 100 ml de batut de xocolata
  • 2 blancs d’ou
  • 200 grs de Nutella
  • 4 fulls de gelatina
  • Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.

Cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant
  • 150 grs de nata líquida
  • 50 grs de mantega

Preparació:

Base:

  1. Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
  2. A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
  3. Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
  4. Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
  5. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  6. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
  7. Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.

Mousse de nutella:

  1. Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
  2. Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
  3. Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
  4. Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
  5. Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.

Cobertura:

  1. Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
  2. Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís mousse de nutella

CONILL GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • un got d’aigua

Elaboració:

  1. En una cassola de terra poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be.
  3. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no.
  4. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo.
  5. Quan s’apagui afegiu el llaurer i la farigola.
  6. Tireu un got d’aigua i que vagi coent poc a poc.
  7. Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit.
  8. En total haurà de coure més o menys una hora.

Notes:

  • Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare.
  • Si voleu 10 minuts abans d’acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l’estavio.
  • També podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CONILL GUISAT

Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 750g de carabassa
  • 2 porros mitjans
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Mitja copa de conyac
  • 150g de pernil serrà tallat a daus
  • un rajolí d’oli de tòfona blanca
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 minuts de cocció
  2. Primer de tot talleu la carabassa a daus. Procureu que la carabassa sigui ben madura, ja que si és verda costa molt de pelar la carrotxa. Tot i així, pelar les carabasses és una de les tasques que més em fastiguegen a la cuina i, a més, sempre tinc por que se me’n vaigi el ganivet i em faci un bon tall. L’Àlex Bauzà –un amic del qual us he parlat vàries vegades- em va comentar que ell posava la carabassa al microones perquè s’estovés abans de pelar-la. Aquest cop em va fer por provar-ho perquè no tenia res més per fer el dinar, però potser el proper cop m’hi arrisco… Si algú sap algun altre truc, serà benvingut.
  3. A continuació talleu els porros en rodanxes fines.
  4. Poseu les verdures en una cassola amb un raig d’oli i sofregiu-les a foc mig fins que la ceba es comenci a daurar.
  5. Afegiu-hi, aleshores, el brou de pollastre. Si en teniu de casolà millor que millor. Si no, podeu utilitzar un brick de Gallina Blanca.
  6. Deixeu-ho coure com a mínim mitja hora i, passat aquest temps, passeu-ho per la batedora fins obtenir una crema ben fina.
  7. Si voleu que la crema quedi encara més fina, la podeu passar per un colador.
  8. Per decorar el plat i fer-lo una mica més saborós, fregiu uns daus de pernil serrà en una paella, escorreu-los en un paper de cuina i reserveu.
  9. Per muintar el plat, poseu la crema en un bol, afegiu-hi per sobre els daus de pernil procurant que quedin flotant, regueu-ho amb un rajolí de tòfona blanca (tuber magnatum) i decoreu amb la branqueta de julivert.
  10. La crema s’ha de servir calenta, però no excessivament.

OBSERVACIONS:

  • Tingueu compte de no posar gaire sal a la crema. Jo us aconsellaria no posar-ne gens, ja que el brou de pollastre i el pernil ja són prou salats.
  • L’oli de tòfona blanca dóna un toc de sofisticació i un perfum molt agradable a totes les cremes de verdura. Fixeu-vos sempre que a l’etiqueta hi hagi la denominació Tuber Magnatum; aquesta és una trufa d’origen italià molt preuada i molt aromàtica; eviteu qualsevol succedani d’origen asiàtic perquè llençareu els diners.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana