Arxiu d'etiquetes: COSTELLA DE PORC

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Costella de porc (jo demano que me la tallin de dalt a baix)
  • – Sal i pebre

– Per l’adob:

  • – Oli
  • – Ketchup
  • – Salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
  • – Mel
  • – Pebre vermell
  • – Mix d’espècies preparat (tipus barbacoa)
  • – I aquesta cop, en comptes de posar-hi una mica de brandy o vi, vaig optar pel bàlsam de vinagre Mercè del Menescal del Celler Cal Menescal de Bot). Un producte molt especial i versàtil que té 4’5º i entra molt bé en coccions. Si us acosteu per la Terra Alta, us recomano visitar-los, gaudireu del tast i del museu rural que tenen.

Elaboració:

  1. Vint-i-quatre hores abans, barregeu tots els ingredients de l’adob. Les quantitats segons quins sabors us agradin més.
  2. Salpebreu les costelles i amb un pinzell (els de silicona van de conya), i pinteu-les amb l’adob per totes les bandes. Si us sobra adob, poseu-hi unes gotes d’aigua i deixeu-ho a la safata.3. Al dia següent, preescalfeu el forn a 190º, si pot ser amb funció ventilador.4. Si he posat el ventilador, poseu les costelles uns 10-15 minuts per tal que enrosseixin. A partir d’aquí, canvieu a la funció normal de dalt i baix, entre 30-40 minuts segons com us agradin de torradetes. Si no teniu ventilador, podeu posar el grill cap al final perquè agafin color.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Costella de porc al forn

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350 gr costella de porc tallada a daus grossos
  • 400 gr de fideus del n° 3
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 gr pèsols
  • 1 l d’aigua aprox.
  • Formatge ratllat
  • Oli

Elaboració:

  1. En una cassola hi poseu l’oli i feu sofregir el costelló de porc fins que quedi ben ros, quan ja estigui daurat hi afegiu la ceba tallada petita i l’all senser, un cop ho tingueu sofregit hi afegiu els tomàquets ratllats i ho deixeu sofregir lentament fins que quedi concentrat amb textura de melmelada, és el moment de tirar l’aigua, deixeu-ho bullir uns 15 minuts perquè la carn quedi tova i ja podeu afegir els fideus i els pèsols, el temps de cocció està indicat en el paquet de pasta.
  2. Serviu-ho amb formatge ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideus a la cassola

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Deixa un comentari

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Ingredients:

  • – Arròs rodó
  • – Costelles de Porc
  • – Patates
  • – Pebre vermell dolç
  • – Una cabeça d’alls
  • – Botifarra de ceba
  • – Cansalada
  • – Cigrons
  • – Tomàquet ratllat
  • – Colorant o safrà
  • – Oli i Sal

Preparació

  1. El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estigui al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
  2. En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i la cansalada i les reservem.
  3. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es sofregeixi durant uns minuts.
  4. Un cop acabat el sofregit del tomàquet, hi afegim el pebre vermell i després ofegar un minut més, incorporem l’arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura d’acord amb el la quantitat de plats que desitgem.
  5. Estenem l’arròs uniformement a la cassola i posem sobre ell les costelles de porc, la cansalada i les botifarres de ceba (us recomano que punxeu la pell perquè no rebentin i s’escampi per tot l’arròs), la patata a llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d’alls sencera al centre de la cassola.
  6. Finalment, afegim una mica menys de brou (o aigua) bullint que el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola al forn. Baixem la temperatura a 180 º – 200 º i ho deixem 30 o 40 minuts més o menys. (El millor és mirar de tant en tant i treure quan s’hagi acabat el brou).
  7. Per acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
  8. També és fonamental una correcta mesura de les quantitats de brou o água arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Per aquesta recepta no hi ha foto del plat acabat. Encara sort que vaig pensar a tirar aquesta quan estava al forn! La cosa és molt i molt senzilla: agafar una plata per anar al forn, untar la base d’oli -que no s’enganxi- i posar-hi una base de patates (pelades i tallades a làmines bastant fines, de menys d’un dit de gruix), ceba (la vaig tallar en varies parts i la vaig disseminar per tota la plata) i alguns tomàquets, tallats per la meitat i posats boca amunt. Ho salpebrem. I a sobre li va el tall de costella, sencer i salpebrat pels dos cantons també. Cap al forn, precalentat a 200 graus (encès a dalt i a baix) i deixem que vagi fent, amb la calma. Jo a la mitja horeta li vaig donar una volta a la carn, perquè es torrés una mica pels dos cantons. Hi va estar en total una mica més d’una hora. Quan veies com anava supurant el greix i acumulant-se sobre les patates del fons, ja veies que allò feia pinta de victòria. I ho va ser. Carn tendra i gustosa, la base patata-ceba-tomàquet ben impregnada i sensacional. Com veieu, un plat que no porta cap més complicació que localitzar una bona costella de porc. Els de Cal Rovira en concret, els animals els tenen ben seleccionats. En tenen alguns que són gairebé 100% de raça Duroc i altres que venen d’una barreja de Duroc i porc ibèric.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Costella de porc de Cal Rovira al forn

