Arxiu d'etiquetes: CONYAC

CONILL GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • un got d’aigua

Elaboració:

  1. En una cassola de terra poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be.
  3. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no.
  4. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo.
  5. Quan s’apagui afegiu el llaurer i la farigola.
  6. Tireu un got d’aigua i que vagi coent poc a poc.
  7. Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit.
  8. En total haurà de coure més o menys una hora.

Notes:

  • Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare.
  • Si voleu 10 minuts abans d’acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l’estavio.
  • També podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CONILL GUISAT

Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 750g de carabassa
  • 2 porros mitjans
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Mitja copa de conyac
  • 150g de pernil serrà tallat a daus
  • un rajolí d’oli de tòfona blanca
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 minuts de cocció
  2. Primer de tot talleu la carabassa a daus. Procureu que la carabassa sigui ben madura, ja que si és verda costa molt de pelar la carrotxa. Tot i així, pelar les carabasses és una de les tasques que més em fastiguegen a la cuina i, a més, sempre tinc por que se me’n vaigi el ganivet i em faci un bon tall. L’Àlex Bauzà –un amic del qual us he parlat vàries vegades- em va comentar que ell posava la carabassa al microones perquè s’estovés abans de pelar-la. Aquest cop em va fer por provar-ho perquè no tenia res més per fer el dinar, però potser el proper cop m’hi arrisco… Si algú sap algun altre truc, serà benvingut.
  3. A continuació talleu els porros en rodanxes fines.
  4. Poseu les verdures en una cassola amb un raig d’oli i sofregiu-les a foc mig fins que la ceba es comenci a daurar.
  5. Afegiu-hi, aleshores, el brou de pollastre. Si en teniu de casolà millor que millor. Si no, podeu utilitzar un brick de Gallina Blanca.
  6. Deixeu-ho coure com a mínim mitja hora i, passat aquest temps, passeu-ho per la batedora fins obtenir una crema ben fina.
  7. Si voleu que la crema quedi encara més fina, la podeu passar per un colador.
  8. Per decorar el plat i fer-lo una mica més saborós, fregiu uns daus de pernil serrà en una paella, escorreu-los en un paper de cuina i reserveu.
  9. Per muintar el plat, poseu la crema en un bol, afegiu-hi per sobre els daus de pernil procurant que quedin flotant, regueu-ho amb un rajolí de tòfona blanca (tuber magnatum) i decoreu amb la branqueta de julivert.
  10. La crema s’ha de servir calenta, però no excessivament.

OBSERVACIONS:

  • Tingueu compte de no posar gaire sal a la crema. Jo us aconsellaria no posar-ne gens, ja que el brou de pollastre i el pernil ja són prou salats.
  • L’oli de tòfona blanca dóna un toc de sofisticació i un perfum molt agradable a totes les cremes de verdura. Fixeu-vos sempre que a l’etiqueta hi hagi la denominació Tuber Magnatum; aquesta és una trufa d’origen italià molt preuada i molt aromàtica; eviteu qualsevol succedani d’origen asiàtic perquè llençareu els diners.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Rap en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1½ kg de rap a rodanxes
  • 8 cullerades soperes d’oli
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de brandy
  • 1 got de vi blanc sec
  • herbes aromàtiques (al gust)
  • 6 tomàquets madurs i grans
  • suc de llimona (1 llimona)
  • julivert (al gust)
  • farina
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.
  2. Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.
  3. Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.
  4. Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rap en salsa

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 costellams de costella de porc de ½ Kg cada un sense partir
  • 3 alls
  • 3 branques de julivert
  • 2 copes de conyac
  • 2 vasos d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • sal
  • 4 patates grosses

PREPARACIÓ:

  1. Vuit hores abans de cuinar, posar els costellams en una safata que desprès podrà anar al forn i tirar-hi per sobre 1 copa de conyac, un vas d’oli, salar-lo, tirar-hi els pebres i els alls aixafats i també julivert i deixar-ho reposar a la nevera.
  2. Escalfarem el forn a 230º C i hi posarem la safata amb les costelles tal qual varem preparar, més l’altre vas d’oli i ho deixarem fer ½ hora. Passat aquest temps hi tirarem una altra copa de conyac i les patates tallades a daus i salades i ho deixarem fer 1 hora baixant el forn a 200º C, ha de quedar ben rosset.
  3. També es pot acompanyar amb les patates fregides a la paella, o compota de poma etc…
  4. Com sempre recordo que els temps son relatius aneu donant un cop d’ull.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COSTELLAM DE PORC AL FORN

Cuixa de xai farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)
  • 1 llauna de tòfona
  • 100 gr de foie
  • 300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)
  • 1 copa de Porto
  • 1 copa de conyac
  • Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cibulet; romaní)
  • Llard
  • Pasta brisa
  • Peres fortes
  • Sucre; mantega; romaní

Preparació:

  1. Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l’aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.
  2. Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l’interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).
  3. Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d’acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.
  4. Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida

MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 magrets d’ànec
  • 400 g de cebes
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PER ACOMPANYAR:

  • Pebrot i albergínia escalivats
  • patates al caliu
  • tomàquets
  • Cebetes caramel·litzades

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els magrets sencers i els senyalarem amb el ganivet, ben salpebrats i els posarem en una paella antiadherent. Primer dorarem la part més grassa perquè tregui el greix i després elS tombarem.
  2. No cal que es coguin massa, tomb i tomb.
  3. Retirarem el magret i el posarem en una safata.
  4. A la grassa que queda a la paella hi afegirem una mica de conyac i el deixarem reduir.
  5. Hi ha diferents maneres per acompanyar el magret:
  6. En la grassa reduïda amb el conyac hi afegim cebetes o cebes tallades a trossets petits i que es vagin confitant a foc ben baix.
  7. A més a més de les cebetes, pot anar acompanyat de quatre mongetes passades per la paella amb all i julivert.
  8. Una mica d’escalivada.
  9. Patates al caliu amb una tomàquet al forn…
  10. Alhora de servir, emplatarem el magret tallat i l’acompanyarem amb allò que ens vingui més a gust i el regarem al la salsa que hem reduït.
  11. Fàcil i molt gustós.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 100 ml de vi ranci
  • 100 ml de conyac
  • farina
  • oli

Picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 1 branca de julivert
  • 1 pressa de xocolata negra
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.
  2. Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir baixant a mig foc.
  3. Un cop tenim fet el sofregit, afegim el pollastre i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup a foc lent una mitja hora.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)