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 costellams de costella de porc de ½ Kg cada un sense partir
  • 3 alls
  • 3 branques de julivert
  • 2 copes de conyac
  • 2 vasos d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • sal
  • 4 patates grosses

PREPARACIÓ:

  1. Vuit hores abans de cuinar, posar els costellams en una safata que desprès podrà anar al forn i tirar-hi per sobre 1 copa de conyac, un vas d’oli, salar-lo, tirar-hi els pebres i els alls aixafats i també julivert i deixar-ho reposar a la nevera.
  2. Escalfarem el forn a 230º C i hi posarem la safata amb les costelles tal qual varem preparar, més l’altre vas d’oli i ho deixarem fer ½ hora. Passat aquest temps hi tirarem una altra copa de conyac i les patates tallades a daus i salades i ho deixarem fer 1 hora baixant el forn a 200º C, ha de quedar ben rosset.
  3. També es pot acompanyar amb les patates fregides a la paella, o compota de poma etc…
  4. Com sempre recordo que els temps son relatius aneu donant un cop d’ull.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COSTELLAM DE PORC AL FORN

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del nº2
  • 6 salsitxes de pollastre
  • 2 costelles de porc
  • 2 tomàquets de pera
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • sal i pebre
  • 750 ml de brou casolà de pollastre
  • 10 ametlles
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d´all
  • unes fulles de julivert

Preparació:

  1. Quan compreu la costella recordeu de demanar que us la tallin, ells tenen millors ganivets que nosaltres, a no ser que la compreu ja tallada, clar. Poseu a escalfar oli en una cassola i la marqueu ben marcada, salpebrada, fins que quedi rossa;
  2. Mentre feu aquest pas poseu aigua a bullir per escaldar els tomàquets i peleu i talleu ben petita la ceba;
  3. Un cop tingueu marcada la costella feu el mateix amb les salsitxes. Jo recomano tallar-les després, us costarà menys, a vegades tallar la salsitxa crua és una mica incòmode, millor fer-ho quan està marcada. La reserveu juntament amb la costella;
  4. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la cassola on heu marcat la carn. Si fa falta hi afegiu una mica més d´oli, sempre us quedarà millor. I comenceu per la ceba, eh. La sofregiu a foc lent fins que estigui ben potxada. Aquest pas val la pena dedicar-li una bona estona, difícil d´especificar des d´aquí, pero mitja horeta no us la treu ningú. Quan la ceba estigui ben a punt hi afegiu el tomàquet, i feu el mateix procés. A vegades les presses fan que el sofregit no quedi prou caramelitzat, però bé, no és la fi del món, l´important es que es faci a poc a poc i quedi ben cuit;
  5. La cocció del tomàquet trigarà un mínim de deu minuts, allargar-ho fins a vint seria molt bo però. Aquesta estona la podem dedicar a preparar la picada, el gran tret diferencial de la cuina catalana, el quid de la qüestió, la mare dels ous, de fet. Imprescindible. Els seus ingredients varien segons la recepta, el receptari, el cuiner…hi ha qui hi posa sempre pa fregit, element molt necessari quan són picades per a guisats de peix, i qui només ho fa de tan en quan. La presència d´un fruit sec, generalment ametlles o avellanes és també quelcom força necessari, així com l´all i alguna herba tipus julivert.I el safrà, clar, per donar-li gust i color. A vegades us podeu trobar que no en teniu (de julivert) i que no hi ha temps d´aconseguir-ne, així que posar-ne de sec no és cap tonteria. En fi, si es per a aquest plat i aquest tipus de picada fer-ho al morter és lo seu, i abans de tirar-la als fideus és millor deixatar-la amb una mica de brou, s´integrarà millor. Ho feu quan quedin uns tres minuts per al final de la cocció.
  6. Moment de recuperar les carns, barrejar-les bé amb el sofregit, i incorporar-hi els fideus. Integreu-ho bé tot, que els fideus i la carn s´impregnin bé del sofregit i de pas s´enrosseixin. Salpebreu, mulleu amb el brou, que l´heu de tenir ben calent, bullint de fet, i ho deixeu coure, destapat, uns deu minuts…o el temps que us marqui el fabricant dels fideus. Uns minuts abans d´acabar hi poseu la picada, que ja teniu preparada, i la deixateu abans de posar-la als fideus amb una mica de brou. Us han de quedar sucosos però, segons el meu punt de vista, no caldosos, tot i que podeu tenir una mica de brou calent a mà per si algún membre de la vostra família és molt fan de menjar-se´ls amb brou, o amb més brou com a mínim del que marquen els tèorics canons. Això realment va a gustos, però com us deia crec que la clau és que quedin ben melosos.
  7. I ja ho teniu, un plat dels que fan afició, clàssic infalible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus a la cassola

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’arròs
  • – Mig conill tallat a trossets
  • – 200 grams de costella de porc també a trossos petits
  • – 100 grams de pèsols (pes un cop pelats, seran uns 500-600 sense pelar, aprox)
  • – 3 grans d’all
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – Un trosset de sobrassada
  • – Brou

Preparació:

  1. És un plat que no té massa complicació. En l’olla / cassola on farem l’arròs (és a dir, que sigui prou gran) hi posem un raig d’oli i hi dorem la carn, fins que quedi torradeta pels seus cantons. La reservem. Immediatament hi posem les 2 cebes i 2 grans d’all picats i el tomàquet madur, ratllat. A foc baix, deixem que xupxupeji i es vagi enfosquint. Momemt que podem aprofitar per actualitzar el twitter, pujar alguna foto a instagram o obrir la primera birreta (el cuiner sempre se la guanya).
  2. Quan el sofregit ja estigui d’un color més torradet, podem afegir la sobrassada, tallada a trossets. Millor no posar-n’hi excessivament que no domini en excés. Una punteta perquè doni gust i un toc de greix que encara el fa millor. Ho deixem 3-4 minuts a dins i ja podem retornar la carn a l’olla.
  3. Després afegim l’arròs i el barregem bé, el deixem un parell de minuts i ja podem afegir el líquid que tindrem calent (aigua, brou… jo tenia un bon brou que havia fet i com que era molt potentot, l’he rebaixat una mica amb aigua). Podem posar-ne i si després veiem que en fa falta en podem afegir més (que estigui calent, això si). Un cop hem tirat el brou podem posar-hi els pèsols i una petita picada de julivert i un gra d’all (al Corpus, on vaig llegir la recepta també hi posaven uns brins de safrà, que no en tenia). Quan hagin passat 15-17 minuts (segons l’arròs) la cosa ja estarà a punt.
  4. Abans tastem que el gra estigui bé i si fa falta rectifiquem de sal. I ja podem apagar el foc i servir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs a la cassola

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • Mig pollastre tallat petit
  • 250 gr cap de costella de porc tallada a daus
  • 4 salsitxes
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 150/200 gr mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de cognyac
  • 5 tasses d’arròs

Elaboració:

  1. Talleu a cuadrats petits la ceba, el grà d’all i el pebrot verd.
  2. A la paella on heu de fer l’arròs posar-hi oli i tirar el pollastre, el cap de costella i les salsitxes, salpebrar i a foc mig espereu a que es dori, quan ho tingueu ben daurat afegir la ceba, el all i el pebrot verd que ja teniu tallat. Quan agafi color hi poseu el tomàquet ratllat i espereu que, a foc lent, que es concentri el sofregit.
  3. En un morter piqueu l’all i el julivert i hi poseu el cognyac, ho afegiu al sofregit que ja teniu concentrat i li doneu un parell de voltes a fi de que s’ evapori l’alcohol.
  4. Ara és el moment de posar-hi l’aigua, que tindreu mesurada: 2 tasses d’aigua per una d’arròs i 2 de propina perquè ho farem bullir uns 20 minuts perquè totes les carns quedin toves.
  5. 5 minuts abans de tirar l’arròs hi poseu la mongeta tendre, les carxofes i els pèsols.
  6. Tireu l’arròs i el sacsegeu de tant en tant. Jo sempre faig servir el arròs de Montsià que no em falla mai, ja que no es pasta ni s’obre el grà. Deixem coure durant 15minuts i el deixem reposar durant 2 o 3 i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de pollastre i verdures